杏鮑菇菌糠栽培褐蘑菇技術要點

郭玲玲

摘 ? 要 ? 介紹了利用杏鮑菇菌糠栽培褐蘑菇技術要點，主要包括栽培條件、堆料發酵、播種、覆土前發菌、覆土管理、覆土后發菌、催蕾管理、出菇管理、采收管理等關鍵環節。

關鍵詞 ? 杏鮑菇;菌糠;栽培;褐蘑菇

褐蘑菇又名棕色蘑菇、香口蘑，為雙孢蘑菇的近緣種，屬擔子菌亞門，層菌綱，傘菌科，傘菌屬，其菇蓋多生纖維狀鱗片，表皮細胞因含有褐色素而呈黃褐色，蓋大柄粗、菌肉肥厚，是一種珍稀的腐生真菌。褐蘑菇有“素牛排”之稱，營養和醫療保健價值極高，作為高品位食用菌在歐美及世界發達國家或地區大受歡迎。其子實體的粗蛋白含量高達40%以上，富含多種氨基酸和SOD、CAT、POD、PPO活性物質，Ca、Mg、Fe、Cu、Mn、Zn等元素含量高，K含量達到52 000 mg/kg以上。褐磨菇在人體降血糖、降血脂、抗氧化、抗腫瘤、增強人體免疫力、改善心腦血管及腎功能等方面均有很好的功效。Beelman等發現褐蘑菇對腫瘤有預防作用;劉姜等研究了褐蘑菇堿提物對于四氧嘧啶導致的糖尿病小鼠的影響，發現對于患病小鼠血糖水平有顯著的降低作用;Kuvibidila等發現褐蘑菇對小鼠的膠原性關節炎及相關并發癥有調節作用。Chandra等研究發現褐蘑菇能夠提升腸道免疫力。此外，褐蘑菇還有防癌抗癌、保肝護肝、美容駐顏等作用，是歐美市場及發達國家頗為暢銷的食用菌名貴品種。

以杏鮑菇菌糠、牛糞為主要原料，在溫室內用層架栽培褐蘑菇，解決了杏鮑菇菌糠環境污染和資源浪費的問題，為鄉村振興、農民增收找到了一條新途徑?，F將技術要點總結如下。

1 ? 栽培條件

1.1 ? 栽培設施 ? 溫室長80～100 m，寬8 m，中高3.8 m，肩高2 m。床架排列方向與菇房方向垂直，床架長5～6 m，寬約1.4 m，床架4層，底層離地0.3 m，層間距離0.55 m。

1.2 ? 栽培季節 ? 建堆時間一般為8月10—20日，播種時間為9月10日前，出菇時間為10月末到次年5月。

1.3 ? 環境和物料條件 ? 菌絲體生長發育和子實體發生最適宜溫度、菌絲體階段和子實體階段要求空氣濕度、培養料pH值在之后的相應環節具體說明。

2 ? 原料準備（以每平方米計）

干牛糞15 kg，過磷酸鈣0.5 kg，輕質碳酸鈣0.25 kg，杏鮑菇菌渣干料20 kg或濕料45 kg。

3 ? 堆料發酵

堆料發酵分為兩個過程：前發酵和后發酵。前發酵歷時10～15天，其間翻堆3次;經過第3次翻堆后，物料趁熱移入菇棚進行后發酵，后發酵歷時6～8天。

3.1 ? 前發酵

3.1.1 ? 建堆

1）建堆時間。根據當地播種期向前推15～20天，即為建堆時間。

2）建堆場地。場地宜通風向陽，離菇棚較近，水源方便，排水良好，水泥地面更好。一般栽培面積100 m2，鋪料厚度20 cm時，初次建堆時料堆寬2 m，堆頂高1.8 m，長度10 m，料堆周圍開好排水溝。堆料場地要求平整，若是泥地要消毒，四周排水要做好，不能積污水。原料預濕后，排水溝撒漂白粉殺滅蚊蠅，以免滋生蚊蠅，再到堆料里產卵繁殖。

3）建堆方法。料堆南北走向，受光均勻。一般堆高1.5～1.8 m（低溫季節高些，高溫季節低些），寬2～2.5 m（低溫季節寬些，高溫季節窄些），四邊上下基本垂直，堆頂呈龜背形，不要建成三角形，避免高溫區少，發酵效果差。建堆時先鋪1層厚15 cm、寬2 m預濕的秸稈，長度視培養料的多寡而定，秸稈上鋪1層牛糞，厚5 cm。以后1層秸稈1層糞，直到堆高1.8 m，頂層為糞肥層。建堆后的培養料含水量為75%，pH值達到8～8.5。為了增加透氣性，料中用鍬把間距33.3 cm（1尺）打孔到底透氣，雨天蓋薄膜防雨，晴天蓋草簾防曬。料面噴殺蟲殺菌劑，建堆完畢用消毒液將料堆表面全部噴一遍。用草簾蓋住料堆保濕，雨天用塑料布遮擋，天氣放晴立即撤去塑料布，防止悶料。

3.1.2 ? 翻堆 ? 用溫度計測試培養料下約30 cm處的溫度，當達到65 ℃時，保持24小時后翻堆。翻堆時遵循“中間放兩頭，兩頭放中間”的原則，將生料置于中間位置，把熟料放到兩邊。通常先把料堆外層草料用耙子耙下來，放在一邊，稍灑水以免干燥，在重新建堆時再逐漸混到料堆中去。內層和底層的糞草翻拌對換位置，邊翻拌邊加入輔料和外層糞草。翻料時將放線菌打碎均勻混到料中，利于發酵。

3.2 ? 后發酵

3.2.1 ? 菇房準備 ? 后發酵的菇房面積不宜過大，以100 m2為宜。菇房要密封良好，使用前認真檢查，確保菇房不漏氣。菇房使用前后用藥劑熏蒸，悶棚24小時，然后充分換氣通風再進料。

3.2.2 ? 進料 ? 第3次翻堆3天后，料堆內溫達到55 ℃以上時，將發酵料拆堆移入菇棚。選擇晴天，拆堆轉棚要迅速，最好在2～3小時內完成，既要避免過多熱量散失，又要抖松排除糞草中的廢氣。培養料集中放于床架的中層和上層，厚薄均勻，平整堆放，厚度約28 cm，二次發酵前保證培養料的濕度。完成進料后，立即封閉菇房。

3.2.3 ? 升溫 ? 升溫階段采用巴氏消毒法。用鍋爐蒸汽加熱，菇棚外有管道通過與鍋爐連接通入菇棚，檢查門窗，保證密封嚴實，通風窗預留繩子延伸至菇棚外，料堆內和棚內放置溫度計。發酵初始階段，微生物活動可以使培養料溫度上升，當料溫不再上升，或5～6小時后，再用蒸汽加溫。溫度58～62 ℃時減火，3小時后停止蒸汽，保溫24小時。注意此階段料溫不能超過63 ℃，時間也不能過長，否則高溫下許多有益微生物會被殺死或活力下降，造成控溫階段的發酵無法正常進行。

3.2.4 ? 恒溫階段 ? 料溫58～62 ℃保持24小時開窗換氣，以便培養料充分發酵。每天至少開窗2次，南北上下窗對開，每次10～30分鐘。料溫降至50～52 ℃，保持4～6天。恒溫階段料溫48～55 ℃，要保持平穩，溫度若低于45 ℃，有害菌易大量繁殖而污染培養料。發酵時如遇到這種情況，可根據實際情況，再巴氏消毒1次。恒溫階段完成后，緩慢通風，避免菇房外雜菌孢子隨冷空氣進入菇房。

3.2.5 ? 降溫階段 ? 恒溫結束后，緩慢降低料溫，當料堆內溫度降至45 ℃時，逐漸通風降溫。當料堆淺層溫度降至28 ℃時發酵結束。堆料用無菌工具翻勻、拍實、整平，厚度25 cm左右。降溫階段一定要及時開窗，讓多余的水蒸氣散發出去，防止料面凝結冷凝水，造成過濕，不利于菌絲吃料。最佳含水量60%～65%，pH值6.5～7.5。

4 ? 菌種播種

菇房內溫度22 ℃以下、料溫25 ℃以下，且溫度不再上升，也聞不到氨氣味時開始播種。宜選陰天進行，晴天在早晨和傍晚進行，中午強光下料和菌種容易干燥，不宜播種。播種用的叉子、菌種瓶、盛放菌種的容器（干凈的塑料盆或瓷盆）等工具用高錳酸鉀溶液消毒，工作人員需戴醫用手套。用挖菌鉤挖出菌種，掰成顆粒狀，先將用種量（500 mL/瓶，2瓶/m2）的75%（即750 mL）撒于料面，用叉子翻動將菌種與上半層料混勻，再將余下的25%均勻撒于料面，抖動料面，輕輕拍平。播完后，在料面上蓋1層編織袋或帶孔的黑色地膜保濕。

5 ? 覆土前發菌管理

覆土前發菌期25～30天。要求棚內暗光，濕度40%～70%，溫度最低20 ℃，最高28 ℃，料內溫度最低20 ℃，最高25 ℃。播種后經常檢查，杜絕蟲害、雜菌發生，若發現及時處理。

6 ? 覆土

覆土前必須檢查用于覆蓋的土壤是否有潛伏的害蟲或受到雜菌污染，尤其是疣孢霉、綠霉和螨類。覆土前菇床培養料表面保持干燥，若料面較濕，及時打開門窗通風，適當吹干料面;若料面表層太干，肉眼已很難看到菌絲，可在蓋土前2～3天用1%石灰清水噴霧潤濕料面，促進料內菌絲復壯，進行“吊菌絲”處理，菌絲返回料面即將長滿培養料，料面稍干后覆土，厚度3 cm。

7 ? 覆土后發菌、催蕾管理

覆土到出菇16～20天，棚內溫度保持22～25 ℃，濕度80%～85%。覆土8～10天，部分菌絲爬到土表面時加大通風，使溫度降低到12～ ? 15 ℃，濕度增加到90%。再經過8～12天，可見到菇蕾出現。

褐蘑菇栽培空間相對密閉、陰暗、潮濕，溫度適中，極易引起雜菌污染和病蟲害發生，給產量和品質帶來不同程度的損害，生產中應該以預防為主，采用多種方法綜合防治，管理中注重科學性，合理選擇用藥。

8 ? 出菇管理

出菇期棚內溫度保持在12～20 ℃，最佳溫度為15～16 ℃，濕度90%～95%;噴水要輕噴、勤噴，陰雨天少噴或不噴，忌噴“關門水”，忌在高溫時和采菇前噴水;保持棚內空氣新鮮，當溫度低于8 ℃暫時關閉通風口保溫，溫度高于22 ℃時早晚通風并停止噴水;光照管理上，保持暗光即可。 ? ? ? ? 9 ? 采收

當菌膜未破裂、菇蓋3～4.5 cm時采摘，采收過晚質量差。采菇時用旋轉法即可，注意菇根不要帶起菌絲及周圍幼菇，如發現采菇后缺土，及時補土。

采摘時隨采隨切柄，保持切口平整，不能帶泥根，切柄后將菇放在箱內。裝箱后放入冷庫，一般冷庫溫度保持1～3 ℃，可保鮮1周。為保證質量，采菇前不要噴水，以免菌蓋或菌柄變紅。

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