對外漢語早餐飲食文化教學初探

盧夢婕

摘要：在對外漢語教學中，中華文化教學日益受到重視，學習者對這一部分內容也越來越感興趣。我國飲食文化源遠流長，早餐文化里的風土人情也是中華文化的縮影。本文以紀錄片《早餐中國》為教學資源，探討紀錄片作為教學資源的理論依據，希望在教學過程中能激發學習者的興趣，促進文化交流，從而更好的提高學習者的漢語水平。

關鍵詞：文化教學;早餐飲食文化;輸入假說;跨文化交際

當今世界，文化與經濟相互交融，經濟發展與文化進步相輔相成，文化軟實力在綜合國力中的比重越來越大，文化的巨大作用日益為世界各國所重視。語言與文化有著密不可分的關系，外國學習者在學習漢語的同時，不可避免地要接觸到中國文化，學習者不僅要掌握漢語基礎知識和聽說讀寫的基本技能，還要熟悉一定的中華文化知識，從而培養更高級的漢語交際能力。文化教學在對外漢語教學中的地位日益明顯，在科學技術不斷蓬勃發展的今日，將多媒體應用于對外漢語教學已是必然的趨勢，多媒體資源層出不窮，如何利用好這一有效工具來促進對外漢語教學，是我們需要考慮并解決的問題。

紀錄片比起傳統的影視劇等多媒體資源更適用于對外漢語文化教學，更貼近人們的生活，語言更加真實;比起教科書等紙質版教材，更加生動，更能引起學生們學習漢語的興趣。《早餐中國》是2019年在騰訊視頻播出的美食類短紀錄片，從播出到現在三季共100集，節目選取了29個省的地方特色早餐，每一集時長平均5-7分鐘，這種短小型的美食紀錄片一經播出，瞬間受到大家關注，頻頻登上微博熱搜話題榜。只要打開視頻，就能看到彈幕上滾動著“手上的×××突然不香了”類似種種的字樣。節目在短短的時間里，將最簡單樸素甚至被忽略的早餐，與中國傳統文化所蘊含的親情、思鄉、記憶等元素聯結在一起，讓具有地方特色的早餐融入了人文情懷。將美食類紀錄片應用于對外漢語文化教學，不僅可以使學習者了解到中華飲食文化的精髓，同時還能促進優秀文化的傳播。

一、紀錄片作為教學資源的理論依據

（一）輸入假說

美國語言教育家克拉申在著作《輸入假說·理論與啟示》中，總結出習得與學習假說、自然順序假說、監控假說、輸入假說和情感過濾假說等五個假說，其中“輸入假說”被認為是第二語言習得中最有意義的假說。學習者學習第二語言是為了實現交際的目的，在語言學習中，人類獲得語言的方式是對信息的理解，也就是給學生輸入可理解的信息來習得語言知識。語言習得需要大量的且貼近生活的語言輸入。通常情況下，在保證大量輸入的同時不能確保信息輸入的自然性，紀錄片里這種貼近生活的語言材料符合真實語境，這里的語言輸入指的是自然輸入方式，這種視頻形式的語言環境接近真實的語言環境，在觀看的過程中，學習者可以聽到標準的語音和語調，以及在真實語境中常用到的詞匯、短語和句子，就會有意或無意地掌握一些使用的詞匯和句子表達方式。而且比起書本上學到的語言，通過這種方式學到的發音會非常地道。克拉申認為，第二語言習得所輸入的信息的難易程度要遵照“i+1”的原則，對學習者輸入的信息不應過難也不能過易，太難導致學習者不理解信息，太易則表示輸入的信息沒有意義，也就是說輸入信息的難易程度要稍稍高出學習者目前的語言水平。這種美食類紀錄片在語言的選擇上往往涉及地方方言，有些地方的方言如果不加字幕確實很難理解，所以在選取紀錄片的時候，應該盡量避免，選擇的紀錄片中的語言必須標準并且易于理解。

（二）跨文化交際理論

利用紀錄片作為教學資源進行對外漢語教學，雖然是以文化為教學重點，但歸根結底是學習語言，是為了更好的交際。這就需要學習者了解并掌握本土文化，學習中華文化知識不僅有利于漢語水平的提高，還對提升學習者的文化素養產生不可估量的影響。在學習過程中，學習者更應該學會的是如何對待不同文化間的差異，這樣在真實的社會環境中，就可以解決和避免沖突及障礙。我國飲食在地域上呈現出“南米北面”的特點，這在早餐中更是有所體現，南方地區的早餐大多數以米為碳水攝入體內，常見的有米粉、米飯、糯米飯，北方地區的早餐大部分以面為碳水攝入體內，常見的有面條、餅、包子、油條等。也有米面融合的早餐，比如南方的燒麥，面為皮，米為餡。即便是本國人去到不同地區，在飲食上都會產生差異，更不用說外國留學生了。所以在觀看的過程中，教師要講解各地飲食習慣，來幫助學生提高跨文化交際的能力。

（三）情感過濾假說

情感過濾假說也被稱之為屏蔽效應假說，克拉申認為影響學習者學習第二語言效果的因素有兩個，一個是可理解的輸入，另一個是情感過濾的作用，所輸入的信息并不總是能被學習者吸收，一般情況下輸入大于吸收，這是由于學習者個體的情感因素對輸入的信息產生了過濾，學習者情感過濾越低，所產生的學習效果就越好。情感過濾是一種潛意識的活動，影響情感過濾的主要因素有動機、性格、態度。在對外漢語文化教學中引入紀錄片，需要教師對紀錄片進行選擇，注重情感因素對學校效果的影響。在中國隨處都可以看到早餐店，而有的國家，早餐往往是在家做好的，不主張在外面吃;有些地方早晨飲食清淡，日本的早餐一般是一碗味增湯、一碗米飯搭配一點納豆;有些地方早晨吃得會比較豐盛;還有的國家早上僅吃當地的水果。

二、紀錄片應用于對外漢語文化教學的可行性

（一）視聽說結合，激發學習者的興趣

盡管學習者學習漢語出于各種各樣的目的，但對于第二語言學習者來說，興趣的培養往往不可忽視，新媒體技術的蓬勃發展使學習者在獲取信息的方式上越來越多樣。紀錄片最大的優勢在于其生動性和趣味性，這樣的教學資源可以幫助學生有效獲取信息，還能克服學習漢語的畏難情緒。紀錄片教學與多媒體工具的使用一改傳統的教學方式，不僅改善了以前的書本式教學模式，還能在教學中激發學生興趣，這樣一來，使教學結構更加完善，更有利于提升學習者的學習效果，從而提高教學質量。在上課之前，教師可以在多媒體上放幾張具有中國特色的早餐圖片，問問學生們是否知道這些食物叫什么;這些食物都是哪個地域的早點;以此來激發學生的興趣，引發學生的思考。在觀看完紀錄片之后，可以讓同學們討論中國的早餐與學習者本國的早餐有什么不同。在課下，教師可以帶一些簡單的食材，帶領同學們一起做一頓中國韻味的早餐，這樣就能很好地激發學生的學習積極性。B293530A-1C99-407E-B7AA-36DF250DF33A

（二）內容真實，增進文化了解

紀錄片與一些影視劇資源或者綜藝節目不同，是對現實生活的客觀反映，具有更強的理論性和知識性。紀錄片里的話語全部來自真實的語境，學習者對于其中的詞匯、短語和句子會掌握地比較快，《早餐中國》不同于以往的美食紀錄片，以“只需早起，你就能找到故鄉”為標語，把關注點聚焦在小鋪子、小人物身上，呈現給觀眾的不僅僅有美食，更有美食背后的傳統文化和風土人情。為什么中餐能成為中國的象征之一？為什么中國有八大菜系和四大菜系之說？為什么中國人說“早飯要吃好，午飯要吃飽，晚飯要吃少”？學習者在遇到這些內部文化問題，總是手足無措，但又迫切地想要獲取知識，僅靠書本上的文字和圖片已無法滿足學習者的需求。中華民族歷史悠久，飲食文化淵遠流長，由于各地區的地理環境、風俗習慣以及歷史文化的差異，從而形成了不同風味的地方特色菜系。華北人好吃蔥蒜，江浙人好吃甜食、巴蜀人好吃辛辣、粵閩人好吃清淡，這樣的飲食習俗便形成了人們比較熟知的是四大菜系，即魯、淮、川、粵。《早餐中國》僅福建一個省，就介紹了15個風味早餐，可見中華飲食的多樣性，其中所展現的選材用料、烹飪技法和飲食搭配更是五花八門。

（三）與文化相關，提高漢語水平

紀錄片的特點就是與中國文化相關，語言與文化是相輔相成的，學習語言是為了更好的了解當地文化，學好了文化反過來又能促進學習者的語言水平，第二語言學習者學習語言不僅僅是為了掌握知識，更重要的是把知識轉化為跨文化交際中的交際能力。漢語學習者通過觀看紀錄片，可以更深入地了解中華文化，降低學習漢語的難度，滿足好奇心的同時提升跨文化交際的能力。漢語學習者若是對中國文化理解不到位，就會給生活和學習上帶來很多困擾，所以說，學好中國文化對于漢語學習者來說顯得至關重要。

一年之計在于春，一日之計在于晨，人們從早晨開啟自己忙碌的一天，如果沒吃早餐或是隨意吃早餐，那么工作和學習的效率會大大降低。早餐位于三餐之首，這不單指時間順序上早餐排在最前面，更指一日三餐中早餐最為重要。中國人常說：“早飯要吃好，午飯要吃飽，晚飯要吃少”，國外也有相同意義的話語：“早餐要吃得像國王，午餐要吃得像紳士，晚餐要吃得像乞丐”。由此可見早餐的重要性。中國人的早餐往往蘊含著一些思鄉、親情、掛念等情感，當這些感受被鏡頭捕捉下來，并放在屏幕中，則喚醒了人們對早餐的久遠記憶。“米線的誘惑已經可以讓你忘記傷心和疲憊”“不是巨辣的漁粉，就失去了漁粉的靈魂”“吃完這個驢肉火燒，我明天生日都忘了”，這些樸實無華的話語都出自來早餐鋪子的顧客口中。在大街小巷，那些夫妻老店，都是歷經幾十年的風風雨雨，支撐起他們的不僅僅是生活，更是一代人對故鄉的回憶。

學習者若能從情感層面了解到早餐對中國人的意義，那么學習者就能增強漢語語言及文化的理解和感知力，在今后的日常生活和實踐中就能更加靈活地運用。

三、小結

在對外漢語教學中，漢語知識的學習固然重要，但是中華文化知識的獲取也是必不可少的。將紀錄片應用于對外漢語文化教學是一項新的嘗試和突破，紀錄片不僅有真實的語料信息，而且提供真實的語言環境。

參考文獻：[1]劉珣. 對外漢語教育學引論[M].北京：北京語言大學出版社， 2000.