冰箱，家電的新熱門

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曾幾何時，年輕人總是更關(guān)心哪個外賣平臺的優(yōu)惠券多、送達時間短。但如今，面臨疫情中需要儲存各類食材的“硬需求”，越來越多的人在社交媒體上直言：擁有一臺大冰箱，才可稱得上是住進了真正的“夢中情房”。

這股對冰箱的狂熱來勢洶洶，但從長遠來看，我們真的需要大冰箱嗎？

恐怕不會有人記得，某外賣企業(yè)兩年前曾放出過如此豪言：“干掉冰箱，到家業(yè)務(wù)就成功了。”將目光轉(zhuǎn)投當(dāng)下——兩年過去，人們對外賣的依賴雖然越發(fā)強烈，但家里放著一臺大冰箱，依然是越來越多人安全感的重要來源。

有媒體報道，近段時間，京東、蘇寧易購等多家電商平臺上冰箱、冰柜的銷售額都出現(xiàn)了顯著增長。中怡康（GfK）數(shù)據(jù)顯示，2022年第15周全國線下冰柜品類銷量同比增長19.9%，銷售額同比增長29%;冰箱品類線下銷售額則同比增長3.7%，銷售額同比增長17.7%。

但實際上，這類大型家電此前已整體陷入銷量增長的疲軟期。有數(shù)據(jù)顯示，諸如空調(diào)、洗衣機、彩電等品類近期的線上銷量基本都是負增長。

也正因此，從一派頹勢中突圍而出的冰箱、冰柜類商品，所取得的市場成績就更顯得不同凡響。

擁有一臺雙開門、大容量的冰箱，儼然已是許多人當(dāng)下守護居家生活幸福感的剛需。

曾幾何時，年輕人總是更關(guān)心哪個外賣平臺的優(yōu)惠券多、送達時間短。但如今，越來越多的人在社交媒體上直言：擁有一臺大冰箱，才可稱得上是住進了真正的“夢中情房”。

這股對冰箱的狂熱來勢洶洶，但從長遠來看，我們真的需要大冰箱嗎？

作為一件家電，冰箱所具有的吸引力從不來自它本身，而是那些裝在它里面的東西——各種各樣的食物。

雖然核心功能只有“制冷”這一項，但是冰箱卻早已為我們的生活帶來了革命性的變化。

學(xué)者汪民安曾將各種常見的家用電器作為文化理論分析的對象，集成一本隨筆集《論家用電器》。其中，他就指出冰箱的發(fā)明“大規(guī)模地重塑了人們的飲食習(xí)慣、重塑了人們的身體”。

一些全新的飲食方式，在冰箱那不過幾平方米的空間里被創(chuàng)造出來，比如冷飲。在書中，汪民安將其定義為一種“冰箱加工的食物”，區(qū)別于擁有悠久歷史的“火加工的食物”。

畢竟，一瓶常溫的“快樂水”還不足以稱得上“快樂水”。只有經(jīng)過了冰箱充分冰鎮(zhèn)后，“快樂水”的瓶身在被取出冰箱的一剎那，滲出的那一層薄薄的水霧，才真正點明了快樂的真諦。

標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)下的各種速凍即食食品，也是專為冰箱而生的食物。如今，任何一個忙于工作的現(xiàn)代打工人，即便忘記在家里囤方便面，冰箱里大概率也會有幾盒各種口味的速凍餃子和速凍湯圓。

縱觀整個食品市場，速凍食品行業(yè)早已成為其中不容小覷的一股增長力量。

2020年，中國速凍食品行業(yè)市場規(guī)模達到2272.89億元，較去年增長了261.48億元。據(jù)天貓數(shù)據(jù)統(tǒng)計，這一年的4月至11月期間，速凍食品在天貓平臺上的銷售量激增，比2019年同期增長4倍之多，其中單月增幅最大的海鮮丸類速凍食品，達到的最高銷量同比增長了2682.3%。

送貨上門的網(wǎng)購，加上拆袋就能直接下鍋的速凍食品，共同成就了以年輕人為消費主體的“懶經(jīng)濟”。天貓發(fā)布的《2019—2020國民口味》報告中，就將“懶人速食”列為2020年年度六大美食趨勢之一。

而冰箱的存在，無疑就成為讓年輕人順利過上“懶生活”的必要保障。在這一趨勢下，近年來速凍食品市場也水漲船高，據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測，到2025年，中國速凍食品市場規(guī)模或?qū)⑦_到3500億元。

隨著電商和物流的發(fā)展，各地的生鮮食物都能以最快的速度出現(xiàn)在各家各戶的廚房里，冰箱得以成為精致廚男廚女的“百寶箱”，人們也逐漸習(xí)慣了“打開冰箱啥都有”的生活。

2020年，中國生鮮電商行業(yè)規(guī)模就已達到4584.9億元，較2019年增長了64.0%。根據(jù)艾瑞數(shù)據(jù)預(yù)測，未來生鮮電商還將持續(xù)高速增長的趨勢，到2023年規(guī)模或?qū)⒊^萬億元。

數(shù)據(jù)來源：智研咨詢

如今，“冰箱文化”已深深地嵌入我們每個人的生活。對于許多現(xiàn)代人而言，一臺穩(wěn)穩(wěn)立在廚房里的雙開門冰箱，里邊整整齊齊地碼著各色新鮮的蔬菜肉蛋、酒水軟飲，已經(jīng)是生活不可缺少的秩序感與儀式感，也是每一個普普通通的日子里難以割舍的安全感。

話說回來，冰箱在成為人們生活方式的變革動力之前，首先解決的是最基本的溫飽問題。

千百年來，勞動人民逐漸摸索出了一套“囤貨”的智慧。

“春耕，夏耘，秋收，冬藏”，這個“藏”字，就涵蓋了埋藏、堆藏、封藏等以隔絕空氣接觸為原理的食物儲存技術(shù)。如何讓有限的食物最大限度地保存下來，維持過一整個沒有收成的冬季，可謂是人們?yōu)榱松娑c自然展開的一場斗爭。

人們因地制宜，將特色鮮明的囤貨方法流傳下來。有將食物封壇隔氧儲存的，最典型的就是東北菜的靈魂——腌酸菜。為了防止食物霉變，還可以“祛水”為核心，用腌制、風(fēng)干等方法制作臘肉、臘腸，成就街邊一道獨特的美食風(fēng)景線。

解決了一日三餐，要想進一步滿足口腹之欲，還可以仰賴各種各樣冰箱的“零科技版平替”。

早在《周禮》中，就有記載一種名為“冰鑒”（見右圖）的小型青銅器，由于造價不菲，只有王室才能使用。周代朝廷甚至還會專門設(shè)下“凌人”一職，每到冬天專門負責(zé)將天然結(jié)成的冰塊取出儲存，留待其他時節(jié)使用。

“挫糟凍飲，酎清涼些。華酌既陳，有瓊漿些。”在戰(zhàn)國時期，屈原在《招魂》中就寫下了這句表達夏天喝冰飲爽快感受的詩句。

成熟的取冰和冷凍方法，不僅豐富了古代食物儲存的歷史，也打開了古人在飲食體驗上的新大門——給詩人斟上一杯被冰鎮(zhèn)過的玉液瓊漿，絕對算得上是古代的“快樂水”了。

到了社會經(jīng)濟發(fā)展最為迅速的唐宋時期，這樣的冰鎮(zhèn)冷飲就已經(jīng)不僅僅是達官貴人的專屬享受了。

在宋人孟元老所著的《東京夢華錄》中，就曾記錄下當(dāng)時的北宋都城東京開封府的街市上滿是各色冷飲鋪的場景，賣的有“冰雪涼水荔枝膏”“沙糖綠豆”“水晶皂兒”“紅菱沙角兒”“冰雪細料馉饳兒”，種類之豐富，和如今的奶茶店相比，都絲毫不落下風(fēng)。

回看今天，冰箱基本普及，它在家居生活中所扮演的角色，開始被賦予了越來越多的期待。如今，人們對冰箱的要求已遠非一盅“凍飲瓊漿”，而是關(guān)乎更高的生活質(zhì)量。

經(jīng)過幾十年的高速增長，作為生活剛需產(chǎn)品的冰箱已經(jīng)不可避免地從增量市場轉(zhuǎn)向存量市場。有數(shù)據(jù)顯示，2020年我國冰箱（柜）百戶擁有量已達101.8臺，甚至超出了每戶一臺的配置。單單從持有數(shù)量上看，冰箱市場可以說是基本飽和了。

要在這片沉靜的市場中激起波瀾，新的消費刺激點必不可少。這些年，消費升級的風(fēng)刮了又刮，冰箱與冰箱之間的差距越拉越大，價格更是直線飛升。

據(jù)澎湃新聞報道，數(shù)據(jù)顯示，在2021年的前11個月，線下市場中10000元以上的冰箱產(chǎn)品零售額占比高達31.1%;而在線上電商平臺，5000元以上的冰箱產(chǎn)品市場需求增長尤為突出。

冰箱消費的高端化已漸成趨勢，而人們之所以愿意為越來越貴的冰箱買單，也不僅僅是為了一個“三開門”，而是各種各樣的高端功能。

各大冰箱品牌早已不滿足于現(xiàn)有的制冷技術(shù)。針對保鮮這一項，他們陸續(xù)推出了凈味、除菌、除病毒等新功能。真空保鮮、負離子除菌、銀離子除菌……各種專業(yè)名詞加持，讓冰箱也變得越來越“內(nèi)卷”。

2021年4月，美的冰箱就在智慧新品戰(zhàn)略發(fā)布會上展示了PST智能凈化技術(shù)，還發(fā)布了《電冰箱凈味除菌功能評級標(biāo)準(zhǔn)和實驗方法》;容聲推出了“冰鮮箱”系列，通過在冰箱內(nèi)模擬光合作用，號稱可以保持食物放在冰箱中繼續(xù)生長7天的效果;海爾則針對母嬰群體推出了全空間保鮮母嬰冰箱，母乳、輔食都可以存放在專屬密封區(qū)域內(nèi)，避免細菌感染。

除此之外，各種智能功能的拓展，讓冰箱再也不像從前那樣“沉默”于廚房一角，而是在家里時時刷起存在感。

2021年卡薩帝推出的“F+冰箱鑒賞家”系列產(chǎn)品中，就包含一個名為“智能管家”的功能，不僅可以主動識別食材，還能主動給用戶推薦健康菜譜、自動下單;美的旗下的高端冰箱品牌COLMO則是直接在冰箱里搭載了人工智腦i-Brain指揮系統(tǒng)，實現(xiàn)“AI營養(yǎng)主動管理”。

人臉識別、智慧大屏、體脂連接、遠程控制……暫且不論這些看起來高級感十足的功能是否真的實用，但智能化的趨勢，切實為冰箱帶來了相當(dāng)可觀的增量市場。

越來越智能的功能，自然也得配上越來越寬敞的空間。多次迭代之下，雙開門已然是時代的眼淚，三開門、十字對開門等更大容量、更多分區(qū)的豪華冰箱漸成主流。

據(jù)《財經(jīng)天下》周刊報道，2022年以來蘇寧易購上的高端冰箱、冰柜銷量增長超過70%，在各類智能功能之外，“小體積、大容量”的冰箱尤其受到追捧。

雖說只要家夠大，冰箱的容積自然可以沒有上限，但面對一個足以裝得下兩三個月存貨的大冰箱時，還是有人在心底里閃過一絲懷疑：我們真的需要這么大的冰箱嗎？

實際上，冰箱所能帶來的幸福感，并不如人們想象的那樣隨著容量的增長而不斷疊加。儲存食物帶來的滿足，在達到某個峰值后，反而會開始遞減。

也正因此，相比不斷給冰箱擴容，如何有效地管理冰箱里的食物，才是人們需要真正思考的一門大學(xué)問。

在紀(jì)錄片《堆積如山：中產(chǎn)階級的“富足”》里，研究者探訪了32戶美國洛杉磯地區(qū)的中產(chǎn)階級家庭。受訪家庭平均每戶擁有2～3個冰箱，在廚房之外，車庫里往往還有一個專門用來儲藏酒水飲料的冷凍柜。

然而，打開冰箱門，人們所看到的景象卻又與“富足”二字大相徑庭——冰箱里層層疊疊塞滿了各種冷凍加工食品，高熱量的比薩餅、炸魚條、雞塊，以及成扎的果汁和汽水。

紀(jì)錄片中許多受訪者表示，之所以在冰箱里存了這么多速凍食物，就是為了壓縮日常生活中做飯的時間，更多地集中精力應(yīng)付工作。

這樣樸實的理由，也讓這個開展于21世紀(jì)初的人類學(xué)研究，直到今天依然能得到人們的共鳴。家里擺著偌大的一個冰箱，卻只是塞滿了用于飽腹的速凍餃子和辣椒醬，又何嘗不是當(dāng)下許多打工人所要面對的現(xiàn)實？

從這個意義上來說，人們對冰箱的需求，的確也誠實地道出了關(guān)于生活狀態(tài)的真相——當(dāng)冰箱里塞滿的只是便于儲存與烹飪的加工食品，相比于便利生活的高科技產(chǎn)品，冰箱或許更像是一種病態(tài)生活模式的“幫兇”。被填得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)谋洌藭r所儲存的也并非真正的“富足”，而是生活的忙碌與應(yīng)付罷了。

我們真的需要大冰箱嗎？事實上，在現(xiàn)代人無數(shù)個奔波勞碌的平凡日子里，與其說人們想要的是一臺擁有各種先進技術(shù)、容量可觀的多開門大冰箱，不如坦誠地承認，每一個打工人真正需要的，是面對食物時能夠細心儲藏、仔細經(jīng)營的秩序感。

用一樣樣新鮮的食材把冰箱填滿，再一點點把它們變?yōu)椴妥郎系拿牢丁Ｈ藗內(nèi)钡幕蛟S從來不是大冰箱，而是把與冰箱有關(guān)的生活打理得井井有條的耐心與時間。