健脾佳品八珍糕

時樂

明代醫學家陳實功在《外科正宗》一書中記載了一種可以健脾養胃的糕點——八珍糕。

八珍糕由茯苓、蓮子肉、芡實、白扁豆、薏苡仁、山楂、麥芽、山藥，并輔以米粉、白糖、麻油精制而成，也叫八仙糕。傳說慈禧太后也喜食八珍糕，不管有病無病，總要讓御膳房常備此物以保健。

原料：黨參30克，白術30克，茯苓30克，薏苡仁50克，蓮子50克，芡實50克，山藥50克，白扁豆30克。如果舌苔厚，體內有濕，可酌加薏苡仁;如兒童食用，可將黨參換成太子參;如食欲欠佳，可加入適量炒麥芽、山楂。

制法：上述藥物研磨成粗粉末，再將大米200克、糯米200克研成粉末，混合起來，加水，適量加糖，和成面。上籠屜內蒸熟，然后切成塊即可。也可將粉末直接放入水中，如調制藕粉一樣加熱制成糊食用。

八珍糕中黨參、白術、茯苓均是健脾名方四君子湯中的藥物，可補中氣，健脾陽，祛水濕;薏苡仁健脾利水祛濕，與茯苓相配伍，茯苓祛濕走上，薏苡仁祛濕向下;蓮子肉、芡實、山藥都有補脾陰的作用，而且都具收澀之性，使補而不散;白扁豆和中化濕。

八珍糕有健脾祛濕、促進消化、增進食欲的功效，對脾胃虛弱諸癥，如消化不良、食少腹痛、面黃肌瘦、脾虛便溏、身體疲倦等有調養作用。適用于飲食不規律、嗜食油膩肥甘、腹部松弛肥大者，經常腹瀉或便秘者，氣血不足、面色無光、易疲勞者，病后、術后恢復者，兒童反復感冒、挑食者。