新零售下生鮮行業創新模式探析
——以水果市場為例

陳璐

（常州紡織服裝職業技術學院 江蘇常州 213164）

1 水果行業的現狀

近年來，隨著人們收入與消費支出的增長、居民生活水平的提升，改善性需求不斷增長，我國水果行業得到較好的發展。基于此，本文將從經濟環境、水果市場規模、行業政策等方面分析水果行業的發展現狀。

1.1 經濟環境穩定

2021年2月28日，國家統計局發布的《2021年國民經濟和社會發展統計公報》顯示，2021年我國國內生產總值達到114萬億元，同比增長8.1%，較2020年增速明顯，經濟保持穩定發展，如圖1所示；全國居民人均可支配收入35128元，比2020年增長8.1%，如圖2所示，與GDP增長同步，可以看出人民生活水平穩步提高(數據來源于國家統計局)。

圖1 2017—2021年國內生產總值及其增長速度

圖2 2017—2021年全國人均可支配收入及其增長速度

1.2 水果市場規模持續攀升

中國農業信息網數據顯示：我國水果市場規模2019年為25039.4億元，2020年為25464.1億元，2021年25872.5億元，以此推測2022—2025年將持續攀升。預計未來我國水果零售行業的市場規模會進一步攀升，到2025年市場規模將達到27460.1億元左右，水果產量將達到2.99億噸，消費量將達到3.03億噸，一定的市場規模為行業的發展提供了空間。

1.3 政策支持，助力產業發展

近年來我國水果行業政策環境良好，國家出臺了多項政策持續助力產業發展。通過對我國水果產業的政策梳理，從2006年中央一號文件的“保障農業健康有序發展”到2010年的“大力發展特色農業”，建設產業特色集群，而近年則在大力打造數字農業，從整體來看我國的水果產業政策是循序漸進階梯式的發展。2022年2月22日發布《中共中央 國務院關于做好2022年全面推進鄉村振興重點工作的意見》是21世紀以來指導“三農”工作的第19個中央一號文件。提出了扎實有序做好鄉村發展、鄉村建設、鄉村治理重點工作，推動鄉村振興取得新進展、農業農村現代化邁出新步伐，這為水果產業的發展提供了政策支持。

綜上所述，我國經濟發展穩定，水果行業市場規模大，供給量豐富，國家通過政策扶持，助力農產品發展，使消費者可支配的收入逐年增加，為零售業的發展提供了有力支撐。

2 水果行業的前景分析

在生鮮電商的崛起、新零售持續發展及消費結構升級等背景下，我國水果行業在電商領域獲得了新的發展機遇，線上線下相融合等零售渠道方式成為關注重點。具體包括以下四點：第一，隨著冷鏈物流技術的進步，生鮮電商成為水果行業發展的新趨勢。第二，線上線下一體化的新零售商業模式更適合水果行業的可持續性發展。第三，由粗獷式管理到精細式管理，實施精準營銷是水果行業未來的發展趨勢。第四，水果行業呈現連鎖化、社區化發展。

新零售時代的來臨，水果行業需要思考未來商業模式的價值創造途徑，在目前市場環境中，水果行業需要用新模式去經營和創造價值，其關鍵在于要找尋破解水果企業痛點和難點的方式方法。

3 目前水果企業在運營管理中的困境

3.1 水果損耗高

水果產品最主要的就是如何保證水果產品的新鮮程度，而如何保證產品的新鮮程度是許多水果企業所追逐的目標，水果的損耗主要包括以下三點：一是水果產品在運輸環節上，由于環節多、配送速度慢，導致水果自然損耗。二是在運輸保運過程中，由于工作人員操作不當，導致水果人為損耗。三是在門店銷售過程中，由于進貨商品與客戶需求不對接，導致水果未能適銷對路，時間一長導致自然損耗，不新鮮的水果打折出售增加了成本。

3.2 產品難以溯源

隨著消費升級，老百姓買水果更注重健康，消費者如何判斷水果達到綠色健康標準，就要關注水果的生長環境。目前在市場中大多數水果難以溯源，可能消費者知道產地，如山東蘋果，但是消費者不知道蘋果來自哪個果園哪棵果樹。溯源的過程不僅僅局限在水果是來自哪一棵樹上，還要有水果的種植土壤、成熟周期、種植情況等信息，而且知道水果的運輸車輛號碼、在途時間、上架時間等信息。目前，消費者不能及時掌握溯源信息，綠色健康的水果只來自商家的宣傳。

3.3 缺乏品牌化

我國已經成為最大的水果生產和消費國，但是目前國內的水果品牌還少之又少，水果市場現代化的品牌營銷模式相對欠缺，果品銷售大部分是市場統貨，無品牌銷售。在果業品牌培育方面，水果品牌存在知名度不高、影響力不大、缺乏行業競爭力等問題。果品在媒體創新、特色宣傳、品牌文化內涵的深入挖掘不夠，導致品牌價值不高。目前來看，水果市場的消費需求結構將會快速轉向高端、多品種的發展方向。傳統低端的瓜果等大眾化水果產品市場將會逐步減少，高端水果產品、新品種、營養更為豐富的品種將會逐步成為市場主力。在水果行業的生產鏈上，上游的種植企業、流通領域的批發企業、下游的零售企業品牌化程度不高，源頭企業不重視品牌建設，忽視了品牌的附加值。

3.4 門店品類管理混亂

門店品類管理混亂是因為不能科學的實施品類管理，主要原因有兩點。

(1)以信息系統支撐挖掘消費行為數據的水果零售企業比例較少，企業信息化程度不高。企業雖然能收集到大分類的銷售額、毛利額及毛利率等盈利性指標，但是中分類及小分類的細化指標不能分解。

(2)欠缺精細化品類管理，水果企業對果品未能實施逐級分類，即大分類—中分類—小分類—單品進行逐級分類管理。粗放式的大分類管理影響到企業品類管理的科學決策，商品結構層級的設置層級劃分越細，越有利于企業品類科學管理，例如蘋果類-煙臺蘋果、阿克蘇蘋果-A果，這樣的設置可以分析大類下的各中小分類之間的經營變化情況，通過銷售數據反映出消費者的需求偏好。

4 新零售下水果行業創新模式探索

4.1 產銷對接，降低損耗

(1)產銷對接減少中間環節，水果零售企業應拓寬參與源頭種植水果的渠道，通過產地直采直接配送到水果連鎖門店內，這樣不但能減少環節，而且成本也會降低，水果的新鮮程度也有所保障。

(2)增加種植基地的實力，對于水果容易損壞變質、難以儲存的特性，加強冷鏈保鮮，同時確定該水果必須在運輸過程中低溫存儲和通過冷鏈物流配送，并且必須在特定的時間范圍內送達。

(3)門店使用會員體系掌握消費數據，科學采購，減少損耗。

4.2 建立可視化溯源系統，確保產品品質

水果零售企業建立可視化溯源系統，可視化溯源系統通過專業的農業攝像頭和農業可視化溯源平臺相結合的形式，將上游種植企業的健康果品直觀展示在消費者面前，讓消費者和果品之間面對面接觸，建立消費者、零售企業、種植企業之間的信任。可視化溯源系統能夠實現三大價值。

(1)促進銷售，將攝像頭畫面一鍵分享給采購商，使用電商平臺或微信等社交媒體，通過實時生態畫面大大提升產品信任，提高銷售效益。

(2)還原產品原生態，基地直播畫面實時傳遞給消費客戶，每個農產品均附有直播溯源二維碼，充分展現出產品原生態的優勢。

(3)擴大宣傳，直播畫面和實時視頻可以看出農產品的生態環境、種植過程等完整歷史數據，建立一套長期、有歷史的廣告片段。通過生產地、生產過程、物流環節溯源，確保產品品質，促進銷售，從而提升果品形象。

4.3 品牌化建設，提升企業品牌形象

黨的十八大扶貧攻堅戰打響以來，應以政府為推手，塑造精品水果品牌，帶動消費，促進精品水果高質量發展。質量是品牌的生命，品牌的保障在于標準化，健全和完善水果行業標準化體系和認證體系是品牌建設的重要內容，加大現有標準的修訂力度，加快涉及安全、環保、健康的強制性標準的制定。品牌化是水果產業的最大機遇，給產業鏈上各環節帶來利益，品牌意味著高溢價、穩定的采購貨源和優質、安全、健康的產品，以及人們對美好生活的享受。利用智慧大數據平臺，積極發展“互聯網+”業務，打造成全國具有影響力和受消費者歡迎的農產品品牌。因此，水果品牌化運營會促進供應商、批發商、零售商的穩定發展，提高產業鏈的經營效果。

4.4 數字化運營，精準營銷，提升服務水平

門店實施數字化運營，基于會員制構建“人、貨、場”的統一，打通線上線下會員一體化體系；突破傳統會員制單一積分、享受會員價、推送商品信息的功能，通過數據化分析會員的需求偏好，與線上商城活動相結合，定期推送會員所需信息；借助線上引流至門店，通過“場”的環境布置，提升客戶體驗感，延長會員停留門店時間，增加相關商品的銷售。水果具有高頻率消費、重復消費的特點，商家可對客戶進行分類，設置標簽并細化，分類推送不同的商品信息。內容推送和商品推薦越精準，客戶就會越青睞，從而提高會員滿意度，會員營銷轉化率隨之提高。

通過數字化的運營，門店可以消除不必要的浪費，預估每月、每周、每天的會員訂單，精準訂貨，滿足門店目標客戶需要的同時確保提供給客戶新鮮的水果。門店數字化精準選果品，實現“千店千面”滿足新零售下客戶的需求。

5 結語

零售轉型升級即新零售，以實現線上線下一體化融合為核心，注重與消費者的互動，黏住客戶是關鍵，通過多種線上手段，圈粉然后引流到門店，通過門店場景的布置、品類多元化、水果品鑒會等策略給消費者留下好體驗，水果行業利用互聯網思維，實現數據化、智能化、精細管理，注重信息流和物流的融合，全渠道、多方位互利共贏發展，打造水果品牌化運營，推動傳統實體門店的可持續性發展。零售新模式將適應時代發展步伐的需要，在創新中尋求新的經濟增長點。