烹飪教學中學生創新能力的培養策略分析

姚杰 王炳維

摘要：隨著社會的發展和進步，我國高校基于社會和國家戰略要求進行轉型，培養烹飪專業的學生是提高就業的重要舉措。本文從烹飪教學中學生創新能力培養策略的角度出發，旨在提出培養烹飪專業學生創新能力的具體策略。

關鍵詞：烹飪教學;創新能力;培養策略

自進入現代社會以來，我國的餐飲行業發展迅速。十九大報告當中曾指出高校要培養雙創型人才。伴隨著餐飲行業競爭越來越激烈，餐飲企業對于人才需求也在技術提升。提高烹飪專業學生的創新能力，能夠使其適應社會發展到需要，適應不同的烹飪崗位，減緩大學生的就業壓力。

一、烹飪教學中培養學生創新能力的重要意義

當前我國經濟正處于高質量發展階段，社會產業轉型導致社會對于人才提出了更多新要求。為了適應社會經濟和轉型發展的需要，高校方面需要調整教學計劃，優化教學目標，通過培養實干型人才來減緩大學生的就業壓力。我國教育供給側結構性改革和大學生就業市場的競爭日益激烈，創新烹飪教學方法，培養大學生的創新能力當下高校教育的本質要求。高等教育改革也朝著發展學生創新能力的方向邁進。對于高校而言，烹飪專業學生的創新能力是滿足企業或用人單位需要，提高崗位競爭力的重要舉措。目前社會上缺乏高素質的烹飪人才，烹飪崗位需求和人才供給相矛盾，高校需要不斷提高學生的創新能力，提高學生就業能力來凸顯出職業價值。此次，高校方面也需要加強與企業之間的交流合作，通過開展產學研相結合的方式推動高校教育升級。

二、基于學生創新能力培養視角的烹飪教學中存在的問題

（一）教學模式單一，缺乏對學生主動性的關注

烹飪專業涉及的領域較多，學生需要學習不同種類的知識和內容。按照傳統高校烹飪教學模式，學生的主體地位未受到重視，導致學生只能被動接受教師傳遞的理論知識。在掌握了一定理論知識的之后，由于缺乏實踐經驗，導致學生對問題和知識的理解只停留在表面，長久處在這種教學模式下，學生會逐漸喪失對烹飪專業的學習興趣。單一的教學模式是高校人才定位的錯誤表現，導致教師重理論而輕實踐，忽略了理論與實踐相結合對提高學生專業能力的重要性。

（二）校企合作程度有待提升，實踐鍛煉平臺較少

在吸取一定烹飪專業理論之后，學生需要通過大量的時間去實踐和驗證理論的正確性，在此過程當中，學生自身對于烹飪專業理論的認識會提升到一個新臺階。但是由于多種原因的限制，我國的高校烹飪專業通過開展校企合作模式，為學生提供更多實踐平臺，供學生學習。校企合作是未來高校發展規劃的重要一環，學生通過參與中小企業生產來解決企業用工難和用工荒的難題。餐飲崗位的安全性高，但是企業平時缺乏平臺供學生動手操作，學生只能在旁觀察，這會極大影響學生參與動手的機會。

（三）高校烹飪專業雙師型人才不足

學生在形成專業創新能力之前，學生是無法脫離教師的。打造校園內雙師型教學隊伍，通過觀察可以看出當前高校烹飪專業教師較少。高校當中也缺乏相應的實踐能力。許多從事烹飪專業教學的教師，在相關專業畢業后就開始執教，這種現象也說明了烹飪專業教師缺乏實踐和工作經驗。對于擁有豐富理論知識儲備，而缺乏實踐應用能力的教師而言，烹飪專業人才培養機制不健全。在開展合作教學時，高校方面難以為學生提供優厚的教學指導和實驗經驗。

三、烹飪教育中培養學生創新能力的具體策略

（一）樹立以學生為本的教學理念，創新教育模式

現代高校烹飪教學需要重點培養學生的創新能力，在烹飪教學當中，烹飪專業教師需要按照高校教育改革的要求，為學生創新良好的外部環境，保障學生能夠在積極樂觀當中健康成長。將以人為本的教學理念融入到烹飪專業教學當中。

例如：在烹飪專業教學過程當中，烹飪專業教師要一改傳統的教學模式，將課堂的主導權還給學生，教學過程教師需要扮演好引導者的角色。在正式蝶的烹飪專業教學當中，烹飪教師也要依據不同層次不同學生的特點科學選擇教學模式。比如：面對剛剛步入社會的烹飪專業學生而言，此階段學生需要從基礎知識入手，夯實烹飪專業基礎知識，并輔助實踐教學，幫助學生鞏固知識點，側重培養學生的思維創新。

（二）深化校企合作，增強實踐教學比例

校企合作模式是順應社會發展的需要。同時滿足學生就業和企業換血兩方面的需要。加強校企合作教學力度，開展訂單式的人才培養計劃，這種教學方式拓寬了學生就業道路，幫助學生接觸到力各種各樣的專業知識。而“師徒制”的教學模式更適合培養學生的烹飪能力。通過不斷調整教學比重，在烹飪教學當中突出實踐教學的重要性，為學生提供廣闊的實踐學習機會，借此來提高學生的創新能力。

（三）優化教學內容，構建“教、賽、證”相結合的課程體系

烹飪專業教學需要依據社會的需求調整教學結構，不斷充實和優化教學嫩榮，隨時調整教學比重。并將教學、比賽以及證書融合在一起形成一種新型的課程體系。在對企業調查中發現，餐飲企業十分看重學生的創新能力。高校可以通過開展各種烹飪比賽，以賽促學的方式激發學生的創新熱情，同時鍛煉學生的實踐操作能力。在學習上，要求學生按照標準開展實踐演習，同時也要鼓勵學生考取職業證書，增加自己的就業籌碼。

（四）重視師資隊伍建設，培養雙師型教師

教師的一言一行對學生的影響巨大，學生創新能力的提升也受到教師的影響。由于教師專業經驗不足，并且重視學歷而輕視技能，這些就導致一些高級烹飪教師的專業能力與學歷不相符。為此，高校方面需要聘請專業人員作為代課教師提高學生的專業能力。加強建設校園雙師型教師隊伍，為學生提供更多就業和學習的機會，讓教師深入一線學習，不斷提高自身的教學能力，對于提高學生創新能力具有重要意義。

結語：總的來說，面對當前社會發展變化革新高校課程，培養創新性和高素質人才是滿足企業和社會的重要途徑。我國高校需要改變烹飪教學結構，深化教學內容，建設雙師型教學隊伍來推動現代烹飪專業的發展。

參考文獻：

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[3]黃忠.烹飪教育中學生創新能力的培養策略分析[J].現代食品，2018（05）：33-35.

作者簡介：

姚杰（1991—），性別 男，民族 漢，籍貫 貴州貴陽，職務/職稱 無，學歷 大學本科，單位 黔東南民族職業技術學院，研究方向 烹飪。

王炳維（1990—），男，苗族，貴州黃平，助教，大學本科，黔東南民族職業技術學院，黔菜發展研究。