礁膜，鮮溜溜的海菜

文 蔣宇利

靠山吃山，靠海吃海。“山珍海味”往往是餐桌上的高檔美食。海洋里有各種可食生物，海帶、紫菜、裙帶菜等海菜當然包括在內。不過，海菜只是一個通俗叫法，準確地說它們其實是海藻。

海藻是地球上最古老的一大類生物。有的屬于褐藻，如海帶、裙帶菜、鹿角菜等；有的屬于紅藻，如紫菜、石花菜、江蘺等；有的屬于綠藻，如海白菜、滸苔、小球藻及日料和韓國泡菜喜歡用的馬尾藻等。

礁膜屬一類綠藻，藻體為膜狀，和其他藻類一樣，含有較多的碳水化合物、維生素、氨基酸、多種礦物質。適當吃能補充一部分人體所需維生素和礦物質。礁膜也有一定的藥用價值，古書上記載用于喉炎、咳嗽痰結、水腫等。藥理研究發現礁膜具有降低膽固醇和一定的抗氧化性、調血脂、抗病毒、抗腫瘤及免疫調節等作用。

礁膜中的硫酸化多糖，是具有肝素樣活性的抗凝血多糖。藻類都含有不同分子量的多糖，從中發掘它們的生物活性物質，對促進“海洋糖庫”的建設，發展具有我國特色的海洋新藥都有重要意義。

礁膜是可食又容易保存的海菜，中國沿海均有分布，一般生長在潮汐作用較小的內灣水靜處的巖石上。生長盛期在4—5 月，可采收到6月。從海水中撈出后，洗凈去雜，即可直接鮮食，或涼拌、炒食、燉湯。

礁膜也可曬干保存起來，想吃時用水泡發，非常方便。也有人叫它“綠紫菜”，其實它比紫菜還不經煮，遇到開水很快就會解體。因而礁膜還有俗名“下鍋爛”或“下鍋亂”。

你一定好奇，這礁膜好吃嗎？……