不喝二十年，不知四特酒

朱劍

2020年11月下旬訪酒江西，我們帶回了各種各樣的四特酒，包括年份酒系列里的20年陳釀、15年陳釀，以及東方韻系列里的雅韻和國韻幾款酒。

時間過得飛快，轉眼間，回到西安已經半個多月。2020年12月18日，我拿出四特酒的20年陳釀和東方韻的雅韻、國韻——這三款酒都是52°，與沒有親臨江西訪酒現場的楚喬老師一起品鑒它們之間的區別。

我打開酒瓶往杯子里倒酒，三個杯子編有序號，但楚喬老師不知道哪一款酒對應哪一個杯子，當我倒東方韻兩款酒的時候，楚喬老師遠遠聞到香氣，說酒的香氣很不錯，好聞！而我在倒20年陳釀的時候，她沒有聞到明顯類似的氣味。

倒好酒之后，我把三杯酒遞過去，讓她先聞香，她在三杯酒里很快聞出四特酒東方韻——雅韻和國韻之間的差別，覺得雅韻略微嗆，最讓我驚奇的是她聞到20年陳釀的時候，突然說有股面粉味，我甚感吃驚，能聞出面粉味的人并不多，于是贊嘆道：“您這個國家二級品酒師真不是浪得虛名！”因為四特酒的大曲有一個獨一無二的特點，是需要把小麥磨成面粉的，故而香氣里面有面粉味。楚喬老師謙虛地表示，常年在廚房做飯的家庭主婦應該都能聞出面粉味。

除了面粉味，20年陳釀還有米香味，一開始并不明顯，但在喝的后味中能慢慢感覺到。

三款酒倒入酒杯放置大概一小時之后，我和楚喬老師開始慢品，最初目的是想比較20年陳釀和東方韻系列各個酒之間的差別，喝的過程中愈發感覺沒法比下去，因為三款酒在香氣、口感方面的差別太大。20年陳釀是2600元，東方韻的雅韻是398元，也就是說買1瓶20年陳釀的錢足夠買1箱東方韻雅韻，價格懸殊這么大，放在一起對比有失公平。所以，這次品鑒主要和大家談一談四特酒20年陳釀的特點。

從參觀四特酒廠到返回西安，相隔20多天再品四特酒，我感覺還是四特酒20年陳釀是真能代表特香型特點的一款酒。很多酒友知道四特酒的香型是特香型，但它特在哪里，并不好把握。我們去四特酒廠之前，所獲得的關于四特酒的經驗基本上來自于東方韻系列，雅韻、弘韻、國韻各種都喝過，但喝這些產品感受不到四特酒到底是一個什么特點，它們在香氣更接近于濃香，所以在以前的文章中，我們是把四特酒當作一個濃香的衍生香型來看待的。

到四特酒廠參觀，品嘗過車間現蒸餾出來的原酒，以及經年儲存的各個年份原酒之后，我們對四特酒的香氣特征有了真正的體認，才明白它這個“特”絕非空穴來風，而是有非常堅實客觀的風味依據，最能夠清晰地表現出這種風味依據的便是四特酒的各級別原酒和這款20年陳釀。（本來想比較一下15年陳釀，但這款酒的包裝打開方式過于復雜，嘗試幾次沒敢敲開，因為它是完整的一體化陶瓷封口，打開需要使用專門的工具，采用破壞性手法，還不太會操作，不便貿然行事。這里也建議酒廠以后把酒瓶的易開啟性做得更好一些，破壞性開啟方式雖然有利于防偽，但在開啟過程中多少會有一點心理障礙。）

具體講講品鑒四特酒。具體講講20年陳釀這款酒，首先可以感覺到它有與眾不同的香氣，是跟目前12種香型當中其他11種香型截然不同的一個香氣。中國白酒泰斗周恒剛曾總結四特酒的工藝及口感稱，“整粒大米為原料，大曲麥麩加酒糟，紅赭條石壘酒窖，三香具備猶不靠”，也就是說用濃、清、醬各種香型特點來描述它都是不準確的，它有發酵的香氣，有面粉的香氣，也有大米的香氣，還有花果的香氣，是米香、面香、酒香、糧香、糟香混雜在一起的一個香氣，各種香氣都不露頭，比例非常協調，可以用“幽雅舒適”來形容，這句話非常準確地評價了各種香氣之間的關系。據四特酒廠技術中心主任林培先生描述，他的感受是四特酒有一點水煮蘑菇的香氣，我覺得這個描述非常恰當，是可以寫到品酒教科書里的。當然，可以典型代表這種香氣的是20年陳釀，在它身上這個特征體現得更明顯，在東方韻系列里面要找到這種香氣稍微費勁一些。

四特酒20年陳釀入口非常柔順，我使用“非常”這個詞是感覺這款酒不僅在四特酒里跟東方韻系列相比來說柔順，而且跟其他香型名酒中的高端產品相比也是柔順的，回味非常悠長，回味略甘。香氣上總體來講是干凈的，前味、中味、后味都非常干凈，基本上沒有窖泥味，米香氣在后面的時候較為明顯——所謂米香就是有點蒸米飯的那種香氣，但又不那么濃郁，不露頭，幽雅。

喝感和體感俱佳。20年陳釀這款酒，我已經喝過兩次，且是大喝，每次三兩多，身體感受的舒適度依然很好，不上頭，不口干。

四特東方韻是經過千錘百煉過的一款產品，如果不和20年陳釀相比已經是非常好的酒，但它身上的特香型風格不如20年陳釀那么典型，所以我覺得還是要喝過20年陳釀才能深刻理解四特的這個“特”字所從何來。Ω