評論預制菜團體標準推動產業大發展

◎文 胡建兵

中國飯店協會近日發布了《預制菜產品分類及評價》《預制菜生產質量管理技術規范》兩項團體標準，為預制菜的品質分級及生產質量管理提供標準指引，推動預制菜賽道有序健康發展。

隨著生活節奏的加快以及餐飲趨勢的變革，預制菜越來越受人喜愛。有關調查顯示，年齡在22—31歲之間的消費者占比超過43%，一二線城市消費者占比超過80%，消費者對預制菜的核心評價是省時和美味。但預制菜在快速發展的同時，相關食品安全等問題也引發社會關注。目前，預制菜的定義、產品分類和食品安全指標缺乏統一標準，亟須制定對應的產品標準和規范。

質量提升，標準先行。中國飯店協會近日發布的《預制菜產品分類及評價》團體標準，填補了市場在預制菜品質分級和評價標準方面的空白，還對預制菜原輔料、包裝材料、計量等提出一系列要求。同時發布的《預制菜生產質量管理技術規范》團體標準則適用于從事預制菜生產的企業，從生產端加大對預制菜的質量保障。兩項標準對預制菜生產企業的產品追溯與召回進行了規定。同時，預制菜生產企業還要對相關文件進行妥善保管，并不斷進行評價與改進，以滿足市場新需求。

兩項團體標準，填補了行業空白，解決了預制菜安全質量標準從無到有的問題，符合各界期待。團體標準以食品安全國家標準為基礎，覆蓋預制菜制作的各個環節，從設施設備、工藝流程、原輔料要求、技術要求等方面進行全面優化和提升，實現預制菜制作的全生命周期有標可依。……