“后疫情時代”的餐飲業

余源

6月1日，北京市西城區鼓樓西大街相關區域因疫情采取封、管控措施，外賣快遞車輛無法進入，地安門郵局在鼓樓西大街東口和西口設立快遞中轉站。社區志愿者接收物品后對外包裝進行消殺。攝影/本刊記者 賈天勇

近5萬億元的經濟總量和近6000萬人的就業，這是餐飲業之于中國的巨大價值，其景氣與否不僅關系到GDP增長，還關系到無數家庭的生計。

2020年初的新冠肺炎疫情，讓整個行業頓時陷入停滯和癱瘓。然而三年過后，餐飲業的危機仍在持續。國家統計局發布的最新數據顯示，2022年1～4月，全國餐飲收入13262億元，同比下滑5.1%;其中，4月全國餐飲收入2609億元，同比下滑22.7%。

疫情無疑是餐飲業慘淡的最直接原因。作為接觸性、聚集性行業的代表，共同就餐被認為是疫情傳播的主要風險之一。因此疫情一有風吹草動，關閉堂食就幾乎成為必選項。今年以來，上海、深圳、東莞、廣州、長春、北京等地部分區域相繼宣布暫停堂食，對緩慢回血中的餐飲業再次造成打擊。

但在疫情封控的表面原因之下，餐飲寒冬還有更深層的緣由：難以壓縮的租金、原材料、人工等成本，讓餐飲企業的經營難以為繼。2021年，百萬家餐飲企業倒閉，而在2020年，這一數字還是30萬。

從事餐飲生意30余年，宣建軍從未如此焦慮。他焦慮的不是工作有多忙，而是從哪兒能籌到錢周轉。他所經營的餐館是西安知名的餐飲老字號，在當地共有12家門店，100多名員工，每個月僅房租和人工支出就高達130多萬元。然而疫情以來的兩年多，企業經營持續虧損，早已入不敷出，目前資金缺口高達300余萬元?！?br>