細嚼慢咽益處多

宋添力

保護脾胃

細嚼慢咽可以使食物被津液輸送于脾，再經過脾主升清的生理功能將水谷精微等營養物質布散心肺、營養全身，幫助減輕脾胃負擔。反之，若吃飯過快則食物沒有經過充分的咀嚼便被吞咽進胃里，無形中加重脾胃負擔，使其分泌出更多的消化液去消化還沒嚼透的食物，久之脾失健運，容易導致納呆食少、脘腹痞滿、泄瀉、便秘等胃腸道疾病。

有利減肥

細嚼慢咽一定程度上會降低我們吃飯的速度，可以增加唾液的分泌，加快食物的消化吸收，促使血糖更快升高，進而刺激中樞神經，使其傳遞飽腹感，防止過度飲食。研究表明，人的血糖值一般是從開始吃飯15分鐘后上升，30分鐘后達到峰值。所以通過細嚼慢咽可以延長吃飯時間，進而讓人提前獲得飽腹感，達到減少食量、防止肥胖的效果。

防治牙病

細嚼慢咽可刺激腮腺、頜下腺和舌下腺等分泌更多的唾液，中醫稱唾液為“金津玉液”“華池之水”“玉泉”“甘露”等，它對于調節口腔微生態環境平衡以及防治牙病具有重要意義。唾液的主要成分是水，還有部分鹽類物質和淀粉酶、溶菌酶、黏蛋白酶等，可以殺滅口腔中的有害菌等，具有一定的抗菌作用。同時，唾液的反復沖洗，能沖刷遺留在牙齒表面和細縫中的食物殘渣、軟垢等，增強牙面的自潔，保持口腔內的清潔環境，達到防止齲齒的作用。

美容養顏

越來越多的醫學專家證實，細嚼慢咽其實也是一種美容運動。美國洛杉磯神經醫學研究中心主任福克斯教授，通過長時間的人體試驗研究后得出結論：進食時細嚼慢咽的人群比進食較快的人群面色更加紅潤，面部皺紋更加少，可見細嚼慢咽可延緩面部肌肉的衰老。這是因為細嚼慢咽會增加面部肌肉群的活動，改善面部的血液循環，提高肌膚的代謝活動，使臉部肌肉更更有彈性、減少皺紋，從而達到美容目的。

增強記憶力

細嚼慢咽還可以幫助我們增強記憶力。咀嚼時，面部活動增加，可以促進頭部的血液循環，刺激大腦細胞的運作，其中就包括大腦中掌管記憶的部分。咀嚼可以促進幼兒大腦發育，預防和延緩老年人的大腦功能衰退（阿爾茲海默癥）。

緩解緊張和焦慮

吃飯時細嚼慢咽，可以讓味蕾充分享受每一種味道，既飽肚子又飽口福。從心理上說，細嚼慢咽能讓人在忙碌一天后安靜下來，享受更平和的心態。

在以長壽著稱的地中海地區，人們一頓晚餐可以吃三四個小時，這也被認為是當地人的長壽秘訣之一。沒有這么多閑暇時光，如何掌握最佳的吃飯“節奏”？《中國居民膳食指南》建議，用15～20分鐘吃早餐，中、晚餐則用半小時左右。

吃飯快的人首先可以培養慢慢咀嚼的意識。肥胖治療領域的專家們推薦一口飯嚼20次。對老年人來說，每口飯菜最好咀嚼25次以上。這看上去也許較難做到，但嘗試轉變意識，盡可能吃一口多嚼幾次，就會有很大的改觀。