企業深耕 西貝“一萬小時定律” 欲破題預制菜

◎文 賀陽

作為中餐品牌的頭部企業，西貝餐飲集團除了專注于主營的正餐業務外，還在探索一種集快餐、外賣、預制菜等特點于一體的新業態、新模式。據了解，西貝“美食市集”將于今年年內在北京落地，旨在將“到店+到家”業務雙向打通。

反復實驗 發力美食市集

“涼皮、黃米涼糕、鴨血粉絲湯、羊肉泡饃……可以選擇的品類極為豐富，就像走進了一條小吃街。碰到愛吃的品類，還能購買相應的預制菜凍包直接帶回家，下次想吃的時候直接加熱即可，既保留了口味，也節省了做飯的時間。”一名現場體驗西貝“美食市集”試運行項目的消費者表示。

“美食市集模式已在西貝總部反復進行了10次實驗，目前在總部大廈一層開設了面積為1700平方米的市集，將來落地到市場上，預計3000平方米是理想狀態。”西貝餐飲創始人、董事長賈國龍表示，測試期間，西貝美食市集不僅有內測，還開放了大量外部測試名額，目前收到的反饋較好。

預計新項目將于今年年內在北京落地，前期會考慮進入類似于798藝術區、首鋼園區等有特色的文創產業園，其次是一些大型的商業綜合體，如果反饋好的話再把這種模式推向全國。

賈國龍表示，美食市集的主要營業時間是在晚上，希望打造一個有吃有喝，可以休閑、可以社交，具備輕娛樂功能的休閑場所。

“我們已經在北京考察了許多場地，除了文創園以外，一些商業地產的負一樓、負二樓也特別適合落地。當前，許多商城的美食廣場主要采取招租的形式，同質化程度比較高，而我們的‘美食市集’則強調整體運營，更具美感，同時在品類的選擇上也會更加兼顧不同消費者的需求，以避免千篇一律。