金品福 新客家健康滋味

客家菜在廣義“粵菜”中可能是最不受重視的一個分支，因為廣府菜和潮州菜價值取向相近，皆奉鮮味為王，又在干貨發(fā)制及海鮮烹調(diào)上有長處，自然能壟斷中高端市場。反觀客家菜，發(fā)軔于粵東粵北的山區(qū)，首先食材的取材便少了廣闊無邊的海洋資源，只能以脂膏肥腴的肉類為主食，再加上調(diào)味偏濃，與現(xiàn)在的“健康飲食”潮流有所背離，所以更顯式微。有見于此，客家人陳新賢先生便開設(shè)了金品福餐廳，銳意改革客家菜。他以“新客家”概念來包裝餐廳，又深入梅州山區(qū)去尋找最天然的食材，以改良的方法烹飪，在不減少風(fēng)味的前提下去提高健康系數(shù)，很值得客家菜愛好者們?nèi)L試。

餐廳有一道被評為“番禺十大名菜”的干蒸土雞，這土雞便是來自粵東山區(qū)，近乎100%天然的放養(yǎng)，養(yǎng)足日子，身體肥碩而雞味足，肉質(zhì)也有嚼頭，以最簡單的方法調(diào)味后蒸熟，非常有嚼頭。另一種雞的做法便是曾經(jīng)登上《舌尖上的中國》的經(jīng)典客家鹽焗雞，整雞以粗鹽焗熟后再由廚師在你面前手撕，別提那咸香甘美的雞肉，光是看那撕肉的過程，雞肉那皮黃肉嫩的感覺就讓人口水直流了。

另一個值得嘗試的食材是豬肉，在這里的花樣也更多。一道客家燜全豬，便把豬肉、排骨及多種豬雜共冶一爐，再加上廚師特調(diào)的醬汁，把豬肉的香味都吊出來。優(yōu)質(zhì)的豬肉自然少不了做紅燒肉，這里有湘菜的紅燒肉及客家紅燒肉兩種做法，前者濃郁豐腴，后者甘香滿溢，各擅勝場。

廣州番禺東藝路金山谷花園四期（近市廣路） 020-34511398