全世界都愛吃豆

東亞三國(guó)都愛吃豆制品，以至于出國(guó)留學(xué)都要去華人超市尋覓一方豆腐。不過其實(shí)在西方，豆食也廣受歡迎，擁有悠久的歷史，盡管并不一定以豆腐的形式出現(xiàn)。

在歐洲，早在1737年，植物學(xué)家卡羅勒斯·林奈（Carolus Linnaeus）就在書中描述了荷蘭花園里種植的大豆——這是歐洲大豆栽培的首次記錄。歐洲最偉大的大豆育種專家霍姆伯格博士在20世紀(jì)初已開始研究大豆育種，盡管初期產(chǎn)量極低，他依然堅(jiān)持對(duì)大豆進(jìn)行了大約2700次雜交，培育出一種高產(chǎn)的耐寒大豆。即使在大豆產(chǎn)量不高，沒啥經(jīng)濟(jì)價(jià)值的時(shí)代，歐美人也已經(jīng)喜歡上大豆的風(fēng)味——瑞典大約在1909年開始從東亞進(jìn)口大豆，從1923年開始更是大量進(jìn)口，每年能進(jìn)口大豆6.5萬噸，進(jìn)口豆油4600噸。

在大量進(jìn)口和廣泛鉆研種植的過程中，豆類美食也應(yīng)運(yùn)而生——

全世界兩大豆?jié){生產(chǎn)系統(tǒng)公司的總部都位于瑞典：一家是做豆?jié){自動(dòng)化生產(chǎn)的阿爾法-拉瓦爾，一家是做灌裝的利樂，這兩家公司的豆?jié){生產(chǎn)史都可以追溯到上世紀(jì)60年代，所以瑞典也是最早利用大豆蛋白生產(chǎn)豆?jié){嬰兒配方奶粉的國(guó)家。

1981年，蒂姆·奧朗德還在瑞典創(chuàng)辦了第一家豆腐公司“Aros Sojaprodukter”，每周能賣出360公斤豆腐和1080個(gè)豆腐漢堡。他們甚至還出版了歐洲第一本豆腐書籍《豆腐博肯》（Tofu Boken）。

豆腐漢堡的主要思路就是用豆腐泥塑形后下鍋煎，替代漢堡中的牛肉餅，添加洋蔥與土豆風(fēng)味更佳。

一道著名的西班牙菜，跟蜀地九宮格火鍋一樣，最早是窮人食物，但架不住好吃，逐漸風(fēng)靡全國(guó)。

制作馬德里亂燉（Cocido Madrile?o）用到的主要豆子是鷹嘴豆，前一晚先用溫水浸泡過夜，制作時(shí)，將熏肉、牛肉、后腿肉、豬血腸等一起燉煮，撇去浮沫后，將鷹嘴豆加入肉湯中繼續(xù)慢燉數(shù)小時(shí)，最后加入切丁胡蘿卜與土豆，喜歡吃蔬菜的還可以加些圓白菜，一同煮到酥軟即可。

傳說唐代鑒真和尚東渡日本時(shí)，已將做豆腐的技術(shù)帶了過去，所以日本的豆腐業(yè)一直視鑒真為豆腐祖師。

日本人的豆腐料理有陽春白雪，也有下里巴人。陽春白雪如京都南禪寺的湯豆腐，精致程度堪比懷石料理。下里巴人如味噌、納豆，是家家戶戶餐桌上幾乎每天都會(huì)出現(xiàn)的國(guó)民美食。

味噌和納豆都是大豆發(fā)酵的產(chǎn)物。在京都有制作味噌的百年老店，產(chǎn)品從最經(jīng)典的白味噌、紅味噌，一直到后來流行的柚子味噌。日劇《小森林》里展現(xiàn)鄉(xiāng)村制作納豆的過程——將煮熟的黃豆平鋪在稻草上，撒上曲，卷起稻草包，用草繩將兩端扎好，埋入雪堆——再取出時(shí)，就是黏黏的可以拉絲的納豆了，取些鮮醬油攪拌著吃，質(zhì)樸又美味。

一樣是湯燉豆，墨西哥版本的又有不同——他們喜歡用雞湯，燉黑豆，煮出來的湯豆是芝麻糊的顏色。

做法倒也像亂燉：油燒熱后加入切丁洋蔥翻炒數(shù)分鐘，倒入黑豆與雞湯，再加點(diǎn)牛至提香，待湯汁漸稠、黑豆軟爛即可盛出，撒上鹽、胡椒粉和芝士粉調(diào)味。

丹貝（Tempeh）又稱天培，是印尼人發(fā)酵大豆的產(chǎn)物——大豆煮熟去皮，加入寡孢根霉菌，再以香蕉葉包覆，經(jīng)過一到兩天的發(fā)酵，就會(huì)得到這種白色餅狀的食物。看這個(gè)做法，口感也許挺接近納豆吧？