你嫌棄的罐頭，真的那么不健康嗎？

貳麻

今年的各種美食測評中，罐頭類測評突然大火了。

經(jīng)歷過隔離考驗的年輕人，紛紛在抖音快手小紅書等平臺上分享經(jīng)驗：肥腸罐頭可以拌面，黃豆罐頭當(dāng)配菜很百搭，番茄罐頭做的醬汁是手抓餅的靈魂之光，黃桃罐頭更是像冰淇淋一樣的神圣存在……

被老一代消費者定性為“防腐劑多”、“吃多會得癌”、“都是爛原料”的罐頭，被95后鄭重列入囤貨清單，其重要性與可樂、自熱飯比肩，成為新時代社交硬通貨。

罐頭的春天，好像一夜之間到來了。

罐頭的“死穴”，是沒有“鑊氣”

近年，備餐類視頻很火爆，就是拍攝記錄一餐飯是如何誕生的，其中，“外國媽媽給孩子準(zhǔn)備便當(dāng)”的視頻話題度很高。不是因為外國媽媽的烹飪水平有多么出神入化，而是在國人看來，她們備餐“太敷衍了”：金槍魚罐頭、茄汁焗豆罐頭加上面包就是一餐！評論區(qū)大呼，“她怎么給孩子做飯都不開火？！”

國人確實沒有把罐頭當(dāng)飯吃的習(xí)慣。中國對罐頭的消耗量，常年居于全球倒數(shù)。據(jù)《中國罐頭行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測分析報告》統(tǒng)計，中國人均罐頭年消費僅為 1 公斤，而美國人均罐頭年消費在 90 公斤左右，歐洲約為 50 公斤。

國人不愛罐頭的原因，簡單來說就兩點：性價比不高、不新鮮。

拿目前市面上知名度很高的梅林午餐肉罐頭來說，198g的規(guī)格大多在11元左右，一斤價格在28元上下，對比農(nóng)貿(mào)市場一斤10元左右的生豬肉價格，已經(jīng)是翻倍了。年輕人喜歡的世棒、眉州東坡、荷美爾等小眾高端線，價格更高。同樣的，水果、豆類罐頭的價格，也不算低。

所以中國的媽媽們常說“有這個錢，去市場買來自己做，更便宜、還新鮮”，大家并不以“方便”為飲食的核心追求，并且十分樂意在吃飯這件事情上傾注時間。

曾經(jīng)有網(wǎng)友回憶，隔離期間父親不得已用罐頭做了豬腳飯，雖然味道也不差，但是沒有經(jīng)過親自挑選、拔毛、鹵料精燉的過程，父親依然郁郁不得志，說“這頓豬腳飯沒有靈魂”。這個“靈魂”，就是中國烹飪中追求的神秘的“鑊氣”——不是現(xiàn)做的東西，怎么會好吃呢？

其實說到長保食物，大家也不是一刀切式地拒絕，運用晾曬、風(fēng)干、腌制等方法處理食物，達(dá)到延長保質(zhì)期的做法古已有之，爸媽的自制臘肉、奶奶的農(nóng)家晾曬菜干，都是碾壓罐頭的競爭者。

與其說罐頭性價比不高，不如說中國人對新鮮食材的追求已融入血脈中。所以，盡管中國是全球最大的罐頭生產(chǎn)國，但普通人家，確實很少把罐頭當(dāng)飯吃。

相比垃圾食品，罐頭真的很健康

罐頭方便吃、風(fēng)味多、存得久，是年輕人將其放入購物車的首要理由。

至于老一輩人操心的“食材不新鮮”、“糖鹽高”等，有人說出了時代心聲：“我們平時吃的外賣、自熱飯、速食里也沒少放添加劑和糖鹽。相比其他的‘垃圾食品，罐頭還算健康的。”

從工業(yè)角度來說，這說法還真有幾分道理。

很多罐頭廠為了省高昂的物流費，廠子就設(shè)在產(chǎn)地旁邊。以海鮮罐頭為例，很多廠子距離碼頭只有幾分鐘的路程，不但縮短了運輸?shù)木嚯x，降低了成本，更重要的是食物在狀態(tài)最佳的時候被鎖在了罐頭里。還有豆芽、筍尖、菌菇這樣極難儲存的蔬菜，更是剛“發(fā)”出來就被裝進(jìn)罐子里，仿佛“凍齡”了一般。

很多罐頭，比我們遺忘在冰箱里的果蔬還要新鮮，更比一些不法商販用國外冷凍“僵尸肉”做的檸檬雞爪鴨爪還安全。

再說說老人操心的營養(yǎng)問題。

美國伊利諾伊大學(xué)的一項研究顯示，罐頭加工的過程有助于保持某些食品的營養(yǎng)成分。比如罐頭加工時，最高溫度只有121℃，而日常家庭炒菜，溫度至少是200℃（食用油的煙點），一些不耐高溫的維生素會在高溫烹飪中流失。

美國農(nóng)業(yè)部調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每100克的無鹽南瓜罐頭中含有778毫克的維生素A，而新鮮南瓜中只有426毫克。豆類罐頭中的纖維含量也更高，番茄罐頭中的番茄紅素也比新鮮番茄中的番茄紅素含量高得多。

所以，很多罐頭食品其實非常新鮮健康，甚至比菜場的更新鮮，不過需要大家擦亮眼睛挑選，有一些專業(yè)知識傍身。

挑選罐頭小貼士：

1.注意添加劑含量

多鹽多糖的罐頭要慎重。買時可以檢查營養(yǎng)標(biāo)簽上的鈉含量，盡量選擇鈉含量不超過200mg的（糖分同理）。如果配料表上專有名詞看不懂，盡可能選擇成分清單較短的產(chǎn)品。

2.優(yōu)先選水浸及少油浸

油浸的肉罐頭會增加卡路里的攝入，實在沒得選，吃的時候擠掉多余的油分也是可以的。

3.關(guān)注罐頭包裝材質(zhì)

大部分的罐頭包裝都是錫，有些朋友可能會擔(dān)心錫鍍層或者焊接材料中有鉛。美國食物與藥品管理局2020年出臺規(guī)定，禁止在會接觸到食物的材料（比如錫）中使用鉛。

現(xiàn)在大部分的罐頭采用了一體成型技術(shù)，不需要焊料了，所以絕大部分金屬罐頭不會有問題。如果你實在不放心，可以挑選玻璃包裝的罐頭。