讓小米回歸主食圈

文/江蘇省人民醫院主任醫師 金慰群

小米為禾本科植物粟的種仁，學名粟，又稱谷子、稷子等，古代為“五谷之長”，早在6000 年前仰韶地區的先民就以小米為生。小米的祖先本是狗尾巴草，后經選育馴化而來。這種黃燦燦細小粒如珠璣樣谷類雜糧作物遍及全世界，也是我國北方地區的主要糧食作物之一。全球有13 種小米，諸如珍珠粟、龍爪稷、季稷、粟米等，色有青黃，粒有粗細。據考古發現，遠在古代亞洲和非洲小米的種植更為廣泛，在亞洲小米至少有1 萬年的種植史，在歐洲也可追溯到公元前5000 年。我國是小米主產區，主要分布于河北、陜西、內蒙古等地。小米有粳、糯之分，前者多作為主食，糯小米可作粥飯或各式糕點。著名作家茅盾先生在《海南雜憶》散文中曾提及，明朝有位海南島詩人寫過一首被當地百姓當作主食的鴨嘴粟詩作“初如鳧足撐，漸見蛙眼突，又如散細珠，釵頭橫屈曲，……此物司其命”，足見鴨腳粟對百姓之珍貴。

其實小米在谷物主食家族中較之稻米、小麥營養價值毫不遜色。據測定，每百克小米中含蛋白質9.7 克、脂肪3.5 克、碳水化合物72.8 克等，其所含B 族維生素及鈣、磷、錳、鎂、鋅、硒、銅等礦物質也較高，尤其小米所含鋅、錳、硒、銅、碘元素對維護性腺健康及正常生殖功能不可或缺。中醫認為小米有“益丹田，補虛損”之功效是有一定道理的。在谷物中小米是唯一一種能產生堿性物質的食物，且為最易消化、低麩質低嘌呤、富含蛋白質和脂肪的谷物，素有“腸道潤滑劑”的譽稱。