預(yù)制菜被“熱炒”生鮮電商奔赴消費(fèi)新風(fēng)口

李子晨

近日，預(yù)制菜行業(yè)又頻出新聞熱點(diǎn)，也彰顯著這個(gè)消費(fèi)新賽道的熱度。

3月25日，廣東省出臺(tái)《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，這也是國(guó)內(nèi)首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策。根據(jù)《十條措施》，廣東將通過(guò)建設(shè)預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺(tái)構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系，壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群，培育預(yù)制菜示范企業(yè)、推動(dòng)預(yù)制菜倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈物流建設(shè)，拓寬預(yù)制菜品牌營(yíng)銷(xiāo)渠道，推動(dòng)預(yù)制菜走向國(guó)際市場(chǎng)等措施來(lái)推動(dòng)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

不僅是地方政策正式發(fā)力助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展，貼近一線(xiàn)的市場(chǎng)主體布局也更為積極主動(dòng)。曾經(jīng)在咖啡賽道跑出“加速度”的陸正耀近日又在預(yù)制菜這個(gè)風(fēng)口上掀起了波瀾，其創(chuàng)立的舌尖英雄主要經(jīng)營(yíng)預(yù)制食材和速烹菜，采用“只加盟、不直營(yíng)”的模式，短短幾個(gè)月已簽約約6000家意向加盟商，累計(jì)融資16億元。

多地競(jìng)逐、資本熱捧、市場(chǎng)分散，預(yù)制菜的撲鼻香味也吸引著生鮮電商的紛紛奔赴。

大市場(chǎng)新機(jī)會(huì)

“預(yù)制菜是當(dāng)前消費(fèi)領(lǐng)域的一個(gè)新熱點(diǎn)，這個(gè)領(lǐng)域是隨著消費(fèi)升級(jí)，特別是隨著人們更追求生活品質(zhì)、節(jié)約家務(wù)時(shí)間而產(chǎn)生的新的消費(fèi)需求。”鮑姆企業(yè)管理咨詢(xún)有限公司董事長(zhǎng)鮑躍忠說(shuō)。

當(dāng)下，預(yù)制菜大熱是不爭(zhēng)的事實(shí)。2022年春節(jié)期間，盒馬預(yù)制年菜銷(xiāo)售同比2021年春節(jié)增長(zhǎng)了345%。叮咚買(mǎi)菜春節(jié)期間高端預(yù)制菜的銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)超過(guò)3倍，7天賣(mài)出了300萬(wàn)份預(yù)制菜，每筆單價(jià)同比增長(zhǎng)1倍。京東超市發(fā)布的《2022年貨節(jié)食品生鮮消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，預(yù)制菜銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)超過(guò)100%，整體銷(xiāo)量破百萬(wàn)件……

國(guó)聯(lián)水產(chǎn)董事長(zhǎng)在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)曾表示，目前我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)存量空間約為3000億元，未來(lái)六七年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)可以成長(zhǎng)至萬(wàn)億元規(guī)模。研究機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)也預(yù)示著預(yù)制菜正醞釀著消費(fèi)市場(chǎng)的新機(jī)遇。艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率將高達(dá)20%。至2023年，中國(guó)預(yù)制菜規(guī)模將達(dá)到5156億元。

如此巨大的市場(chǎng)自然也吸引著不少玩家入局。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至目前我國(guó)現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.81萬(wàn)家，2018年注冊(cè)量超過(guò)1萬(wàn)家，2019年新增1.29萬(wàn)家，2020年新增1.3萬(wàn)家，2021年新增4212家。

對(duì)生鮮電商而言，萬(wàn)億預(yù)制菜賽道也是激烈競(jìng)爭(zhēng)下的新機(jī)會(huì)。從去年以來(lái)，盒馬鮮生、叮咚買(mǎi)菜、美團(tuán)買(mǎi)菜、每日優(yōu)鮮都正在把預(yù)制菜業(yè)務(wù)放在更重要的位置，并加緊布局。

網(wǎng)經(jīng)社電子商務(wù)研究中心網(wǎng)絡(luò)零售部主任、高級(jí)分析師莫岱青表示，2021年，呆蘿卜停業(yè)、十薈團(tuán)陷入裁員關(guān)閉危機(jī)，生鮮電商市場(chǎng)如“多米諾骨牌”連環(huán)倒，競(jìng)爭(zhēng)異常殘酷。網(wǎng)經(jīng)社“電數(shù)寶”電商大數(shù)據(jù)庫(kù)顯示，2021年生鮮電商交易規(guī)模達(dá)4658.1億元，同比增長(zhǎng)27.92%。2014年至2020年，生鮮電商交易規(guī)模增速分別為123.07%、86.89%、68.63%、53.47%、39%、31%、42.54%。

“從近幾年來(lái)看，2021年生鮮電商交易規(guī)模增速為近五年來(lái)最低，從快速發(fā)展到進(jìn)入緩慢增長(zhǎng)期。另外生鮮電商的盈利問(wèn)題依舊沒(méi)有得到很好的解決，兩家上市公司每日優(yōu)鮮、叮咚買(mǎi)菜都處于長(zhǎng)期虧損之中。在這樣的情況下，生鮮電商急需尋找下一突破口。加上疫情發(fā)生以來(lái)，受宅經(jīng)濟(jì)和懶人經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)，預(yù)制菜吸引著眾多生鮮電商的入局。”莫岱青說(shuō)。

強(qiáng)能力謀突圍

賽道雖熱，但預(yù)制菜行業(yè)并非沒(méi)有門(mén)檻，其對(duì)供應(yīng)鏈和產(chǎn)品研發(fā)能力都要求極高。“做預(yù)制菜的關(guān)鍵是生產(chǎn)能力和產(chǎn)品的創(chuàng)新能力。”鮑躍忠表示，生鮮電商關(guān)注這個(gè)領(lǐng)域，主要是受上游企業(yè)轉(zhuǎn)型的影響。而如果只解決如何賣(mài)，只做渠道，而不能對(duì)預(yù)制菜商品化有所作為，生鮮電商企業(yè)無(wú)法在賽道上占據(jù)一席之地。

“生鮮電商要制勝預(yù)制菜賽道，首先需要提升菜品的制作能力，并且有一定的投入提高菜品的研發(fā)能力，其次是在采購(gòu)、存儲(chǔ)和配送環(huán)節(jié)保證食品安全和品質(zhì)。”網(wǎng)經(jīng)社電子商務(wù)研究中心特約研究員、百聯(lián)咨詢(xún)創(chuàng)始人莊帥也說(shuō)道。

不能單純做渠道商，生鮮電商企業(yè)也均已有所考量，正在通過(guò)自研預(yù)制菜，把控整個(gè)生產(chǎn)流程，以及產(chǎn)品質(zhì)量，挖掘各自?xún)?yōu)勢(shì)，加筑發(fā)展的“護(hù)城河”。

“要想在這個(gè)賽道跑出來(lái)，品質(zhì)、口味和供應(yīng)鏈?zhǔn)呛诵谋趬荆蠹視?huì)用味蕾給品牌投票。由此，產(chǎn)品研發(fā)、用料健康安全以及速凍技術(shù)、冷鏈運(yùn)輸?shù)墓芾砣币徊豢伞！焙旭R北京區(qū)域3R負(fù)責(zé)人巖青表示，為此，盒馬成立3R事業(yè)部，以即烹、即熱、即食定義“預(yù)制菜”，旨在為用戶(hù)破解不好吃、不新鮮、沒(méi)時(shí)間、不會(huì)做的四大難題。同時(shí)盒馬也在供應(yīng)鏈上下足功夫，其于去年7月在武漢封頂?shù)暮旭R鮮生華中供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)中心項(xiàng)目將于2022年3月投入使用，該項(xiàng)目中的盒馬預(yù)制菜中央工廠(chǎng)也將啟用，排骨藕湯、小龍蝦、魚(yú)糕等武漢特色菜將通過(guò)預(yù)制菜的方式配送到武漢、長(zhǎng)沙、合肥、南昌、鄭州等華中城市的盒馬門(mén)店。

入局預(yù)制菜行業(yè)1年后，叮咚買(mǎi)菜則開(kāi)始進(jìn)軍B端市場(chǎng)。有媒體報(bào)道，近日，叮咚買(mǎi)菜推出預(yù)制菜獨(dú)立品牌“朝氣鮮食”，主要布局經(jīng)銷(xiāo)、代理、終端大客戶(hù)等B端渠道，目標(biāo)是把預(yù)制菜領(lǐng)域打深打透。而此前叮咚買(mǎi)菜已成立了名為“叮咚谷雨”的自有供應(yīng)鏈項(xiàng)目，自建豬肉、3R食品、面食三條產(chǎn)品線(xiàn)，并建立了以“城市分選中心”為核心的倉(cāng)儲(chǔ)自動(dòng)化體系。

對(duì)美團(tuán)而言，手握餐飲企業(yè)和用戶(hù)資源是其認(rèn)為深耕預(yù)制菜行業(yè)的潛在優(yōu)勢(shì)。如美團(tuán)買(mǎi)菜的“象大廚”X“必吃榜”專(zhuān)區(qū)已經(jīng)進(jìn)行了相關(guān)探索，其聯(lián)合外賣(mài)平臺(tái)合作商家，深耕預(yù)制菜品的研發(fā)。其中，快手菜、輕糖烘焙、秘制鹵味等系列已成為眾多一線(xiàn)城市消費(fèi)者的日常購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品。而為了讓菜系口味能更好地迎合消費(fèi)者，美團(tuán)未來(lái)或?qū)⑼ㄟ^(guò)對(duì)平臺(tái)積累的用戶(hù)偏好數(shù)據(jù)進(jìn)行全面分析，這將大大提高其合作餐飲企業(yè)自主研發(fā)菜品的研發(fā)效率。