在鳳凰古城品鑒酒鬼內參酒

邵麗英

我喝酒鬼酒的次數不多，印象中大概20年前喝過一次，當時頗為驚艷；最近一次喝酒鬼是10年前，那一次也在鳳凰古鎮，我和同事出差到此，晚上買了一瓶400多元的酒鬼酒，喝了一半覺得有點上頭就停下來，從此對酒鬼酒的印象有了變化。

這次訪酒來到湖南吉首酒鬼酒股份有限公司，白天參觀生產車間，酒廠方面的接待非常正式，介紹了很多生產情況，加上我們事先也做了很多功課，讓我對酒鬼酒有了更深的了解。臨走前我專門在酒廠文化館買了兩瓶酒鬼內參酒，晚上行至鳳凰古城，在這個美輪美奐小鎮的江邊找了一家名為臻膳的飯店就餐，并在這里品鑒了這款酒。

通常在品酒的時候我都要找一款可以與之對標的酒，但想了半天居然沒有為酒鬼內參找到可以對標的對象，如果一定要找的話，根據工藝的情況和香氣口感略有接近的程度看，可能有兩種酒比較接近于酒鬼酒，一種是川派濃香里多糧香的五糧液；一種是董酒——酒鬼酒用大小曲混合作糖化劑和酒化劑，工藝特點和董酒相似，當然二者也不完全一樣。但這兩款酒我們出行的時候沒有隨身攜帶，所以只能獨飲酒鬼內參了。

實際上在品酒的過程中，我覺得即便找到這兩款對比的酒，它們和酒鬼酒相比之下的差異性還是大于相似性，畢竟來說，酒鬼酒被稱為馥郁香型就是因為和其他香型的酒差別比較大，才獨立成為一個香型類型的。所謂馥，是指香氣復雜，多樣化；所謂郁，是指口感濃郁，醇厚。目前除了酒鬼酒，再無其他酒可以歸入馥郁香型一類。

關于酒鬼內參酒，之前我只是聽說沒有喝過。按照我對白酒品評的流程，對這款酒的品鑒首先從聞香說起。

開瓶之后，香氣比較高，非常像我在酒鬼廠車間里喝過的剛蒸餾出來新酒的香氣，一下爆起來。酒鬼內參據說至少是8年以上的老酒，印象中我喝其他香型老酒沒有這么濃郁的香氣，酒鬼老酒這種猶如新酒一般的香氣，很可能是有少量新酒勾調進來以刻意突顯新鮮的感覺。

酒鬼內參酒的前味香氣較高，細聞之后略顯復雜，有比較明顯的大曲五糧濃香的特征，感覺偏向五糧液那種多糧香，非要用其他酒和它比較的話，這姑且可以說是一個主體香；到了中間以及后段，可以聞到小曲的香氣，它是大小曲的酒，故而后味略臭。反復多次再聞，還有果糖的香氣。

入口入喉之后，酒鬼內參有一種烘焙香，略微有焦香，基本上沒有醬香味，有些品酒資料記載說酒鬼酒一口三香，前濃中清后醬，我對這一描述有點不太認同，不能用其他一個香型來定義另外一個獨特香型，它跟其他香型不一樣，為什么要有其他幾個香型的特點？

就我個人的感受而言，酒鬼內參的香氣復雜，但拿它跟董酒佰草香比較的話，又沒有佰草香那么富于夢幻般的變化，相對來說比較穩定，但也算驚艷了，跟濃香酒、清香酒、醬香酒離得更遠，香氣完全不同。

口感上，酒鬼內參作為一個大小曲共同參與糖化發酵的酒，既具有小曲酒的干爽，也有著大曲酒的醇厚，喝下去很順滑，下酒比較快，按照我的術語來講就是喝感特別好。剛開始品鑒的時候，我和同事使用小杯小口喝，喝順了之后就一口一杯連續喝，從小口喝轉為大口喝，速度快，喝得非常順暢。

喝多了之后感覺后味有點微辣，但辣得恰到好處，有酒意，卻不刺喉，好酒“入口順，不刺喉”這個標準是達到了。空杯聞香，略微有一點小曲酒的窖泥的臭味，推測是丁酸乙酯的含量較高導致的，丁酸乙酯稀釋之后會變得非常香，這可能也是酒鬼內參香氣復雜性的一個來源。

酒鬼內參喝后的體感非常好，在我的白酒評價體系里，體感是最重要的一個指標，遠遠超過香氣和口感。這次品酒，我和同事朱劍做了“破壞性”喝酒試驗（即放開量喝，直到有比較嚴重的醉意），我自己大概喝了接近三兩，朱劍喝了三兩多，一瓶酒接近喝完，在這種情況下沒有人上頭，身體非常舒適輕松，腳發熱，打腳不打頭，符合好酒的標準。

我們喝酒是從晚上八點左右開始的，十點半左右返回下榻的“山水蓮心”客棧，醉意比較強，但頭腦清醒，沒有影響工作，我還看書和寫了筆記，夜里12點半左右的時候酒意基本上全醒了，中間相隔不到兩小時，由此可見這款酒的醉酒度比較低，而且醒酒快。第二天早上起來之后身體也很舒適，感覺解乏，確實是一款非常好的酒。

酒鬼系列比較多，目前主要產品當中高端有內參，次高端有紫壇，接下來還有紅壇、傳承，等等。總的來講，我認為酒鬼內參跟五糧液、佰草香處于同一個水平，是一款非常優秀的酒，而且特點突出，口感柔順，融合性好，佰草香就有塊狀感，即整個一塊水果糖含在嘴里的感覺，偏硬朗；另外，酒鬼酒也沒有佰草香那樣的藥草香；烘焙香也比佰草香略微突出。無論從香氣口感，還是身體感受來講，它都是一款一流的酒，和五糧液、董酒百草香相比處于同一個水平，我想任何時候只要拿這款酒和其他一流名酒作以比較都會得到印證。

這次品酒的環境非常優雅，在古香古色的鳳凰小鎮，配著當地的小魚小蝦，酒杯中的酒鬼內參喝起來更加柔順，這是一次難得的體驗，一款難忘的酒，一次難忘的品酒經歷。Ω