預制菜催生千億級市場行業團體標準相繼出爐

◎文 賀陽

隨著新冠肺炎疫情的持續影響和新消費形式的變革，使得消費者對到家餐飲消費特別是預制菜品的需求出現井噴式增長。

中國飯店協會方面表示，我國預制菜市場保守估計約2200億，復合增長率20%，其中B端市場渠道占有率近80%。

市場前景廣闊

疫情防控常態化下，餐飲行業呈現新的發展特點，包括半成品菜、速食菜、料理包在內的預制菜迅猛發展。

預制菜，即以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工（如分切、攪拌、腌制、成型、調味）等完成的菜品。用現代化標準通過中央廚房集中生產，隨后采用急速冷凍技術或真空技術保存，以及時保障菜品的新鮮度和口味。

預制菜等餐飲消費新模式是餐飲行業提高效率、擴大規模的一個重要措施，是餐飲行業工業化標準化發展的一個重要途徑，也是企業做大做強的重要手段。

商務部數據顯示，“2022全國網上年貨節”中，預制菜銷售額同比增長45.9%。

中國烹飪協會數據顯示，今年五一期間北京地區預制菜成交額同比增長超270%，酸菜魚、胡椒豬肚雞、低溫午餐肉、東坡肘子、牛大骨等菜品深受消費者喜愛；老濟南四合院借助中央廚房開發的老壇酸菜魚、水煮牛肉等半成品菜品，每天銷售量近5000份。

另有第三方機構預測，2022年至2026年預制菜行業的增速在20%至30%左右，未來3-5年，我國預制菜行業有望成為下一個萬億元市場。

備受資本青睞

2021年以來，預制菜成為市場頂級風口，多家投資機構“聞風而動”，搶灘布局。疫情加速了預制菜市場的培育，也推動消費者對預制菜的接受度和消費習慣的培養。……