月餅模子里的中秋歲月

丨白英

“小餅如嚼月，中有酥與飴。”宋代大文豪蘇東坡《詠月餅》里寫出了中秋吃月餅的美好感受。歲月傳承，月餅餡料香甜味美，而外形圖案更精美，紋路清晰的篆刻在飽含祝福的餅皮上，吉祥的寓意蘊藏著豐富的歷史文化內涵。月餅傳奇多，連制作月餅的器具——月餅模子，背后也有講不盡的老故事。生活和藝術合二為一的月餅模子，是凝結我們民族情感的實用器和藝術品，堪稱民間雕刻藝術的一朵奇葩。

月餅模具手藝人 原提明

“月餅脫脫”里的生活百態

中秋臨近，古城孝義的城鄉山村空氣里處處彌漫起了淡淡的月餅香甜。兌鎮前嶺村是個座落在大山深處的原生態古村，順著隱隱約約的“哐哐”聲，尋到了月餅模具手藝人——原提明的家，這是一處依山而建的農家院落，院里斑駁的樹影下，原提明和老伴正在一錘一鑿的擺弄著一塊塊木料，原師傅手下誕生出各式各樣形狀各異的月餅模具，真是讓人眼界大開，兩寸梨木上雕出的是生活的百態和團圓的美好。

畫模

原師傅的院子有些老舊，一如他給人的印象，自然古樸卻滿是滄桑，村里的多數人都搬走了，他的家顯得有些孤寂，他卻不愿離開，木頭、刻刀與他相伴了40多年，做月餅模具要切割木料、還要敲敲打打，搬進城里肯定會影響周圍人的生活，所以他寧愿守著自家的老窯洞，這樣才能一直做自己喜歡的餅模。窯洞雖簡陋，內中的月餅模具卻如是滿屋木香，宛若一個精美的藝術世界。

在原師傅的口中，月餅模具被他稱為“脫脫”，“月餅脫脫”，這稱呼叫起來形象又倍感親切，透著濃濃的鄉土味。一旁的老伴和幾個鄉親正在用自己的“脫脫”打著月餅，面醒好了，餡料也備好了，巧手的媳婦們動作麻利，只見她們揪一塊黃油面，在案板上揉圓壓扁，捏成中間厚、四周薄的窩狀同時加餡，將包好餡料的面團塞進木頭模具里，再用力往案臺一拍，“啪”的一聲響，圓形帶花邊、印有漂亮圖案的月餅應聲而落。“打月餅”的說法估計就源于拍打這個干凈利落的動作吧。他們用的月餅模具長柄已磨得光滑溜圓，中間的圖案有字有畫，“五仁”兩字雕刻有力，花開四季圖案則喜慶祥和，像是在中秋月圓之時，寄托人月兩全的美好祝愿。

出邊

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傳統的手工月餅，最淳樸的味道，最自然的外表，就像農家閨女，質樸、明艷、實在。看著自己的模具扣出來的一個個月餅，原師傅喜歡的不行，“還是咱自己做的月餅好呀。滿月形的月餅從脫脫里扣出來，是不是和十五的月亮一樣圓？”他擺弄著一個個“脫脫”，歷數家珍似的述說著“脫脫”的故事。他做的模具造型基本以圓形為主，直徑在13厘米左右，寓意“團圓”，象征著闔家安康。有單面的，還有雙面的，除常見的圓形外，還有桃形、兔型、月牙等不同形狀，而成套的有專用祝壽的“福祿壽喜”、專用婚慶的“和諧喜慶”、專用過年的“合家團圓”等，亦是餅模經久不衰的主題。一個直徑近50厘米的“月中仙桂”模具因體形大而分外引人注目。其上精致細膩的雕刻紋樣，構圖簡約勻稱，刻制細致講究，有一種典型的“山西氛圍”，廣寒宮被描繪成院落之形，庭院深深有一種晉商大院的渾厚氣勢；門前菱形地磚塊塊可見規整有序，寓意著生意平順，家族安康；桂樹形象寥寥幾枝，卻意境全出；玉兔形象夸張，持杵像人一樣站立著，兩只長耳朵直立朝天，形象滑稽可愛，搗藥動作生動傳神。月餅模上的紋飾圖案與中國傳統文化密不可分，每一個形象和裝飾都有著古老的文化淵源，還有嫦娥奔月、桃榴相會、龍鳳呈祥、五福捧壽、八仙祝壽……樣式繁多、雕花各異，宛如一件件巧奪天工的藝術品。豐富細致的裝飾圖案設計巧妙，在極其有限的空間里清晰展現，傳達出從古至今人們祈求富貴吉祥、平安團圓的心愿。

“碗口世界”里的精美技藝

栩栩如生的走獸、靈動可愛的花鳥、形態逼真的八仙、婀娜多姿的仙女……原提明雕出的月餅模子有的大刀闊斧、粗獷有力，有的線條流暢、刀法簡潔，碗口大的世界里，是怎樣展現出如此豐富的花樣呢？原師傅說，別看這小小一塊模具，制作起來卻并不簡單，一塊木料做成月餅模具要經過畫模、鑿坑、雕刻、打花、出邊、打磨等近十道工序，花費幾天工夫才能完成。

要想做出一塊好的月餅模子，第一步就是選好料，餅模在“打月餅”的過程中要經得起敲打耐得住潮濕，所以，對木料的要求很高，不僅要堅實耐用，還要細膩有韌性。原師傅做餅模用的料都是上好的山梨木，“山梨木木紋細，板面光，橫豎紋理差別不大，便于雕琢還不走形，可以長期保存。”他的手里拿著幾塊鋸成大約4厘米厚的坯料，正待挖出輪廓，也就是在木料上挖出與月餅大小一致的“坑”，他先用圓規在木料上畫好尺寸，用鑿子鑿木開孔，打磨好廓形后，于其中簡單畫出花形，就要開始雕鑿打花。鑿花這一步決定了將來“打”出月餅的造型，立意主題、刻制水平也集中體現在此。

老兩口做“脫脫”

原師傅和老伴雕刻模具的工作臺，是兩個木板凳，“把‘脫脫’放上來正好，還可以隨處移動，挺方便。”他們面前擺放著30多把大大小小的刻刀，反口、正口、圓口，還有斜鑿、扁鑿等。“這只是其中的一小部分，我做‘脫脫’的刻刀總共有上百把，都是自己制作的。” 雕刻花紋時，要根據圖案的大、小、彎、直選擇刀具，不同的花紋就使用不同的刻刀，每一刀都要慎之又慎，用力恰到好處，這樣雕刻出來的花紋才有棱有角、立體感強。

雕花是整個模具制作的點睛之筆，他手中的鑿子在榔頭的敲打下，出現了深淺不一的紋樣，原師傅說，這要求手藝人不僅眼神好，手上能把握力道，還要有審美悟性，雕刻時必須一揮而就，不能猶豫遲疑，點刀、進刀、回刀都要果斷，這樣才能讓線條流暢。“花樣不僅要刻上去，還要傳神。”這都是清一色的手工活，特別是鑿花時，深淺全憑感覺。他的老伴任二英，別看是女流，鑿起來輕松自如像繡花一樣嫻熟，原師傅笑說這道工序老伴比自己更勝一籌，從小喜歡做針線活的老伴嫁過來后也開始跟著做模具，“我刻的看起來有點死板，而她刻出來的花，活靈活現的。”所以，一般鑿花是老伴的特長，而精細雕刻是原師傅的拿手， 說話間，一塊紋理清晰的餅模在老兩口的配合下已經刻好了，最后原師傅在模具的四周用刻刀刻出均勻整齊的花紋，形成菊花狀邊緣。“這叫‘打邊牙’，它不僅起到對月餅的裝飾作用，還有助于讓月餅順利脫離模具。”

“桃榴相會”里的美好祝福

“每逢中秋，村里家家戶戶都會自己做月餅。”原提明說之所以一直堅持做手工月餅模具，為的是讓鄉親們能吃上小時候的味道。糕餅是中國飲食文化的一個組成部分，作為祭品和食品，各種糕餅一直是神案和餐桌上不可或缺、極具藝術性的主角。不僅中秋節做月餅，各種時令節慶、婚喪嫁娶、暖壽賀誕、祭祀拜祖、滿月慶生，都需要大量糕餅。孝義民俗文化豐富，在當地時令節日時，民間有互贈各種餅子的習俗，這種餅食不僅美味，還因為其上獨特的圖案成為吉祥祝愿的代名詞，因而制作工具餅模得以歷經千年傳承至今，并成為孝義民俗文化的一種載體。千姿百態的餅模、豐富多彩的圖案，蘊含了古人樸素的思想情感和對美好生活的向往，是對民俗演化的一種記錄和保存，它的藝術形態是幾千年歷史文化的積淀，訴說著久遠的故事。

中秋模具

由于常年手握刻刀，原師傅的手布滿了老繭，還有道道傷疤。說起多年來制作“月餅脫脫”他感慨良多，他出生于上世紀五十年代，從十幾歲初中畢業后，就在村里邊務工邊跟著父親做脫脫，到現在有四十多年了，剛做的頭幾年正值上世紀七十年代末期，還不敢大規模的做，村民有想要的，他是利用工余時間雕。進入八十年代后，改革開放市場活了起來，人們的生活也好起來了，餅模需求量激增，他開始專門做“脫脫”，附近村鎮的集市上，他做的“脫脫”很受歡迎，為此買了機床用來開模，為了切合各種不同形狀模具的開孔，他自制了刀頭，原先鑿木開孔環節一天內能做出來兩三個，改良工藝后一天做20多個，這樣每個模具的成本就降低了不少，價格方面也更具優勢。

古老手藝不僅在原師傅的手中得以傳承，而且也使他成為遠近聞名的月餅模具雕刻大師。回想起一路走來的坎坷經歷，原師傅說他最想感謝的是這片土地，這些“月餅脫脫”在他的心里，就是鄉親們共同創作出來的。當年他做好“脫脫”都是自己拿著去集上買，老鄉們挑脫脫的時候會聊起想要些什么圖案，或者是圖案上加些什么花樣，他也總是用心地記下來，回來就研究，把人們提的這些建議用到創作中。孝義民間有句俗語“桃榴相會，全家都在。”而原師傅做的“桃榴相會”主造型為桃子與石榴，左右兩邊桃子圓潤飽滿遙相呼應，中間的石榴咧嘴而笑成熟在望，桃子代表碩果累累健康長壽，石榴代表多子多福家族昌盛，寓意美好而生動。他能清楚地記得這件模具的創作過程，一次趕集會場上，一個老奶奶想買個“脫脫”，就記起她年輕時候用過的祖輩傳下來的“桃榴相會”圖案，這個圖案在孝義民間早已失傳，卻讓老人描述的繪聲繪色，原師傅就是按照老人說的成功恢復了“桃榴相會”，至今，這都是最受歡迎和最有地方特色的一件作品。

餅模之家

“中秋月話”里的文化傳承

如今，原師傅作為孝義為數不多留下來的月餅模具手藝人，也成了這門工藝的傳承人和保護人。在他看來，延續下來的月餅模具制作，是對中秋傳統的記錄與傳承。透過模具，原提明還能記起小時候一家人圍坐過中秋的場景。然而，隨著生活水平的提高和生活方式的改變，月餅模具一度從過去不可缺少的物件，逐漸被冷落一旁，甚至無人問津。上世紀九十年代，金屬模具、塑料模具大行其道，憑借電腦雕刻的精細、標準、衛生以及便于配合機械化生產等優勢，迅速取代了老式木制糕餅模長達幾百年的統治地位，手工雕刻的糕餅模和制作工藝慢慢地走向了衰敗，而其中的文化也隨之而去。

令人高興的是，隨著近些年國風文化的興起，傳統技藝又出現回暖之勢，已有上千年歷史的孝義傳統手工制作月餅模具，也被列入當地非物質文化遺產加以傳承和保護。網絡電商的興起讓月餅模具產業也搭上了“互聯網+”的便車，“沒想到這‘月餅脫脫’不僅有人訂做，還有人收藏。” 2013年，大學生村官山貨店的網店老板賀正輝找到原師傅，把他做的月餅模具放到網上，迅速得到很多人的青睞，就連新加坡、美國、意大利等海外客戶也來訂制，這讓原師傅喜出望外，“我是個足不出戶的農民，這些國家我沒去過，可是我的‘脫脫’卻去了，咋能想到這好事，這輩子也知足了。”高興的同時原師傅又面臨新挑戰，網絡訂單講究“私人訂制”，圖案由對方設計，每一件模具都是獨一無二的作品。這對于只有初中文化的他是個不小的挑戰，他把雕刻模具的鉆研勁兒用到學習新事物上，在制作手藝上越加精雕細琢，在模具的花樣類型上推陳出新，觸“電”上“網”，原師傅仿佛又進入了一個新世界，淘寶、微信、抖音、快手幾大電商平臺上，都有原師傅和他“脫脫”的身影，60多歲的他怎么也沒想到自己還能這么的“潮”。

新時代的來臨，更堅定了原提明傳承這門手藝的信心，他創作的月餅模具藝術品聲名遠播，經常受邀去參加省、市各級文化產業博覽會和相關活動，吸引了不少人好奇的目光，更讓專家拍案叫絕。2016年中秋節前夕，中央電視臺科教頻道《我們的節日·中秋月話》節目組專程到原提明家，采訪拍攝他的傳統手工月餅模具制作全過程。央視的大舞臺制作的節目，不僅有力地宣傳了孝義的月餅模具傳統技藝，也是對原提明這位傳統手藝傳承者的尊敬，對保護傳統手工技藝的重視。“傳統手藝有了新市場，說明它不只是文化遺產，更寄托了人們對中秋習俗不變的懷念。”原師傅的愿望很樸素，就是想用自己的雙手做好月餅模具，延續中華民族民俗文化的根脈，讓這份情懷得以延續。