牛奶這么吃更舒服

文/北京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授 范志紅

牛奶每天喝多少好呢？中老年人到底要不要每天吃乳制品呢？有人認(rèn)為該吃，因?yàn)樗欣谘a(bǔ)鈣，還能增加蛋白質(zhì)供應(yīng)。但也有人認(rèn)為沒必要吃，因?yàn)橛醒芯拷Y(jié)果說，補(bǔ)鈣對預(yù)防骨質(zhì)疏松沒好處。也有人看到有文獻(xiàn)報道，多吃乳制品反而容易發(fā)生骨折；甚至還有人聽到科學(xué)新聞?wù)f，鈣補(bǔ)多了會招來心臟病。

這些話聽起來非常混亂，其實(shí)真相并沒那么顛覆。首先，因?yàn)轱嬍沉?xí)慣不同，在美國和歐洲所做的流行病學(xué)調(diào)查數(shù)據(jù)，在中國不一定適用；其次，國外研究中所說的多吃，和我們以為的多吃，數(shù)量也很可能差得很遠(yuǎn)。

比如說，“多補(bǔ)鈣讓心血管病風(fēng)險翻倍”的研究新聞?wù)f的是：和每天鈣攝入量在600～1000 毫克之間的人相比，鈣攝入量在1400 毫克時，全因死亡率上升40%，心血管疾病死亡風(fēng)險上升49%，缺血性心臟病風(fēng)險上升114%。如果每天膳食攝入鈣本來超過1400 毫克，再補(bǔ)充500 毫克以上的鈣片，則全因死亡風(fēng)險上升157%。

聽起來是挺可怕的。但仔細(xì)琢磨一下，其實(shí)這個危險和絕大多數(shù)國人沒什么關(guān)系。中國人每天平均的膳食鈣攝入量只有400 毫克左右。即便額外喝進(jìn)去1 斤牛奶（約500 毫克鈣），或者服用含鈣500 毫克的鈣片，也只有900 多毫克。還在該研究所說的合理范圍（600～1000 毫克）之內(nèi)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到1400 毫克這個對心臟有害處的數(shù)量級。

匯總分析發(fā)現(xiàn)，鈣攝入量和心血管疾病死亡的關(guān)系，是個U 型曲線。太多不好，太少也不好。每天從食物中攝取800 毫克的鈣時，心血管病死亡風(fēng)險最低（這正是中國的鈣攝入推薦量啊！……