預制菜火爆的背后

曠遠

你能想象嗎？近兩年因疫情而迅速火爆的預制菜，成為資本紛紛布局的新賽道。目前，國內預制菜市場約為3?000億，未來5?年預計成長為萬億規模市場。

預制菜其實并非新業態，本質上是業態的效率提升。它由凈菜逐步發展而來，早在20?世紀八九十年代，?國際快餐巨頭進入國內，凈菜配送工廠作為其成熟的標準化供應鏈的一環，開始在我國出現。從2000?年到2022?年的12?年間，預制菜逐漸從滿足餐飲行業降本增效需求，轉變為進入尋常百姓家。“懶人經濟”?的出現、疫情的反復，讓預制菜市場如火山爆發般噴薄而出。

對于食品來說，地域、口味千差萬別，想要將餐桌上的家庭菜肴變成食用快捷方便的預制菜并非易事。當前預制菜中的明星產品有著明顯特征：大部分為重口味，要非常有味道;主要以肉菜、硬菜為主。從大量的消費者反饋來看，“食材不新鮮”“還原度不高，不好吃”“已經預先加了很多調味品，不健康”等，?都在拉低消費者的體驗感，加深了消費者期待與現實間的差距。

預制菜正在風口上飛，但未來依舊坎坷。