“酒店管理專業(yè)‘三融四通’技能教學(xué)模式創(chuàng)新與實踐”教學(xué)成果推介

◎?qū)O嘉希，黃 利，任文鶯，周 葉，劉 泓，范懋煒

傳統(tǒng)的酒店技能人才已無法滿足現(xiàn)代酒店業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、優(yōu)質(zhì)化、智能化的發(fā)展需求。專業(yè)技能教學(xué)與酒店崗位標(biāo)準(zhǔn)不對接、專業(yè)技能教學(xué)與酒店業(yè)技術(shù)技能發(fā)展不適應(yīng)、專業(yè)技能考核與酒店崗位實際的需求不匹配的問題亟待解決。2011年，蘇州旅游與財經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校酒店管理專業(yè)攜手萬豪國際酒店集團、澳大利亞藍(lán)山國際酒店管理學(xué)院，共同探索專業(yè)技能教學(xué)改革，歷經(jīng)5年的實踐，逐漸形成了“三融四通”技能教學(xué)模式。

一、成果的主要內(nèi)容

（一）開發(fā)了“三融并進”的技能教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)

學(xué)校牽頭開發(fā)了《江蘇省中職教育酒店服務(wù)與管理專業(yè)技能教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》，從行業(yè)人才需求的實際出發(fā)，引入了行業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，嵌入了國賽測評標(biāo)準(zhǔn)，借鑒了澳大利亞國際化技能教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，以學(xué)生的專業(yè)技能學(xué)習(xí)為主線，以學(xué)生就業(yè)后能夠勝任技術(shù)技能崗位的能力為核心，關(guān)注學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)意識和規(guī)范的職業(yè)習(xí)慣，標(biāo)準(zhǔn)可理解、可達(dá)到、可評估。

（二）探索了“浸潤—學(xué)練—頂崗”技能人才培養(yǎng)的教學(xué)方法

通過“請進職業(yè)導(dǎo)師、走進酒店現(xiàn)場”開辟職業(yè)素養(yǎng)課堂，學(xué)生沉浸于酒店的企業(yè)文化氛圍中，聆聽職業(yè)導(dǎo)師的心路歷程，幫助自我定位，培育職業(yè)興趣；校內(nèi)建設(shè)有前廳、客房、餐飲、茶藝、酒吧等8個實訓(xùn)中心，滿足了技能的精講學(xué)練；校外實景課堂提供了學(xué)生頂崗和對客實踐的空間，提升規(guī)范服務(wù)能力，培養(yǎng)創(chuàng)新服務(wù)意識。

（三）形成了“以技能培養(yǎng)為主線”的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)評價的技能人才培養(yǎng)體系

以技能教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)課程改革，以行業(yè)典型工作項目為載體，學(xué)校構(gòu)建了內(nèi)容模塊化、能力遞進式的技能教學(xué)體系；對技能教學(xué)評估開展了澳大利亞經(jīng)驗的本土化研究，立足學(xué)生個性化、進階式發(fā)展，建立了技能評價指標(biāo)體系，形成了技能人才從夯實基礎(chǔ)、提質(zhì)培優(yōu)到全面發(fā)展的健康發(fā)展路徑。

二、成果的創(chuàng)新點

（一）理念創(chuàng)新：形成了“重技能、重發(fā)展、復(fù)合型”的技能人才培養(yǎng)觀

酒店管理專業(yè)技能人才除了具備專業(yè)技能以外，還需培養(yǎng)人際溝通、團隊協(xié)作、創(chuàng)新能力和綜合能力。因此，學(xué)校充分遵循“以生為本”的教育教學(xué)理念，進一步豐富了該理念在酒店技能人才培養(yǎng)過程中的具體內(nèi)涵，形成了“重技能、重發(fā)展、復(fù)合型”的技能人才培養(yǎng)觀，在教學(xué)實踐中開放辦專業(yè)、教學(xué)立標(biāo)準(zhǔn)、方法多樣化、學(xué)生有發(fā)展，全方位指導(dǎo)技能教學(xué)實踐充分面向行業(yè)需求、大賽要求、國際追求。

（二）標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新：首創(chuàng)了《江蘇省中職教育酒店服務(wù)與管理專業(yè)技能教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》

學(xué)校主持開發(fā)了《江蘇省中職教育酒店服務(wù)與管理專業(yè)技能教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》，填補了省內(nèi)酒店類專業(yè)技能教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的空白。標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)酒店行業(yè)技術(shù)技能人才需求的趨勢及中職教育酒店管理專業(yè)技能培養(yǎng)的定位，著眼于學(xué)生就業(yè)能力、技能提升及發(fā)展能力。按照基于工作過程、高于工作過程的原則，標(biāo)準(zhǔn)將酒店業(yè)典型工作任務(wù)轉(zhuǎn)化成學(xué)習(xí)任務(wù)，確定技能教學(xué)內(nèi)容；遵循技術(shù)技能人才成長規(guī)律，注重技能學(xué)習(xí)的通用性、專業(yè)性、發(fā)展性，將技能教學(xué)內(nèi)容整合為通用技能、專項技能、崗位實踐三個學(xué)習(xí)模塊，再將每個技能學(xué)習(xí)模塊設(shè)計成若干技能學(xué)習(xí)領(lǐng)域；參照酒店業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、崗位規(guī)范，結(jié)合學(xué)生身心發(fā)展特點，確定了技能學(xué)習(xí)應(yīng)達(dá)到的教學(xué)要求。

（三）路徑創(chuàng)新：探索了內(nèi)化國際經(jīng)驗、聚焦本土實踐的發(fā)展新路徑

從2004年起，學(xué)校與澳大利亞藍(lán)山國際酒店管理學(xué)院合作，同時學(xué)習(xí)借鑒瑞士洛桑酒店管理學(xué)院、法國瓦岱勒國際酒店管理學(xué)院的先進經(jīng)驗，推進酒店管理專業(yè)技能人才培養(yǎng)的教學(xué)模式研究和實踐工作。學(xué)校通過國際化合作實踐，打造了一條國際融合、旨在優(yōu)化培養(yǎng)學(xué)生國際化技術(shù)技能的育人路徑，選擇性地使用澳大利亞藍(lán)山國際酒店管理學(xué)院原版教材，與本土特色課程教材進行了有機融合；共享網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源，組建了“雙師”“雙語”技能師資聯(lián)盟，充分保證了技能教學(xué)與國際前沿標(biāo)準(zhǔn)的對接。

本成果從2016年正式實施，經(jīng)過5年實踐檢驗證明，技能教學(xué)的效果顯著，人才質(zhì)量得到了穩(wěn)步提升。學(xué)校為長三角地區(qū)40余家酒店共輸送800多名優(yōu)秀技能人才，被行業(yè)授予“魅力院校”“優(yōu)秀人才培養(yǎng)院校”等稱號，同時被國家文旅部評為“全國旅游職業(yè)教育校企合作示范基地”。江蘇教育頻道、蘇州電視臺、引力播等媒體對技能教學(xué)的成效和模式進行了報道，示范引領(lǐng)了酒店管理專業(yè)的技能人才培養(yǎng)。