“藕斷絲連”黏又甜，秋季食藕最養(yǎng)人

楊 璞 中華中醫(yī)藥學(xué)會科普分會委員

唐·孟郊《去婦》詩：“妾心藕中絲，雖斷猶相連。”

蓮藕折斷了，藕絲仍相連。比喻表面上好像已斷了關(guān)系，實(shí)際上仍然牽掛著（多指愛情上的）。

俗語有云：“荷蓮一身寶，秋藕最養(yǎng)人。”秋天的藕節(jié)粗大白嫩，從污泥中拔出，就著河塘的水將藕身上的泥水洗刷干凈就能直接生吃了。新鮮采摘的藕，生吃爽脆可口，有一種淡淡的清新甜味兒，一口咬下去，藕絲扯得老長，別提多有趣。

▎藕斷“絲”連中隱藏的健康益處

作為成語，藕斷絲連常被一些文人墨客用于男女之情的描寫，“藕斷絲連”這種現(xiàn)象也從另一個方面反映藕含有大量膳食纖維。測定發(fā)現(xiàn)藕中總膳食纖維含量達(dá)29.35%，其中大部分是可溶性膳食纖維（或稱多糖）。可溶性膳食纖維吸水性強(qiáng)，能吸收自身重量1.5—20 倍的水分，膨脹成凝膠狀物質(zhì)，有著很多方面的生理調(diào)節(jié)作用。

可溶性膳食纖維進(jìn)入胃腸后，會大量吸水膨脹，一方面增加胃排空所需的時間，增加飽腹感的時間，另一方面可在小腸中阻礙糖類、脂肪等跟消化酶的接觸，降低了其吸收率。

可溶性膳食纖維的吸附效果更強(qiáng)，吸附物質(zhì)包括膽固醇、重金屬離子、丙烯酰胺、自由基等，還對淀粉酶有一定的吸附作用，從而降低淀粉的消化吸收率。

可溶性膳食纖維雖然不能被我們消化吸收，但是在大腸中可以被有益菌群利用，發(fā)酵產(chǎn)生一些有益的短鏈脂肪酸（如丁酸），有助于調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)有益菌群的生長。

可溶性膳食纖維還被發(fā)現(xiàn)在調(diào)節(jié)血脂、血糖方面起到一定的有益作用，并且有利于減肥，因此，也有了“食藕瘦”這樣的諧音梗。

▎秋季食藕最養(yǎng)人

從中醫(yī)養(yǎng)生的角度來說，藕不僅與人間情誼相連，還和我們的健康相連！清代著名醫(yī)家張璐在79 歲高齡時編寫了一部著名中醫(yī)著作《本經(jīng)逢原》。其中記載著他的眾多獨(dú)到見解，使人閱后一目了然，發(fā)人深思。這本書中記載了一個很簡單的方劑——藕粉。藕粉加白糖適量，用冷開水少許調(diào)稀，再以沸水沖調(diào)成糊狀食。本方能益胃調(diào)中，用于脾胃虛弱，消化不良。日常生活中，多食藕可有以下好處：

藕富含膳食纖維，熱量卻不高，因而能控制體重，有助于降低血糖和膽固醇水平，促進(jìn)腸蠕動，預(yù)防便秘及痔瘡。鮮藕生姜汁還可治療腸道炎癥。

藕的含糖量不算很高，但含有較高的維生素C，對肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。藕還富含多酚類物質(zhì)，可以提高免疫力，緩解衰老進(jìn)程，預(yù)防癌癥。

藕中富含B 族維生素（特別是維生素B）。補(bǔ)充B 族維生素有利于減少煩躁情緒，緩解頭痛和減輕壓力，進(jìn)而改善心情，降低心臟病危險。

鮮藕含有豐富的銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素。在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，因此缺鐵性貧血者最適宜吃藕。藕中的多種微量元素有利于紅細(xì)胞的產(chǎn)生，保持肌肉和神經(jīng)正常工作。另外，這些營養(yǎng)素還有助于分泌消化酶，改善消化。

藕中鈉鉀比為1 ∶5，鈉少鉀多有利于調(diào)控血壓和心率，有利于心臟及全身健康。

藕中含有豐富的維生素K，具有止血作用。鮮藕榨汁喝下，有助于防止出血。

鮮藕汁也可用來治療咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系統(tǒng)疾病。熱蓮藕茶具有鎮(zhèn)咳祛痰的功效。

▎想吃美味，跟“藕”走

蓮藕是這個時節(jié)不可錯過的時令蔬菜，微甜而脆，人皆愛食。吃藕宜挑選比較圓，外皮呈黃褐色，肉肥厚而白，外壁比較厚者，其口味極佳，營養(yǎng)也最是豐富的。

蓮藕300 克、鮮嫩蘆根60 克，蔥、姜、鹽、白醋、植物油各適量。

1.將蔥白和葉切成末，姜切小片，藕削皮后切薄片，蘆根洗凈，去節(jié)切絲；藕放入加了白醋的水中浸泡5 分鐘，以免變色。

2.油熱后，放入蔥白末和姜片，炒香；將藕片倒入鍋中翻炒，邊炒邊加入清水，緩緩倒入，再加入蘆根絲，繼續(xù)翻炒。

3.炒至藕片有些透明感時撒鹽炒勻；起鍋前撒入蔥葉末拌勻即可。

養(yǎng)陰開胃、涼血止血。

鴨腿300 克、蓮藕200 克、麥冬10 克，料酒1 勺、鹽3 克，蔥、姜適量。

1.將鴨腿洗凈，蔥、姜切成碎末，麥冬用清水浸泡備用，蓮藕洗凈去皮后滾刀切塊備用。

2.鍋中水加入麥冬后燒開，放入料酒、備好的蔥、姜，將鴨腿煮至八成熟。

3.撇去鴨腿湯上面的油脂，放入切好的蓮藕，繼續(xù)煲湯20 分鐘左右。燉至鴨腿、蓮藕熟透而不軟爛，最后加入少許鹽調(diào)味即可出鍋。

滋陰潤燥、健脾開胃。