預制菜市場快速升溫餐飲業能否抓住風口？

◎文 張濤

最近一段時間，預制菜市場不斷升溫，線上線下都顯得格外熱鬧，資本也競相入局。那么，作為目前預制菜最大的銷售渠道，餐飲業能否抓住這一風口，從而實現新的突破呢？

進入發展“快車道”

預制菜是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料進行預加工（如分切、攪拌、 腌制、滾揉、成型、調味）而成的成品或半成品，經簡單烹飪或加熱后，可作為日常正餐食用。

在人力、租金成本等不斷走高的趨勢下，能夠幫助餐飲業降本增效、提升盈利能力的預制菜受到了眾多餐飲企業的垂青。

中國連鎖經營協會（CCFA）和華興資本共同發布的“2022 年中國連鎖餐飲行業報告”顯示，我國預制菜行業下游最大的需求來自于餐飲行業，銷售渠道 85%以上集中于B端。

小吃快餐店、連鎖餐飲店、主打外賣的餐飲店、團餐等是預制菜應用的主要場景，有效地推動了預制菜行業的發展。

疫情也進一步催化了餐飲業對預制菜的需求。在暫停堂食的情況下，除了配送外賣，預包裝食品以及半成品已經成為線下餐飲企業創造營收的重要一環。

根據“2022年中國連鎖餐飲行業報告”披露的數據，頭部連鎖餐飲企業中預制菜使用比例較高：真功夫、吉野家、西貝等連鎖餐飲企業的預制菜占比高達80%以上。

“這兩年我們的銷售增長特別快。”廣州市仟壹生物技術有限公司（以下簡稱仟壹生物）的相關負責人表示，仟壹生物專注于高湯的研究和生產銷售，產品主要供應全國各地的餐飲企業，海底撈、鄉村雞等連鎖餐飲公司都是其客戶。……