對于2-3歲托班幼兒“食育”課程的開展與實施

茅清李

摘要：“食育”是什么？食育是一種關于如何培養健康、科學的飲食習慣的教育，簡單來說就是良好的飲食習慣培養教育。良好的飲食習慣對幼兒的身體發育至關重要，尤其是針對2-3歲托班幼兒，它是生活習慣的重要組成部分。本文通過詳細地觀察，結合個別家長訪談，闡述了2-3歲托班幼兒在飲食習慣上存在的問題，根據現狀進行梳理和托兒所食育課程的開展，以及在疫情之下家園合作共同開展了2-3歲托班幼兒的食育課程。

關鍵詞：2-3歲托班幼兒? 食育課程? 飲食習慣

我國著名教育家葉圣陶先生曾說：“什么是教育？一句話就是要養成良好的習慣”。飲食習慣的好與壞直接會影響幼兒一生的身體健康，飲食是幼兒一日生活中不可或缺的環節，因此我們要從幼兒時期開始培養良好的飲食習慣，這樣使幼兒健康快樂的成長，然而，現在極大部分幼兒在進餐過程中出現了吃飯挑食、偏食、邊吃邊玩等不良的飲食習慣，進而影響到了幼兒的健康成長以及良好個性的培養。

一、2-3歲托班幼兒飲食習慣的存在問題

剛入所的時候，2-3歲托班幼兒由于年齡小，小肌肉發育還不是很完善，因此他們在吃飯的時候總會出現把飯菜掉在身上、桌上或地上的現象，在老師不斷的提醒下情況稍微好些，只要老師稍不注意，他們就又開始了。通過一學期的觀察，發現我們班的孩子在飲食習慣上存在了一些問題，例如：有的孩子洗完手就坐在小椅子上，小手一放，等著老師喂;有的看到自己喜歡的菜就把它先吃完或咀嚼功能偏弱的就一直在嚼啊嚼，最后嚼出渣渣或含在嘴里就是不咽下去;還有的注意力不集中：吃著飯想著玩旁邊的玩具或和旁邊小朋友講話或喜歡把吃飯的勺子包在嘴巴里玩。

我們通過和家長聊天、訪談等方式了解到很多幼兒在家里和托兒所里的表現完全不一致，在托兒所里能保持良好飲食習慣，在家就變成了另外一副樣子，家長也無奈，也就隨他去了。造成這些現象的原因有很多方面：1）由于長輩的寵愛，包辦代替幼兒的一切事情，吃飯都是喂著吃。 2）在吃飯時部分幼兒喜歡用手抓著吃，結果弄得到處都是飯渣，因而家長就直接采取了喂養的辦法。3）零食代替主食。4）三餐沒有規律。5）為了幼兒能坐下來認真吃飯，采取了邊看電視邊吃飯，從而養成了邊吃邊看的不良飲食習慣。6）食物太過精細，家長喜歡把塊狀食物剁成糊狀或攪拌機攪成泥狀，從而影響了幼兒的咀嚼能力。

二、托兒所開展的那些“食育”課程

食育是關于飲食所有活動的教育活動統稱。食育課程的開展有利于幼兒健康成長，是滿足托兒所食育發展的需要。我們根據2-3歲托班幼兒的特點，在托兒所開展了自助餐、陪餐等食育課程。

（一）小小自助餐

為進一步提升寶貝良好的進餐禮儀、用餐習慣，曲陽托兒所開展了主題為“舌尖上的托兒所.小小自助餐”活動。活動開始前，我們利用圖片、視頻的形式讓幼兒直觀的了解什么是自助餐以及自助餐的禮儀：每種食物夾一點，“吃多少、取多少、不浪費”。以模擬自助餐游戲的形式，在游戲中知道要有序排隊，取好食物要雙手端著餐盤回座位。營養員們為幼兒準備了豐富又營養的食物：黃金魚糕、貝殼蛋糕、奶油培根意面、包菜小丸子、菠蘿炒飯、水果拼盤、笑臉薯餅等等...孩子們看到這么多的美食，不由自主地說：“哇，這么多好吃的，有我喜歡吃的番茄醬和菠蘿炒飯，今天我要多吃點。”“我想吃這個！”“哇，好香啊！”通過自助餐活動，讓幼兒從被動的進食變成主動取食、進食，一個一個吃的都很愉快。此次活動，不僅學會了用餐具夾菜，使自我服務能力在活動中不斷提高，也體驗到了自助餐的快樂。在愉快自主的情緒體驗下，增進了幼兒的食欲，使幼兒更加健康快樂的成長。

（二）老師來陪餐

為了更好地幫助托班孩子良好地進餐，我們全園行政人員和老師每天開展陪餐活動。幼兒對陪餐老師感到很好奇，咦，有老師和我們一起吃午飯，一下子有了吃飯的動力，感覺和老師一起吃飯是件快樂的事情。有時還會發出邀請：“老師，要不我們比賽吃飯吧！”，進餐變成比賽不利于幼兒健康，老師也會適時提醒：“一口飯、一口菜、一口湯，細嚼慢咽哦。”進餐只要在一段時間內吃完即可，無需在意速度。在陪餐過程中老師了解到了小朋友們對今天午餐的評價：“這個好好吃哦！這個不好吃……。”

（三）繪本里的“食育”故事

我們從幼兒最熟悉的繪本故事出發，一起分享好玩的食育故事，在一日活動中可以開開心心地用食育和幼兒對話。例如：繪本故事《用什么做的呀》，它講述了飯團是用什么做的呀？拉面、餃子等又是用什么做的呀？最后人和動物是用什么做的呀？借助這一系列的提問讓幼兒很感興趣，引起思考，很想知道這些食物是怎么做成的？原來人和動物是今天吃的東西就變成了明天的我們，知道吃飯是很重要的，激發他們對于食物的積極情感，有利于改正挑食的不良飲食習慣。

（四）上海“食育”童謠

為進一步傳承經典文化，營造滬語氛圍，讓幼兒感受到滬語的魅力、傳承上海海派文化，我們編制了朗朗上口的上海滬語童謠《有勁額菜名》：阿拉一道去買菜，菜場里巷兜一圈，玉米就是珍珠米，土豆就是洋山芋，西紅柿么叫番茄，茄子茄子叫落蘇。這么有意思的滬語童謠讓一些“新上海寶貝”充分感受到了上海童謠濃郁的地方特色，同時對食物更一層的認知。

三、疫情之下，家園合作共同開展的那些“食育”課程

突如其來的疫情，依據張雪門的“生活即教育”的理念，家園合作共同開展實施“食育”課程。

（一）化身為小廚師—雞蛋拉花卷

我們每周一次推送有關食育課程的內容，幼兒在父母的協助下，在自己的動手實踐操作中，秒變廚房小能手。例：我們班斐斐小朋友跟隨著推送的食育課程內容和媽媽一起動手制作了雞蛋拉花卷，從媽媽發來的照片中看出斐斐很開心，感受勞動的快樂和成就感。穿上小小廚師服、戴上廚師帽變身為小廚師，真是可愛極了，兩只小手在不停的攪拌著面粉，媽媽在旁邊協助，攪拌結束啦，由于小小的身體夠不著廚房臺面，只能站在小椅子上，手里拿著鏟子好像試著翻面，不一會兒，雞蛋拉花卷完成啦，來嘗一下吧！嗯，好像還不錯哦，好吃！雖然跟視頻上的樣子不太一樣，但也很棒啦！從照片中也能看出寶貝在動手制作的過程中很投入和快樂，促進了親子間的良好關系，同時寶貝也體驗到了自己動手完成美食的成就感。

（二）家園合作共同參與種植、改變烹飪方法

孩子進食時不能坐下的原因極大可能是無法接受的烹飪方法。因此，媽媽要了解一些健康飲食的知識， 了解適合幼兒的食物，是不是可以通過改變烹飪方法，來提升色香味呢？當幼兒突然聞到美味菜肴的香味，會主動跑過來問;“這是什么菜呀，好香啊”。例如：幼兒不愛吃蔥，這時在家庭里種植一些蔥，開發一些與蔥有關的食譜，鼓勵孩子愛吃各種用蔥做的菜，鼓勵不挑食，比如蔥炒蛋、蔥油面、蔥烤鯽魚……使幼兒感到新鮮和好奇，同時激發幼兒想要進餐的興趣。由于疫情的原因我們開展了云相見主題內容：種蔥啦，找了與蔥相關的圖片引出種蔥的活動，個別幼兒和家長都樂意參加了種蔥的活動，有種植各種菜的，效果還不錯。例如：我班的斐斐小朋友在媽媽的協助下選擇了種植的方法：找合適的土壤，挖土、填土，裝進合適的容器里，將蔥的種子尖角朝上放，用小鐵鍬把土壤松好，澆點水，然后每天觀察蔥的生長情況。通過本次種植活動，為孩子們提供觀察植物生長情況與動手勞動的機會，也讓部分不愛吃蔥的小朋友們重新愛上吃蔥。

總之，良好的飲食習慣是幼兒健康成長的必要條件。幼兒良好飲食習慣的養成不是一朝一夕的，需要通過各方面的努力，家園合作對促進幼兒形成較強的執行力有著十分重要的意義。如今孩子們在飲食習慣上不能說完全改變了，幼兒不再覺得吃飯是困難的事，而是變得更加有趣、覺得有意義、有所期待的事，經常有孩子問：“老師，什么時候還有自助餐呀？”這就是開展食育課程的價值體現。“生活即教育”的理念精髓也因而在“食育”課程開展中獲得最真實的體驗。

參考文獻：

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