烏鱧和金黃色烏鱧肌肉營養成分分析與評價

安 麗，胡 斌，馬汝芳，張志山，董學颯，朱永安，李 嫻，朱樹人

（山東省淡水漁業研究院，山東省淡水水產遺傳育種重點實驗室，濟南 250117）

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烏鱧(Channa argus)屬鱸形目，攀鱸亞目，鱧科，鱧屬，又稱烏魚、黑魚、蛇頭魚，肉食性魚類，在我國很多地區均有分布。因其生長迅速、適應性強、肉質細嫩、味道鮮美、肌間刺少、營養價值豐富等優點，深受廣大養殖用戶和消費者的歡迎，成為我國重要的淡水經濟魚類之一[1-2]。本研究中金黃色烏鱧為課題組烏鱧繁育試驗中發現的基因突變個體，經過連續幾年的人工繁育試驗，獲得較穩定遺傳的金黃色烏鱧種質。金黃色烏鱧具有紅色眼球、金黃色體表，外觀美麗，具有一定的觀賞價值，在口感上跟普通烏鱧一樣表現出味道鮮美、肉質細嫩的特點。對普通烏鱧營養成分的分析和評價已有許多相關報道，如聶國興等[3]分析了烏鱧肌肉營養成分，認為烏鱧是一種營養價值較高的經濟魚類。趙立等[4]對野生和養殖烏鱧肌肉中營養成分進行分析和評價，表明以野雜魚為食物來源的養殖烏鱧營養價值更高，風味更優。姜巨峰等[5]對雌雄烏鱧可食部分進行了基本營養成分比較分析，結果表明烏鱧肌肉和性腺蛋白質的營養價值較高，是一種高級營養健康食品。王玉林等[6]比較了烏鱧在內的4個目13個種淡水魚的基本營養成分，結果表明烏鱧屬于低脂肪、高蛋白的經濟魚類。張家國等[7]比較了不同學者對烏鱧的營養組成分析并對比其他淡水經濟魚類的營養組成，進而對烏鱧肌肉的營養價值進行了評價。……