云南省鱘魚產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和問題及對策研究

王康致 起建凌

(云南農業(yè)大學經濟管理學院，云南 昆明 650201)

引言

鱘魚隸屬于硬骨魚綱、輻鰭亞目、軟硬骨總目、鱘形目[1]，鱘魚不僅是現(xiàn)存起源最早的脊椎動物之一，也是最原始的魚類之一，自從20世紀50年代我國開始進行鱘魚養(yǎng)殖以來，我國鱘魚產量呈現(xiàn)飛躍性增長，成為世界鱘魚養(yǎng)殖產量最多的國家[1]。云南地處于我國西南邊陲，由于其獨特的氣候和自然條件，非常有利于鱘魚的生長和養(yǎng)殖，云南省作為全國鱘魚養(yǎng)殖年產量最多的省份，經過多年的發(fā)展已經形成了一定的養(yǎng)殖規(guī)模，并且鱘魚的養(yǎng)殖面積逐年擴大，在云南省淡水養(yǎng)殖中所占的比重越來越高，成為云南省淡水魚養(yǎng)殖中重要的一部分，并為云南省鄉(xiāng)村振興，提高農戶收入作出越來越多的貢獻。

1 云南省鱘魚養(yǎng)殖現(xiàn)狀分析

1.1 養(yǎng)殖種類和養(yǎng)殖方式

目前云南省養(yǎng)殖的鱘魚品種主要有“西雜”，是西伯利亞鱘和施氏鱘雜交后得到的品種，是云南省養(yǎng)殖量最大的一種鱘魚，其優(yōu)點是養(yǎng)殖周期短，抗病能力強，適合長途運輸。其次是“大雜”，是施氏鱘和達氏鰉雜交后得到的品種，這一品種所生產的魚子醬比其他品種而言品質更加優(yōu)良，適合用作魚子醬產品的原料，但缺點是養(yǎng)殖周期較長，體型較大，不適合長途運輸。最后一種是匙吻鱘，優(yōu)點是耐高溫，對環(huán)境的適應能力強。

云南省的鱘魚養(yǎng)殖方式主要有以下幾種：流水養(yǎng)殖，流水養(yǎng)殖的優(yōu)點是方便管理，對水體環(huán)境的控制較為容易，以涌泉水、河流水以及地下水作為養(yǎng)殖水源，是云南省鱘魚養(yǎng)殖的主要方式；微流水養(yǎng)殖；工廠化養(yǎng)殖。

1.2 養(yǎng)殖分布

云南省鱘魚養(yǎng)殖主要集中在省內冷水流較為豐富的區(qū)域，主要在曲靖市(會澤縣)、紅河州(河口縣和元陽縣)、玉溪(華寧縣)、普洱市(景谷縣)、文山市(硯山縣)等區(qū)縣。

2 云南省鱘魚養(yǎng)殖產量分析

2020年全國各省份鱘魚養(yǎng)殖年產量如表1所示，在2020年全國的鱘魚養(yǎng)殖總產量為104280t，其中云南省2020年鱘魚產量為19142t，在全國24個省份中產量第1，其次是貴州省和山東省，云南省的鱘魚產量在全國的鱘魚總產量中所占比重是最大的，占比已經達到了18%以上。

表1 2020年全國各省份鱘魚養(yǎng)殖年產量

2011—2020年云南省鱘魚養(yǎng)殖產量如表2所示。從表2可以看出，從2011—2020年，云南省鱘魚養(yǎng)殖產量總體上呈現(xiàn)逐年遞增的趨勢，在2017—2018年，云南省鱘魚養(yǎng)殖產量呈現(xiàn)飛躍式增長，并在2019年達到歷史最高，鱘魚養(yǎng)殖年產量達到了19501t，經過多年的發(fā)展，云南省鱘魚養(yǎng)殖產量已經從2011年的1327t增加到了2020年的19142t，增長了約15倍，雖然2020年的鱘魚養(yǎng)殖產量因為疫情原因較2019年下降了359t，但是依然看出云南省鱘魚養(yǎng)殖業(yè)呈現(xiàn)向好的趨勢。

表2 2011—2020年云南省鱘魚養(yǎng)殖年產量

3 云南省鱘魚產業(yè)發(fā)展存在的問題

3.1 鱘魚養(yǎng)殖過程中依然存在困難

3.1.1 水體質量難以達標

目前云南省鱘魚養(yǎng)殖量在不斷提高，但是要擴大鱘魚的養(yǎng)殖面積需要一定時間，因此鱘魚許多養(yǎng)殖場所采取的辦法就是在原有的養(yǎng)殖面積上增加鱘魚的養(yǎng)殖量，使得鱘魚養(yǎng)殖越來越密集，這就導致了水流不通暢，水中含氧量降低[2]，不能滿足鱘魚正常生長需求，同時飼料投喂量的加大還會對水體造成污染，沒有一套完整的措施來對鱘魚養(yǎng)殖廢水進行處理[3]。

3.1.2 鱘魚苗種培育困難，病害難以控制

鱘魚作為冷水性魚類，在繁殖過程中對溫度的要求很高，需要進行一段時間的低溫培育才能順利產卵，云南省內大部分鱘魚養(yǎng)殖場欠缺溫度控制的經驗和方法，導致鱘魚培育困難[4]。鱘魚養(yǎng)殖密集度的不斷提高，以及云南省夏季的高溫，大大增加了鱘魚病害多和難控制問題發(fā)生的概率。

3.1.3 鱘魚雌雄個體區(qū)分存在困難

因為鱘魚的第二性征不明顯，使得鱘魚雌雄個體的區(qū)分相比其他淡水魚而言變得更加困難，而鱘魚魚子醬在生產的過程中需要先將雄魚篩選出來，只留下雌魚單獨進行培育，從而降低養(yǎng)殖成本，但是鱘魚雌雄個體辨別困難從一定程度上降低了鱘魚魚子醬生產的效率[5]。

3.2 鱘魚產業(yè)建設不到位

3.2.1 鱘魚先進養(yǎng)殖技術尚未普及

目前云南省鱘魚養(yǎng)殖在不斷擴大，養(yǎng)殖個體數(shù)量在不斷增加，但是在這些養(yǎng)殖個體中，除了名列前茅的幾家龍頭企業(yè)掌握了比較先進的養(yǎng)殖技術之外，其他較小的養(yǎng)殖個體的養(yǎng)殖技術依然比較落后，沒有做到科技化和現(xiàn)代化的養(yǎng)殖。同時在鱘魚養(yǎng)殖方面的科研投入不足，對于一些鱘魚養(yǎng)殖過程中的困難，迄今為止還沒有一套完整的應對方案。

3.2.2 鱘魚加工方式和銷售方式較為單一

目前云南省鱘魚產品比較單一，只有鱘魚魚子醬和商品魚2種，商品魚沒有進行深加工，直接供應給市場和飯店，終端產品單一，商品附加值低。鱘魚產品的銷售方面，銷售方式較為單一，大部分為線下交易，直接在大型超市和菜市場進行售賣。

4 云南省鱘魚產業(yè)發(fā)展對策

4.1 加大鱘魚養(yǎng)殖方面的科技投入

4.1.1 加強與各機構的合作，加快克服鱘魚養(yǎng)殖中的困難

目前云南省在鱘魚病害防治、苗種培育、水體控制方面還存在許多困難。相關部門應加大科研投入，通過與高校和研究部門加強合作，建立一套完整有效的鱘魚病害預防方法，通過物理防治和藥物防治，減少鱘魚患病概率；要優(yōu)化鱘魚飼養(yǎng)環(huán)境，使人工飼養(yǎng)環(huán)境最大程度上接近鱘魚自然生長環(huán)境，提高鱘魚繁殖成功率，同時積極采用B超等技術對鱘魚進行性別篩選，將雄魚和雌魚區(qū)分出來，降低鱘魚養(yǎng)殖成本；提高養(yǎng)殖水體質量，要延長進水渠道，對養(yǎng)殖用水進行過濾，消除水中的有害物質，并針對鱘魚養(yǎng)殖密集度增加相應數(shù)量的造氧機，提高水中的含氧量，滿足鱘魚生長需求[6]。

4.1.2 制定一套完整的鱘魚養(yǎng)殖善后標準和處理方案

針對各地養(yǎng)殖場的實際情況指定相應的養(yǎng)殖廢水評估方案和養(yǎng)殖廢水處理方案，要求養(yǎng)殖廢水處理按照以下步驟進行：對養(yǎng)殖尾水進行評估，將達到廢水要求的尾水導入沉淀區(qū)進行沉淀，進行生物過濾和凈化，進行殺菌和消毒，從最大程度上將有害物質從水中分離出來，做到循環(huán)利用，減少對環(huán)境的污染[6]。

4.1.3 建立綠色健康的鱘魚養(yǎng)殖模式

鱘魚的生長對環(huán)境的依賴很高，鱘魚要健康生長就必須有良好的生態(tài)環(huán)境，因此在鱘魚養(yǎng)殖規(guī)模擴大的同時要考慮養(yǎng)殖水域的營養(yǎng)物質含量及環(huán)境承受能力，養(yǎng)殖戶要規(guī)范養(yǎng)殖，因地制宜發(fā)展鱘魚養(yǎng)殖，避免養(yǎng)殖過于密集，建立鱘魚生態(tài)健康養(yǎng)殖模式，保護養(yǎng)殖區(qū)域生態(tài)環(huán)境，實現(xiàn)鱘魚產業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展[6]。

4.2 加快云南省鱘魚產業(yè)建設進程

4.2.1 加大鱘魚產品加工力度，進行產品創(chuàng)新

云南省鱘魚產品目前出現(xiàn)了產品過剩、供大于求的問題，原因就是鱘魚產品種類過于單一，大部分都是初加工的商品魚，對普通消費者的吸引力低，所以要加快對商品魚進行深加工，提高鱘魚產品的附加值，可以把一條鱘魚制成多種商品，將一條鱘魚的利潤轉化為多條鱘魚的利潤，以營養(yǎng)價值為標準將鱘魚加工產品分為低、中、高3檔，銷售給不同的消費群體[7]，還要增加鱘魚產品加工機構的數(shù)量，按照加工規(guī)模對加工機構實行等級制分類，建立產業(yè)加工基地，同時提高科技創(chuàng)新能力，積極嘗試新加工技術。確立統(tǒng)一的鱘魚產品加工標準，保證各加工機構之間加工標準一致，按照標準嚴格監(jiān)督加工過程。積極進行新產品研究，對產品類型進行創(chuàng)新，突破以往的產品模式。

4.2.2 增加龍頭企業(yè)，成立行業(yè)協(xié)會

目前云南省鱘魚養(yǎng)殖龍頭企業(yè)數(shù)量較少，在鱘魚產業(yè)發(fā)展的過程中，政府要加快龍頭企業(yè)引進，形成“企業(yè)-合作社-養(yǎng)殖戶”養(yǎng)殖模式，將分散的養(yǎng)殖主體凝聚在一起，同時當?shù)卣€要成立行業(yè)協(xié)會，制定行業(yè)規(guī)范，加強技術培訓、市場監(jiān)管[4]，提高云南省鱘魚產業(yè)的組織化程度和市場化程度。

4.2.3 加強品牌建設

要提高云南省鱘魚產品的影響力，充分利用注冊商標，在銷售過程中加強商標的使用，實現(xiàn)口碑與品牌共存，將鱘魚產品與云南省本地其他特色淡水魚產品聯(lián)系起來，形成一套完整的地方性淡水魚產品體系，提高鱘魚在市場上的地位，這樣不僅提高了鱘魚產品的知名度，也宣傳了本地其他淡水魚產品；可以將鱘魚產業(yè)與云南省綠色食品品牌打造結合起來，實施品牌戰(zhàn)略，支持企業(yè)進行品牌創(chuàng)立和無公害食品、綠色食品、有機食品打造，提升鱘魚產品市場信譽。

4.2.4 擴寬鱘魚產品銷售渠道

在省內建立多渠道對鱘魚產品進行銷售，根據(jù)每個渠道的特征，制定相關的規(guī)章制度，保障消費者的利益和市場的穩(wěn)定，增加對外銷售渠道，面向省外和國際，使鱘魚真正走出大山、走出云南，同時積極利用各種農產品博覽會、產品展銷會來加大對鱘魚產品的宣傳力度[6]，擴大云南省鱘魚產品知名度，樹立良好的品牌形象，將鱘魚產品打造為健康、優(yōu)質、綠色產品的標桿。