“食品質量與安全管理”課程思政教學探索與實踐

唐麗麗， 馬兆瑞， 張紅娟， 戴 璐

（楊凌職業技術學院，陜西 楊凌 712100）

0 引言

食品安全問題關系到人民群眾的身體健康和生命安全，關系到經濟發展和社會穩定?！秶窠洕蜕鐣l展第十四個五年規劃和2035 年遠景目標綱要》中提出要深入實施食品安全戰略[1]。2020 年5 月教育部印發的《高等學校課程思政建設指導綱要》中指出“教育的根本問題是培養什么人、怎樣培養人、為誰培養人，檢驗高校一切工作的根本標準是立德樹人成效”[2]。本文以“食品質量與安全管理”課程為例，根據食品檢驗檢測技術專業育人目標，分析課程特點并修訂課程培養目標，同時對該課程知識體系中所蘊含的思想價值和精神內涵進行深度挖掘，并探索與實踐有利于思政元素滲入的教學方法與手段，旨在為專業課程的思政教學改革提供參考。

1 課程特點

“食品質量與安全管理”課程是食品檢驗檢測技術專業的一門專業核心課程，課程結合我國食品行業現狀、發展趨勢，以專業崗位能力為核心，對接“1+X”食品合規管理職業技能等級標準，著重培養學生食品質量與安全管理職業能力與素養。該課程的主要內容涵蓋食品質量與安全管理基礎知識、質量管理體系、食品安全管理體系，同時介紹了食品生產許可制度、食品標準與法規等方面內容。課程教學內容與我國的食品安全戰略、食品安全標準法規等結合較為緊密，在教學中將價值塑造、食品質量與安全管理知識傳授和個人能力的培養融為一體，以實現立德樹人根本任務。

2 課程思政實現途徑

2.1 修訂課程培養目標

緊貼人才培養方案和“食品質量與安全管理”課程標準，修訂了課程的知識目標、技能目標及素質目標，將德育與專業教學有機融合，以滿足現代食品行業企業對“德技并修”的食品安全管理人才的需求。通過該課程學習，使學生能針對不同的食品生產過程進行質量管理和控制，指導企業安全生產，提高食品質量及安全水平，最終實現“培養高素質技術技能人才”的教學總目標。

2.1.1 知識目標

掌握食品安全、食品質量、食品衛生的基本概念及食品安全對國家和人民的重要性；掌握食品中存在的主要危害因素；掌握編制食品安全企業標準的要求；熟悉食品安全管理體系的內容；理解衛生標準操作程序（sanitation standard operation procedures, SSOP）的基本概念及要求；掌握HACCP（hazard analysis and critical control point）的基本原理、具體實施步驟；了解我國食品法律法規體系。

2.1.2 技能目標

根據食品中不同的危害因素，提出相對應的解決措施；能掌握食品污染的主要途徑并提出控制方法；能夠對照食品安全法律法規進行案例分析；掌握食品法規查詢途徑和方法；能夠幫助企業制定衛生標準操作程序，并能在實踐中應用；會編寫食品加工過程的HACCP 體系文件；能按照ISO22000 標準進行案例分析，并提出合理的改進方案。

2.1.3 素質目標

將愛國守法融入課程學習全過程，培養學生具備自覺執行食品相關法律法規的意識及職業道德；具備食品從業者必備的誠實守信與遵紀守法、始終把人民的生命安全放首位的職業責任感，增強對食品安全戰略的自信心，激發愛國熱情[3]。

2.2 融入教學設計

食品檢驗檢測技術專業肩負著為食品行業培養符合新形勢下食品行業發展需求的，具有優秀道德品質和職業能力的高素質技術技能人才的重要使命。高校將價值觀引導融于知識傳授和能力培養之中，將課程的思政目標有機融入各個章節，對該課程思政教學進行了專門設計，如表1 所示[4]。

表1 “食品質量與安全管理”課程思政教學設計Tab. 1 Ideological and political teaching design of the course of "Food Quality and Safety Management"

2.3 思政教學方法與手段多樣化

2.3.1 SPOC 課程構建與應用

學生對課程學習的積極性、主動性直接影響課程思政教學的效果。在教育信息化發展的大背景下，借助智慧職教數字化平臺中的海量教學資源，結合“食品質量與安全管理”課程特點及學生特點，在職教云中構建符合食品檢驗檢測技術專業需求的個性化SPOC 課程（小規模限制性在線課程）[7]。教師借助職教云在個人賬戶下創建課程，將教學資源庫中碎片化課程資源有選擇地導入授課班級[8]。

課前，教師將課件、微課等教學資源上傳平臺，通過社會熱點問題導入課程，提高學生學習興趣。如當講授國內外食品安全現狀和食品安全的現實意義時，教師可在職教云平臺上傳“三聚氰胺奶粉事件”視頻、課件等學習資料，學生課前通過平臺進行預習并完成線上討論問題“三聚氰胺對人體的危害有哪些？試分析不法分子在牛乳中非法添加三聚氰胺的目的”。隨后引出食品安全、食品衛生和食品質量3 個概念，并讓學生分析“此事件涉及哪些食品安全的研究內容”，從而使學生通過課前線上活動對本次課將要學到的知識有初步了解，提高其學習興趣。

課中，教師利用職教云平臺開展線上線下結合的教學活動，包括分小組討論、頭腦風暴、問卷調查等，使教學活動生動且豐富，提高學生參與度。如小組討論“為什么說三聚氰胺奶粉事件是我國食品安全的分水嶺，談談你的看法”。隨后教師帶領學生一起分析我國食品安全的控制措施和現狀，在此學習過程中培養了學生自主探究和小組合作能力，以及利用所學專業知識透過現象看本質，深入分析問題與解決問題的能力。同時讓學生通過網絡查閱被稱為“史上最嚴”的《中華人民共和國食品安全法》的立法修訂過程，以培養學生的民族自信心，激發愛國情感，讓學生進一步認識到要努力學習，今后以高尚的品德和過硬的食品安全管理專業素養為國家的食品安全事業做出貢獻。

課后，教師通過教學平臺根據學生學習情況，給予答疑指導，對出現問題進行正面引導，適時滲入思政元素。

2.3.2 情景教學

由于“食品質量與安全管理”課程知識體系復雜，理論知識繁多，實用性強，特別是與行業、企業結合程度高，可借助現代化教學手段開展情景教學，使課堂教學更加貼近崗位。教學中可借助職業教育食品質量與安全專業國家教學資源庫中虛擬仿真實訓系統，開展現代食品加工企業質量安全控制虛擬仿真操作及餐飲服務行業中的食品安全等仿真操作，通過虛擬仿真訓練可使學生掌握食品生產企業GMP、SSOP 和HACCP 的應用實踐，使學生進一步認識到食品生產者和經營者是食品安全的第一責任人，樹立社會責任感。

2.3.3 案例教學

將近年來出現的重大食品安全事件，如“瘦肉精事件”“毒大米事件”，作為教學案例引入課程，可采用小組討論、專題辯論等方式與學生一起深入分析事件發生的背景、原因、社會影響和控制預防措施，探討食品從業人員的誠信與道德在食品質量安全管理中發揮的重要作用。在此過程中鼓勵學生獨立思考，注重師生雙向交流，使學生在無形中加深了對知識的理解，并將知識轉化為能力[9]。在以專業知識分析不同食品安全案例的過程中，要引導學生深刻理解并自覺實踐精益求精、愛崗敬業的職業精神，以增強食品安全責任感，培養遵紀守法、無私奉獻、誠實守信、開拓創新的職業品格和行為習慣。

2.4 改進考核方式

基于職教云平臺建立了“食品質量與安全管理”課程的考核評價體系，注重過程評價。如表2 所示，最終成績中的過程考核占50%，其中線上學習成績參考學習進度、德育評價、問答、測試等活動的平臺反饋數據，同時結合線下學生課堂活動、實踐操作、上交作業與報告等情況，綜合評價為過程考核成績，期末考試即期末理論考核，占比為最終成績的50%。其中，在課程的作業、討論、案例分析及期末試題中都增加了滲入有課程思政元素的試題與案例，以實現潤物細無聲的思政教學效果。

表2 課程考核評價Tab. 2 Course evaluation

3 課程思政改革教學效果

結合課程特點，通過線上線下相結合的方式對教學中融入課程思政的改革成效開展了調查[10]。①學生學習效率有明顯的提高。通過小組討論、課堂互動、教學平臺反饋的學生表現、評價情況，以及課前課后的測驗成績可以看出，絕大多數學生能夠掌握所學知識，同時與傳統教學相比，線上線下混合式教學使得師生間的交流互動增加，情感激勵也隨之增加，進一步提高了思政教學效果。②教學思政目標達成度顯著提升，思政元素滲透入課堂更加有效。課堂教學中小組討論、專題辯論、虛擬仿真情景教學等形式使課堂活躍，同時學生也更加積極地參與課堂學習。因此課程思政能夠更加有效地滲透入課堂[11]。一系列以食品質量與安全管理專業知識為依托的思政教育，向學生傳遞了精益求精、誠實守信的工作態度和愛崗敬業、勇于創新的職業追求，牢固樹立法治觀念，使思政教育變得更易被學生接受。

4 結束語

“食品質量與安全管理”課程涉及的思政元素較多，根據食品檢驗檢測技術專業人才培養目標，修訂本課程育人目標，同時對食品質量安全管理知識體系中所蘊含的思政元素進行深度挖掘，結合課程特征將思政教育多種形式多角度地融入到課堂教學中，探索與實踐有利于思政元素滲入的教學方法與手段，使得社會主義核心價值觀深扎于青年學生的內心，在豐富學識、增長見識的同時，激勵大學生塑造高尚的品格，樹立崇高的理想信念。“食品質量與安全管理”課程思政線上線下混合教學改革更加有利于培養符合食品行業企業需求且具有優秀道德品質和職業能力的高素質技術技能人才。