不同倉儲條件對雪茄煙原料養(yǎng)護質(zhì)量的影響

譚云虎，劉利平，何明昌，李 源，吳 創(chuàng)，王榮浩，李林林，賈夢珠，劉 勇

（1.湖北中煙工業(yè)有限責(zé)任公司，武漢 430000；2.武漢東昌倉貯技術(shù)有限公司，武漢 430074）

倉儲養(yǎng)護是保障和提高雪茄煙原料品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，與復(fù)烤片煙自然醇化過程類似，雪茄煙原料在自然醇化的過程中也需要有適宜的溫濕度條件，以保證最適宜的自然醇化環(huán)境，通過自然醇化達到最佳的醇化品質(zhì)［1］。

雪茄煙原料的倉儲養(yǎng)護研究起步晚，尚未形成明確的技術(shù)規(guī)范和管理標準，雪茄煙原料儲存過程中遇到的主要問題如下。①無法保證成規(guī)模原料儲存條件，影響雪茄煙原料庫存結(jié)構(gòu)，并最終對雪茄煙在制品配方維護方面造成影響［2］。②洞庫環(huán)境常年低溫低濕，雪茄煙原料在儲存過程中水分逐漸散失，在轉(zhuǎn)運和生產(chǎn)過程中易碎損，降低了原料的利用效率并影響工業(yè)加工正常使用；③洞庫常年低溫低濕的環(huán)境條件及雪茄煙原料自身低糖分高煙堿的特性［3］，大大減緩了雪茄煙原料的自然醇化進程，增加了雪茄煙原料倉儲成本。

隨著煙草行業(yè)對煙草原料精細化養(yǎng)護要求的提高，對雪茄煙倉儲養(yǎng)護技術(shù)的需求和相關(guān)研究也日益迫切。本研究針對不同倉儲條件對雪茄煙原料倉儲養(yǎng)護質(zhì)量的影響，以復(fù)烤片煙的醇化適宜溫濕度條件為參考［4］，確定其最適宜的倉儲養(yǎng)護條件，對解決目前雪茄煙原料儲存過程中遇到的主要問題，并逐步提升雪茄煙原料品質(zhì)具有參考意義。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

原料：根據(jù)雪茄煙原料結(jié)構(gòu)和養(yǎng)護需求，選擇2018 年9948 等級茄芯作為試驗原料。

設(shè)備和物資：YKX-3WS 型恒溫恒濕機，昆山怡可信環(huán)境設(shè)備有限公司；DC-4 型溫濕度自動采集設(shè)備，武漢頤達生物工程有限公司；CENTER-310 型溫濕度檢測儀，臺灣群特股份有限公司；101-2BS 型烘箱，上海力辰邦西儀器科技有限公司；FA1004 型電子天平，上海力辰邦西儀器科技有限公司；YS3010型色差儀，深圳市三恩時科技有限公司；FR1500 型熱合機，鑫凱馳包裝機械有限公司；通風(fēng)接口（Φ40～50），武漢頤達生物工程有限公司；尼龍復(fù)合膜（0.12 mm），安徽恒昌新材料有限公司；密封膠槽（8 mm×11 mm），上海正保儀表廠臺州分廠；密封膠條（6 mm×10 mm），北京市房山區(qū)黎明橡膠制品廠；TG-03型箱溫探桿，武漢頤達生物工程有限公司。

1.2 試驗設(shè)計

試驗于2020 年4 月至2021 年6 月在湖北中煙三峽卷煙廠馮家灣倉庫及武漢東昌倉貯技術(shù)有限公司生產(chǎn)與研發(fā)保障基地恒溫恒濕間（武漢市東西湖區(qū)）進行。不同普通倉庫環(huán)境條件的設(shè)置見表1，適宜雪茄煙原料儲存養(yǎng)護的恒溫恒濕處理設(shè)置見表2。

表2 試驗處理設(shè)置2

1.3 測定指標與方法

試驗前及試驗過程中每隔3 個月分別取樣，對試驗樣品水分、顏色、化學(xué)成分及感官質(zhì)量等進行評價，并與洞庫儲存同期取樣原料進行對比。雪茄煙原料養(yǎng)護質(zhì)量感官評價標準見表3。試驗過程中每周觀察雪茄煙原料狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)霉變或其他原料質(zhì)量異常情況，評估后視情況立即終止該試驗處理。

表3 雪茄煙葉感官質(zhì)量評價

2 結(jié)果與分析

2.1 普通倉庫的養(yǎng)護環(huán)境條件

2.1.1 普通倉庫的養(yǎng)護環(huán)境溫度 由圖1 可知，2020 年5 月 至2021 年6 月，CK 的 溫 度變 化 幅度 較小，維持在17 ℃左右；S1、S2、S3、S4 的溫度變化幅度較大，且均在2020 年8 月達到最大值，在2021 年1 月達到最小值，與外界環(huán)境溫度的變化規(guī)律一致。由于S2 和S3 均在馮家灣2 棟3 樓，兩者的溫度大小基本相同；S1 在馮家灣2 棟1 樓，其溫度在2020 年5—9月小于S2 和S3，在2020 年11 月至2021 年4 月大于S2 和S3，符合樓層之間隨季節(jié)變化造成溫差的現(xiàn)象。

圖1 不同倉庫的養(yǎng)護環(huán)境溫度變化

由表4 可知，5 個處理的平均溫度大小表現(xiàn)為CK＜S4＜S1＜S3≈S2＜21 ℃；溫度的極差也表現(xiàn)為CK＜S4＜S1＜S3≈S2。說明在不同普通倉庫中，洞庫的年均環(huán)境溫度最低且變化幅度最小，馮家灣3樓房庫的年均環(huán)境溫度最高且變化幅度最大。

2.1.2 普通倉庫的養(yǎng)護環(huán)境相對濕度 由圖2 可知，2020 年5 月至2021 年6 月，S1 的相對濕度整體偏低且變化幅度較大；S4 在2020 年11 月至2021 年2月的相對濕度偏低，其余月份均維持在63%左右；CK 和S2 在2020 年11 月至2012 年2 月的相對濕度也偏低；S3 在2020 年5 月至2021 年6 月的相對濕度在61%～67%波動。說明在低溫低濕的冬季，只有S3 的相對濕度沒有明顯降低。

圖2 不同倉庫的養(yǎng)護環(huán)境相對濕度變化

由表4 可知，5 個處理的平均相對濕度大小表現(xiàn)為S1＜60%＜S2＜S4＜65%＜CK＜S3＜70%；相對濕度的極差表現(xiàn)為S3＜S4＜CK＜S2＜S1。說明在普通倉庫中，馮家灣1 樓房庫的年均環(huán)境濕度最低且變化幅度最大，馮家灣3 樓房庫的機械調(diào)控密封煙垛的年均環(huán)境濕度最高且變化幅度最小。

表4 不同倉庫的養(yǎng)護環(huán)境溫濕度

2.2 不同倉儲條件對雪茄原料相對含水量的影響

由圖3 可知，在初始相對含水率均為13.06%的條件下，儲存12 個月后，各處理的相對含水率表現(xiàn)為T6＞T3＞13.06%＞T5＞T2＞S3＞T1＞S2＞CK＞S4＞T4＞S1。說明恒溫恒濕（27 ℃，70%）對雪茄原料的水分保持效果最好，恒溫恒濕（21 ℃，70%）次之，其余處理的相對含水率均有所下降。對于不同普通倉庫，相對含水率表現(xiàn)為S3＞S2＞CK＞S4＞S1（由表4 可知，S3 的平均相對濕度最大，S1 的平均相對濕度最小）。對于不同恒溫恒濕處理，在相同溫度下表現(xiàn)為T3＞T2＞T1，T6＞T5＞T4；在相同濕度下表現(xiàn)為T1＞T4，T5＞T2，T6＞T3。

圖3 不同倉儲條件對雪茄原料相對含水量的影響

2.3 不同倉儲條件對雪茄原料化學(xué)成分的影響

由表5 可知，儲存12 個月后，各處理的煙堿、總氮、總糖含量均降低，除T6 外，其他處理氯含量均有升高，除T4 和T6 外，其他處理鉀含量均升高。

表5 不同倉儲條件對雪茄原料化學(xué)成分升降幅度的影響

煙堿含量的降低幅度表現(xiàn)為T6≈T5＞T3＞T2＞S1＞S3＞S4＞CK＞T4＞S2＞T1。對于不同恒溫恒濕處理，在相同濕度下的降低幅度表現(xiàn)為T3＞T2＞T1，T6≈T5＞T4；在相同濕度下的降低幅度表現(xiàn)為T4＞T1，T5＞T2，T6＞T3，適當(dāng)提高溫濕度對雪茄原料煙堿含量的降低有明顯作用。

總氮含量的降低幅度表現(xiàn)為T6＞T5＞S3＞S1＞S2＞CK＞T3＞S4＞T1＞T2＞T4。對于不同恒溫恒濕處理，在相同溫度下的降低幅度表現(xiàn)為T3＞T1＞T2，T6＞T5＞T4；在相同濕度下的降低幅度表現(xiàn)為T1＞T4，T5＞T2，T6＞T3。適當(dāng)提高溫度可促進雪茄原料總氮含量的降低，提高相對濕度到一定范圍時才對雪茄原料總氮含量的降低有明顯作用。

總糖含量的降低幅度表現(xiàn)為T6＞T5＞T3＞S1＞S2＞S4＞CK＞T4＞T1＞S3＞T2。對于不同恒溫恒濕處理，在相同溫度下的降低幅度表現(xiàn)為T3＞T1＞T2，T6＞T5＞T4；在相同濕度下的降低幅度表現(xiàn)為T4＞T1，T5＞T2，T6＞T3。適當(dāng)提高溫度可促進雪茄原料總糖含量的降低，提高相對濕度到一定范圍時才對雪茄原料總糖含量的降低有明顯作用。

前人的研究表明，煙草屬忌氯作物，對氯較敏感，煙葉含氯量過高，燃燒性顯著下降，易熄火，雜氣重，利用價值降低［5，6］；氯含量超過1.5%，鉀氯比在2以下的煙草易熄火，鉀氯比在4 以上的燃燒性好［7］。由圖4 可知，各處理的氯含量均低于1.5%且鉀氯比均大于2。各處理的鉀氯比大小表現(xiàn)為T6＞S3＞S1＞T2＞T5＞S4＞S2＞4＞T1＞CK＞T4＞T3。說明恒溫恒濕（27 ℃，70%）對雪茄芯葉燃燒性的促進效果最好，普通倉庫機械調(diào)控養(yǎng)護密封煙垛次之。

圖4 不同倉儲條件的雪茄原料儲存12 個月后的氯、鉀含量及鉀氯比

2.4 不同倉儲條件對雪茄原料顏色的影響

由表6 可知，在不同儲存階段，CK 和S1～S4 的ΔE 方差范圍為130～152，均值為142；T1-T6 的方差范圍為123～146，均值為135.5，說明恒溫恒濕條件下，雪茄原料的顏色變化更穩(wěn)定。

表6 不同倉儲條件對雪茄原料色差（ΔE）的影響

各處理在儲存過程中ΔE 的平均值大小表現(xiàn)為S3＞S2＞T6＞S4＞T3＞T5＞S1＞T2＞CK＞T1＞T4。對于不同恒溫恒濕處理，在相同溫度下ΔE 表現(xiàn)為T3＞T2＞T1，T6＞T5＞T4，在相同濕度下ΔE 表現(xiàn)為T1＞T4，T5＞T2，T6＞T3，說明適當(dāng)提高溫濕度可促進雪茄原料顏色加深，且27 ℃，70%恒溫恒濕條件下原料顏色加深幅度更大。

2.5 不同倉儲條件對雪茄煙原料感官質(zhì)量的影響

由表7 可知，各處理在儲存過程中平均感官質(zhì)量特征總分的大小表現(xiàn)為T6＞T3＞T1＞T4＞S3=T2=T5＞CK=S1=S2＞S4。對于不同恒溫恒濕處理，在相同濕度下的平均感官質(zhì)量特征總分的大小表現(xiàn)為T3＞T1＞T2，T6＞T4＞T5；在相同濕度下表現(xiàn)為T1＞T4，T2=T5，T6＞T3。各處理在儲存過程中濃度、勁頭、風(fēng)格特征、質(zhì)量檔次的平均值無明顯規(guī)律性差異，但T3 和T6 的濃度、勁頭、風(fēng)格特征、質(zhì)量檔次均在各處理中最大，適當(dāng)提高溫濕度對雪茄原料感官質(zhì)量有明顯的改善作用，這與溫濕度對化學(xué)成分、顏色的影響有相似的規(guī)律，這是雪茄煙原料化學(xué)成分、顏色、感官質(zhì)量之間有相關(guān)性的體現(xiàn)［8-10］。

表7 不同倉儲條件對雪茄原料感官質(zhì)量的影響

3 小結(jié)與討論

在普通倉庫中，機械調(diào)控密封煙垛的年均養(yǎng)護環(huán)境溫度最高（20 ℃），相對濕度也最高（64.3%）且變化幅度最小，養(yǎng)護條件相較于其他倉庫條件更適宜，但恒溫恒濕可以提供更適宜的養(yǎng)護環(huán)境。本試驗中，恒溫恒濕（27 ℃，70%）對雪茄原料在儲存過程中的水分保持效果最優(yōu)，且雪茄原料的水分隨環(huán)境相對濕度的升高而明顯增大，但沒有表現(xiàn)出隨環(huán)境溫度的升高而明顯增大的規(guī)律，這與前人得出的溫度對煙絲水分的影響沒有規(guī)律可循的研究結(jié)果［11］相符合。此外，在本研究試驗過程中還發(fā)現(xiàn)，普通倉庫條件存放雪茄煙原料出現(xiàn)了不同程度的霉變，霉變主要發(fā)生在雪茄煙原料煙梗部位。分析霉變發(fā)生的原因，主要是由于普通倉庫條件下，倉庫溫濕度全年變化劇烈，導(dǎo)致雪茄煙原料水分局部轉(zhuǎn)移，最終出現(xiàn)霉變。因此，恒溫恒濕（27 ℃，70%）既能有效解決雪茄煙茄芯原料在普通倉庫儲存過程中易出現(xiàn)水分散失、燥碎的問題，也能防止霉變。

適宜的溫濕度可以增大雪茄原料各化學(xué)成分的降低幅度。本試驗中，溫濕度升高對煙堿含量的下降幅度影響最明顯，對總氮含量的下降幅度影響次之，對總糖含量的下降幅度影響最小。這是因為雪茄煙總氮量和氨含量極高，煙葉接近堿性為其特征，而糖含量低［3，12］。氯和鉀的含量只有在恒定較高溫濕度（27 ℃，70%）下才會明顯降低并表現(xiàn)出良好的燃燒性，這是因為雪茄煙茄芯原料鉀、氯含量在養(yǎng)護醇化過程中變化不明顯［13］，較高且適宜的溫度才能觸發(fā)氯含量降低［14］。

恒溫恒濕條件下的雪茄原料顏色變化比普通倉庫穩(wěn)定，適宜的溫濕度能加快顏色變深的程度，恒溫恒濕（27 ℃，70%）條件下雪茄煙原料顏色加深幅度較大。但在本試驗研究中，普通倉庫3 樓的雪茄原料顏色變深的程度快于恒溫恒濕（27 ℃，70%），這可能是因為普通倉庫3 樓在6—9 月的高溫季節(jié)，其箱芯溫度較高，很大程度上提高了雪茄原料顏色變深的速度。此外，適宜的溫濕度還可以改善雪茄原料的感官質(zhì)量，恒溫恒濕（27 ℃，70%）對質(zhì)量特征的改善作用最大，恒溫恒濕（21 ℃，70%）次之，576 覆土庫最小，只有恒溫恒濕（21 ℃，70%；27 ℃，70%）對濃度、勁頭、風(fēng)格程度、質(zhì)量檔次有明顯的改善作用。

綜上所述，普通倉庫條件不適宜存放雪茄煙原料，雪茄煙原料適宜存放于恒溫恒濕的條件下，而恒溫恒濕（27 ℃，70%）是改善雪茄原料感官質(zhì)量的最優(yōu)參數(shù)，且對于雪茄煙原料水分保持具有最佳的效果，是適宜雪茄煙茄芯原料的倉儲環(huán)境條件。對于選定適合雪茄茄衣和茄套原料的恒溫恒濕參數(shù)，需要進一步的研究驗證。