“舌尖上”的勞動教育

劉曉潔 | 中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所

姚慧 | 北京市東城區(qū)史家胡同小學(xué)

隨著食物種類的極大豐富，來自家庭的健康知識和飲食觀念已無法滿足青少年的成長需要。部分青少年出現(xiàn)盲從、無度、不理性的飲食消費(fèi)行為，浪費(fèi)會帶來糧食安全隱患，威脅社會的可持續(xù)發(fā)展。同時，不少青少年出現(xiàn)挑食、過度依賴零食、經(jīng)常飲用高糖飲料等不科學(xué)的膳食行為，2022年5月19日，國家衛(wèi)生健康委食品司副司長宮國強(qiáng)在《中國學(xué)齡兒童膳食指南（2022）》發(fā)布會上提醒，我國學(xué)生營養(yǎng)過剩與營養(yǎng)缺乏并存的問題顯著。

飲食中出現(xiàn)的問題正嚴(yán)重?fù)p害著青少年身體健康，現(xiàn)實(shí)呼喚食育進(jìn)入校園。食育，以食物為載體，培養(yǎng)學(xué)生獲取與辨別食物的能力、了解食物營養(yǎng)知識、養(yǎng)成科學(xué)飲食習(xí)慣的教育。從學(xué)齡期開始的食育，對青少年形成科學(xué)膳食、健康營養(yǎng)的就餐理念，養(yǎng)成資源節(jié)約、環(huán)境友好的行為起著至關(guān)重要的作用。

食育，勞動教育的有效切入點(diǎn)

勞動教育作為我國全面育人的重要一環(huán)，具有思想性、實(shí)踐性、綜合性等鮮明特征。2022年，教育部印發(fā)《義務(wù)教育勞動教育課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版）》規(guī)定，勞動課程內(nèi)容分為3大類別10個任務(wù)群，其中“烹飪與營養(yǎng)”“農(nóng)業(yè)生產(chǎn)勞動”均被列為單獨(dú)的任務(wù)群。這表明食育可與勞動教育有機(jī)結(jié)合，在正式進(jìn)入校園課程體系后發(fā)揮綜合育人的作用。

食育與勞動教育的共通之處主要體現(xiàn)在兩個方面。一是教育目標(biāo)上的一致。勞動教育作為我國社會主義教育制度的重要內(nèi)容，具有培養(yǎng)正確勞動價值取向、勞動精神面貌和勞動技能水平的重要意義，這與食育所倡導(dǎo)的珍惜糧食、培育學(xué)生勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德不謀而合。二是教育內(nèi)容上的契合。勞動教育和食育均包括種植作物、養(yǎng)殖動物、選購食材、烹飪菜肴、餐桌禮儀和餐后清潔等教育內(nèi)容，并均鼓勵學(xué)生通過以上方式為親友提供服務(wù)性勞動。而將食育視作勞動教育的切入點(diǎn)具有以下優(yōu)勢——

其一，內(nèi)容貼近生活。食育課程重在教授中小學(xué)生營養(yǎng)健康、種植養(yǎng)殖、食品安全等與現(xiàn)實(shí)聯(lián)系緊密的知識和勞動技能，易被學(xué)生理解、掌握和應(yīng)用。其二，教學(xué)形式靈活。在手腦并用的躬身實(shí)踐中，學(xué)生易于積累直接經(jīng)驗(yàn)、體認(rèn)正確觀念，從而對照自身，建立新觀念、養(yǎng)成新行為。其三，教學(xué)地點(diǎn)多樣，食堂、廚房、農(nóng)場、超市等與食物相關(guān)的地點(diǎn)，都能成為食育的教學(xué)場所，方便就地取材、因地制宜地開展課程設(shè)計(jì)。其四，教學(xué)評價體系多元。食育課程易于開展課程學(xué)習(xí)和勞動實(shí)踐的綜合評價，方便對學(xué)生的學(xué)習(xí)和體驗(yàn)全過程進(jìn)行持續(xù)觀察、記錄、反思，作出發(fā)展性評價。

勞動教育，食育結(jié)合的基本遵循

依托勞動教育課程開展食育時，食育課程應(yīng)注重把握勞動教育的特點(diǎn)，遵循三項(xiàng)基本原則。

堅(jiān)持實(shí)踐性。研究表明，知識與個人生活、具體情境剝離，會使人頭腦中產(chǎn)生大量惰性知識。想要真正幫助學(xué)生建立正確的飲食觀，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持勞動教育實(shí)踐本質(zhì)，為學(xué)生提供充分的動手機(jī)會，以促進(jìn)學(xué)生真實(shí)思考的發(fā)生。

關(guān)注長效性。我們希望通過食育對學(xué)生的健康產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響，但應(yīng)當(dāng)意識到任何觀念、行為的養(yǎng)成都不是一蹴而就的。在開展食育時，可將其中的部分內(nèi)容或目標(biāo)進(jìn)行拆解，轉(zhuǎn)化為簡單的日常勞動，幫助學(xué)生規(guī)劃時間周期，鼓勵他們通過持之以恒的任務(wù)打卡等形式養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。同時，還應(yīng)當(dāng)關(guān)注教育場域的延伸，做好家校社協(xié)同工作，盡可能使學(xué)生在家庭、學(xué)校中的勞動狀態(tài)保持一致，有效維持教育效能。

注重綜合性。今天我們的教育要培養(yǎng)的是德智體美勞全面發(fā)展的人，食育中所蘊(yùn)含的內(nèi)容也應(yīng)不僅限于勞動。開展食育時應(yīng)當(dāng)注重與其他學(xué)科的融合，加強(qiáng)學(xué)科間的縱向聯(lián)系，促進(jìn)學(xué)生知識技能的應(yīng)用與鞏固，以勞樹德、以勞增智、以勞強(qiáng)體、以勞育美。如在布置食育作業(yè)時，倡導(dǎo)學(xué)生基于自身情況選擇不同的探究形式，通過項(xiàng)目化學(xué)習(xí)培養(yǎng)創(chuàng)新思維與能力。

全面發(fā)力，食育進(jìn)校園的實(shí)施路徑

政府層面：加強(qiáng)頂層設(shè)計(jì)，多方聯(lián)合推進(jìn)。食育涉及教育、財(cái)政、衛(wèi)生、文化等多個方面，應(yīng)由相關(guān)部門牽頭，系統(tǒng)制定中長期規(guī)劃與實(shí)施方案，明確食育進(jìn)校園不同階段的目標(biāo)、任務(wù)與實(shí)施路徑等，明晰各主體的責(zé)任，逐步構(gòu)建多層級、多主體聯(lián)合共建的體制機(jī)制。如以食育為勞動教育的抓手，組織不同學(xué)科、不同部門的專家組成專題研究小組，充分考慮區(qū)域差異、民族文化與年齡特點(diǎn)等，設(shè)立試點(diǎn)學(xué)校，制定相關(guān)的食育指南。

社會層面：開發(fā)科普資源，延伸場域價值。突破傳統(tǒng)的勞動教育課程形式，聯(lián)動種植養(yǎng)殖、食品加工、零售等本地區(qū)農(nóng)業(yè)及食品相關(guān)產(chǎn)業(yè)，選擇、開發(fā)當(dāng)?shù)靥厣珗龅兀罅ν诰虻胤秸n程資源，建立共享機(jī)制，擴(kuò)增食育示范園區(qū)；建立優(yōu)質(zhì)的食育資源共享機(jī)制，拓寬食育教學(xué)場域，構(gòu)建中小學(xué)食育體系，促進(jìn)勞動教育從點(diǎn)到面的兼顧與均衡。真正實(shí)現(xiàn)地方化、特色化發(fā)展。

學(xué)校層面：建設(shè)實(shí)踐基地，因地制宜開課。可利用校園內(nèi)現(xiàn)有的基礎(chǔ)設(shè)施，建設(shè)烹飪教室、農(nóng)場園地等；與高校、農(nóng)場等單位合作，建設(shè)具有實(shí)用功能的實(shí)踐基地，培養(yǎng)或聘請有資質(zhì)的人才開發(fā)校本課程。如內(nèi)蒙古庫倫旗蒙古族小學(xué)，專門設(shè)立了一間食育教室，在這里，學(xué)生能夠?qū)W習(xí)制作蒙古族奶茶、牛犢面等民族特色食品，在寓教于樂的體驗(yàn)式活動中，他們不僅學(xué)到了營養(yǎng)學(xué)知識、傳統(tǒng)文化和實(shí)踐技能，還因共同勞動培養(yǎng)了協(xié)同合作、創(chuàng)新思考的能力，食育教室成為深受學(xué)生喜愛的場所。

教師層面：提升綜合素質(zhì)，食育融入課程。一方面，教師自身應(yīng)主動參加相關(guān)培訓(xùn)，不斷加強(qiáng)食育課程資源開發(fā)等方面的理論學(xué)習(xí)；另一方面，應(yīng)當(dāng)充分理解勞動教育并非僅限于一門學(xué)科，更是一種育人方式。每位教師都應(yīng)著眼學(xué)生核心素養(yǎng)的發(fā)展和綜合能力的提升，在語、數(shù)、英、體、美等各學(xué)科課堂中積極捕捉食育思想和元素，打造蘊(yùn)含勞動教育理念的高質(zhì)食育量課堂。例如，人大附中分校將食育設(shè)為特色課程，各科教師參與集體備課，將形成的主題、理念融入學(xué)生的日常課程，讓他們有更多的機(jī)會接受食育。

家庭層面：融合家庭教育，家校共創(chuàng)共享。家長群體可通過參與學(xué)校講座、家校活動等方式，循序漸進(jìn)、長期持續(xù)地參與食育課程，升級食育知識。一方面及時更新飲食觀念，從家庭飲食習(xí)慣、氛圍及行動上積極影響孩子，形成學(xué)校與家庭的教育合力，鞏固學(xué)校食育教學(xué)成果；另一方面，孩子在學(xué)校或基地學(xué)習(xí)到某些烹飪與營養(yǎng)知識、勞動技能后，家長可與之討論，指導(dǎo)其實(shí)踐，并適當(dāng)延伸，使家庭食育有途徑、有內(nèi)容、有成果。

食育進(jìn)校園是培育下一代、提高人口素質(zhì)的必要舉措。以系統(tǒng)性、實(shí)踐性的勞動教育為突破口，將為社會各界協(xié)同開展食育打開新思路；以食育為抓手，將為勞動教育的有效實(shí)施開辟新路徑。