新聞水產品預制菜團標征求意見明確食用鹽及食品添加劑要求

日前，中國水產流通與加工協會對團體標準《水產品預制菜》和《水產品預制菜質量管理規范》進行意見征求。意見稿明確水產品預制菜定義，并根據使用方式將預制菜分成即食、即熱、即烹三類。同時提出預制菜中使用食用鹽、食品添加劑應符合相關國標規定。

預制菜產業擁有萬億元市場規模潛力，但也存在使用劣質食材、生產不規范等情況。中國水產流通與加工協會介紹，當前水產品預制菜的發展速度領先于畜禽和農產品等其他品類。不過，目前并無水產品預制菜相關標準，相近的標準是中國食品工業協會的《預制包裝菜肴》團體標準，此外還有中國烹飪協會牽頭起草《預制菜》團體標準。

此次發布《水產品預制菜》團體標準征求意見稿對水產品預制菜的分類、原輔料、加工、產品、標簽標志、包裝等有關質量指標進行了規定。

其中，水產品預制菜的定義為以水產品為主要原料，配以或不配以輔料和調味品（含食品添加劑），按照標準化生產工藝，經工廠化加工制成的預包裝菜肴食品。根據食用方式分為即食、即熱、即烹。不同的貯運方式對溫度有明確要求，比如冷藏貯運水產品預制菜要求經過快速冷卻后在0℃～10℃條件下進行貯存、運輸和銷售。冷凍水產品預制菜要求經快速凍結后在-18℃及以下溫度貯存，并在-12℃及以下溫度運輸和銷售。

水產品預制菜在生產過程中，涉及原料水產品、食用鹽、食品添加劑、加工用水等原材料。征求意見稿提出，對水產品原料可以引用GB 2733《食品安全國家標準 鮮、凍動物性水產品》。……