蒸甜粿

盧曉環

蒸甜粿是個不容易的活兒。那一天夜里，母親總睡不踏實，每一兩小時就要往蒸籠里加水，保證蒸籠能在十五小時里不停地蒸燒。

母親蒸制的甜粿，是1 斤糯米配六兩白糖，少了怕不夠甜，多了怕過于甜膩。而大冬糯米必須放入清水中浸濾五小時之久，撈出瀝干后，再磨成細膩的粉末。隨后，將白糖沖成糖漿水放涼，與糯米粉攪拌成稍稍黏稠的糨糊，再在蒸籠里墊上覆膜，將糯米漿倒入，放上炭火爐蒸煮。最后，還要在蒸籠蓋子邊緣圍上一圈厚厚的布繩。母親說，這是為了防止漏氣，蒸籠漏了氣，甜粿就容易蒸不熟。過了將近十五小時，白色的糯米漿就會變成茶色的甜粿。

我最愛用紗線牽拉甜粿，牽割成一小片一小片的，然后，目不轉睛地看著母親將一片片甜粿沾滿蛋液后丟入鍋中，發出“吱吱吱”的聲響，一下子能吃上好幾塊。