“雪糕刺客”的秘密

近日，“‘鐘薛高’在31 攝氏度室溫下放1 小時不化”引發熱議。“鐘薛高”品牌方回應，為了提高雪糕黏稠度，添加了少量的卡拉膠。一時間，食品添加劑再一次“闖入”百姓視線。卡拉膠對健康有何影響？不會化的雪糕還能吃嗎？

“‘鐘薛高’在31 攝氏度室溫下放1 小時不化。”7 月3 日，這一話題沖上網絡熱搜。有不少網友推測，雪糕不會融化，是添加了防腐劑、凝固劑。另有網友擔心，不會化的雪糕還能吃嗎？一時間，食品添加劑再次“闖入”百姓視線，并迅速引發熱議。

鐘薛高旗下一款海鹽口味的雪糕，在31℃的室溫下放置近1 小時后仍沒有完全融化

雪糕越不容易化，添加劑越多？

“快點兒吃，不然就化了”是大家吃雪糕的時候經常說的一句話。有很多人總覺得，越不容易化，說明它所含的添加劑越多，這是真的嗎？

華南理工大學食品學院教授趙謀明表示，雪糕主要由乳制品、食品乳化劑、親水性膠體這幾大類物質組成，主要成分是水。固形物的含量會影響雪糕口感和穩定性，含量越低，融化越快。比如，不加任何東西的冰棒在室溫下會很快融化，但如果其固形物含量高，融化就比較慢。

雪糕中為何會有固形物？有專家對此科普，雪糕中的固形物，通俗來說就是除去水分后無法蒸發的物質，大部分屬于雪糕所含的營養物質，如乳蛋白、乳脂、奶粉、蛋白質等。

趙謀明說：“一般來說，總固形物及蛋白質含量越高，則雪糕質量越高。固形物含量高、水的占比相對少，其融化速度慢，融化后也不會變成一攤水。”

如何判斷雪糕的品質

此外也有網友質疑，如此不易融化的“鐘薛高”，其用料是否符合國家標準？鐘薛高雪糕品牌客服回應。雪糕融化會呈黏稠狀，為提高雪糕的黏稠度，在雪糕中添加了少量卡拉膠。那么卡拉膠對健康有何影響？

趙謀明表示，為了改善和增加雪糕黏稠度，保持雪糕乳化狀態，一般會使用卡拉膠等增稠劑，起到類似于淀粉的作用。卡拉膠本身是一種水溶性膳食纖維，在標準規定的范圍內使用是非常安全的，其廣泛應用在果凍、八寶粥、銀耳燕窩等食品中。

7 月6 日，“鐘薛高”品牌方在聲明中稱，平均每支78 克鐘薛高海鹽椰椰雪糕中卡拉膠添加量約為0.032 克，符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中“卡拉膠可在冷凍飲品中按生產需要適量添加”的規定。

其實，食品是否值得吃，并不在于其中有沒有添加劑，而在于它的營養價值怎么樣。至于化了之后是不是變成液體狀態，也不是食品是否安全的評價指標。果凍在室溫下不會變成液體，肉皮凍也不會在室溫下變成液體，并不意味著它們不安全。

消費者該如何評價雪糕品質？趙謀明建議，主要關注兩點：配料表和風味。“配料表中乳制品、牛奶、奶粉、奶油順序排前的雪糕，營養價值比較高，口感和風味品質好的雪糕也更適口。”

雪糕何以成“刺客”

在“‘鐘薛高’高溫不化”話題占據網絡熱搜時，“雪糕刺客”（指那些其貌不揚，但價格卻是十幾元到幾十元的天價雪糕）也引發了熱議。近年來，雪糕價格逐步飆升，低價雪糕越來越少，1 元、2 元的雪糕逐漸退出“江湖”，雪糕市場進入“5元起步”時代。

在便利店拿起一支雪糕，看似普通，結賬時卻發現價格高得驚人，還沒吃就澆個“透心涼”……本應“飛入尋常百姓家”的雪糕，何以成為令人瞠目的“刺客”？

“雪糕成為‘刺客’，首先在于沒有明碼標價，消費者的知情權和選擇權沒有得到保障。”中國法學會消費者權益保護法研究會副秘書長陳音江說，消費者拿著雪糕去結賬，發現價格遠超預期，即便完成付款，也違背了真實購買意愿，是被迫接受高價。

雪糕漲價有多方面原因，除了消費需求更加多樣、原材料和人工成本上漲等合理因素外，還有一些非正常因素，如通過過度包裝、制造噱頭、虛假宣傳等形式牟取暴利。例如，有的企業宣稱產品“不加一滴水”，但經過有關方面調查，實際情況并非如此。

如何才能消滅“雪糕刺客”？

北京市兩高律師事務所律師楊海弢表示，一是經營者自覺守法、明碼實價、價物對應，誠信規范經營；二是政府價格主管部門依法查處、規范市場主體的價格行為；三是消費者擦亮眼睛，理智消費，遇到問題及時撥打12315 向市場監管部門投訴。