品嘗權力
——黃鼠與明代飲食文化

侯振龍

提 要：黃鼠是蒙古族的傳統食材，在元代皇室的御膳佳肴中占據一席之地。明代宮廷飲食對黃鼠的好尚，相當程度受內亞因素的影響。明中期經濟的繁榮助長了人們的物質享受欲望，民間效仿權貴，將食用黃鼠作為夸耀的資本。宣府、大同所產黃鼠逐漸成為塞外特色美食的名片，在京師售價不菲，供不應求。黃鼠產地的軍民則視其為肉食的補充來源。成化以降，官紳間開始流行饋贈黃鼠的禮物文化。同時，邊塞將領往往私役士兵捕黃鼠，輸往京師行賄，同朝臣進行利益交換。明人對黃鼠的推崇更多地不是出于營養、口感，而是追求所謂的身份認同，品嘗黃鼠實際是在品嘗權力。人們在畸變的飲食文化驅使下瘋狂捕食黃鼠，滋長了邊塞與朝廷的腐敗現象，增加了疾病傳播隱患。

一、“設宴珍饌”：明人餐桌上的塞外風味

1.明代宮廷對黃鼠的好尚

2.明代官員對黃鼠的重視

宮廷飲膳素以奢靡見著，天下珍稀食材畢集于御廚，產自北部邊疆的黃鼠，因其捕捉、運輸費時費力，運抵京師自然較普通肉類稀有。品嘗黃鼠，乃至動輒數以千計賞賜黃鼠，正是天子權力與財富的體現。在宮廷的影響下，一方面，明代邊疆地方官員也開始重視黃鼠；另一方面，官員們效仿皇室，以品嘗黃鼠為時尚。

3.明代社會對黃鼠的推崇

黃鼠的知名度借由宮廷而攀升，不僅被官員們視為珍饌，在民間同樣大受推崇。明代中期經濟的繁榮助長了人們的物質享受欲望，特別是嘉靖以降，各階層飲食生活的逾越禮制現象愈發嚴重，崇奢之風氣盛行。人們在飲食方面漸漸追求新奇、豐盛，品嘗各地的風味美食成為

表1：明代黃鼠產地表

黃鼠、竹?、蜜唧皆為鼠類，竹?與黃鼠味道相似，而鮮烤黃鼠與生吃蜜唧同樣殘忍，但兩者在明代的飲食地位卻與黃鼠判若云泥。士大夫鮮因品嘗竹?而洋洋得意，對蜜唧更是深惡痛絕。究其原因，竹?為南方山民所重，蜜唧是“未開化”的“獠民”食物，與元、明兩代的宮廷珍饌黃鼠相比，難登大雅之堂。如此看來，明人對黃鼠的推崇更多地不是出于營養、口感，而是受權貴群體示范效應的推動，滿足其身份認同感。品嘗黃鼠實際是在品嘗權力，將其作為一種夸耀權勢與地位的物質資本。

二、“權貴至千里相贈遺”：作為禮物的黃鼠

1.黃鼠的市場與價格

從邊疆草原到內地餐桌，黃鼠的推廣得益于皇室、官紳的喜愛，明代北部邊疆的開發與治理，以及商品經濟的繁榮。當時國內貿易發展較快，貫通全國的驛路交通及便利的南北大運河支持了長途販運業的興盛。一些地域性物產已不局限于狹小的地方市場，而是如大宗貨物一樣被販運到遠方。在這種情況下，隨著社會對黃鼠飲食需求的增加，產自宣府、大同等邊塞地區的黃鼠，也得以輸入內地。

2.官紳的饋贈佳品

三、“炕頭熾炭燒黃鼠”：明代邊塞生活中的黃鼠

1.邊民的食鼠與捕鼠

2.黃鼠與明代邊塞軍事行動

與邊民情況不同，明代北部邊軍實行軍事化管理，行動有組織紀律，其捕食黃鼠也基本依托于邊塞的軍事行動。自永樂年間開始宣、大等處就負責捕捉黃鼠并輸往宮廷，以供皇室食用與賞賜。明宣宗雖拒絕了邊將進獻的黃鼠，但明中期以后，黃鼠產地的鎮守總兵、中官令邊軍捕鼠的現象有增無減，所捕黃鼠用于上供皇室，贈送朝臣，還有一部分充當軍中伙食。

3.捕鼠、占役、饋遺：晚明邊塞腐敗的惡性循環

明代后期，邊軍被私占工役的情況更加嚴重。黃鼠是權貴們一致認可的塞外風味，因此邊將投其所好，用黃鼠結納朝廷大臣，以鞏固其軍中地位。他們濫用職權，給士兵們布置了定額的捕鼠任務，但邊務繁多，士兵們無法全身投入捕鼠行動，捕不夠足額黃鼠，就需繳納銀兩補足，這種黃鼠折銀的辦法對本已窮困不堪的邊軍而言，無疑是雪上加霜。邊塞的黃鼠被作為賄賂源源不斷輸入京師，加劇了朝中的腐敗現象；而得到朝堂保舉的邊將，又會變本加厲地驅使士兵們捕捉黃鼠，由此形成腐敗的惡性循環。

張濤所言深中肯綮，但人微言輕，其建議并沒有被朝廷采納。私役邊軍捕捉黃鼠雖不足以撼動明王朝的統治根基，卻是邊務渙散、朝政腐敗的反映，這種長年役使守邊戰士放棄本職工作為權貴牟私利的行為，削弱了邊操軍隊的戰斗力，延誤邊地農時，助長了邊將與朝官的貪婪欲望，腐蝕國家的監察系統，是壓垮明王朝的眾多稻草之一。棲息在邊疆的黃鼠正是末世的見證者。

四、結語：野味的祛魅

與帝王將相、才子佳人、英雄豪杰相比，作為餐桌點綴的小小黃鼠不過是宏大敘事下極易被忽視的細枝末節。然而不可否認，它們是明代歷史的參與者和見證者，在一定程度上改變了明代的飲食風尚和價值觀念，乃至滲透到明人的日常生活、社會交往、軍事行動、政治生態、疾病醫療。盡管某些影響是局部和有限的，但通過對黃鼠與明代飲食文化的研究，無疑為我們窺探明代豐富多元的生活提供了一個窗口，“小歷史”與“大歷史”在此處緊密相連。

對于明代以塞外黃鼠為珍饌的野味文化，我們要持審慎的態度，用歷史的眼光，辯證看待。蒙古部族與明代邊塞軍民捕食黃鼠的初衷是補充身體所需的脂肪與蛋白質，以維持基本的生存，這種行為發生在物資匱乏、不宜農耕的塞北地區，且當時人們醫療衛生知識欠缺，所以無可厚非。但是，隨著食用黃鼠人群的不斷擴大，其動機也逐漸變質，黃鼠作為塞外“野味”的稀缺性，又是宮廷著名菜品，導致非黃鼠產地的官紳、百姓品嘗黃鼠，不僅僅為了獲得新的味蕾體驗，更是將其作為一種夸耀權勢與地位的物質資本，追求所謂的身份認同。品嘗黃鼠實際是在品嘗權力，滿足獵奇欲望與虛榮心。黃鼠禮物文化的目的也由原本的增進友誼、聯絡感情，蛻化為實物賄賂。汲汲于口腹之欲的人們在這種畸變的飲食文化驅使下瘋狂捕捉黃鼠，滋長了邊塞與朝堂的腐敗現象，人鼠間頻繁接觸也增加了疾病傳播的隱患，這些都留下深刻的歷史教訓。