茯苓：健脾安神好幫手

馬傳貴

有味藥材被古人贊譽(yù)為“四時(shí)神藥”“藥膳白銀”，它就是茯苓。茯苓是多孔菌科真菌茯苓的菌核，大多寄生在馬尾松或赤松的根部，又名茯菟、茯靈、松苓等，多呈不規(guī)則的塊狀，小者如拳，大者幾十斤。

茯苓有利水滲濕、健脾和胃、寧心安神之功，不僅可入藥，日常生活也有多種食用方法，可以煲湯、煮粥、做菜、泡茶、釀酒，還可制成茯苓膏、茯苓餅、茯苓酸奶等零食，味道醇香甜美。下面推薦兩款茯苓美食，供讀者選用。

茯苓蓮子紅棗粥

原料：糯米150克，紅棗10顆，蓮子50克，冰糖3大匙，茯苓適量。

做法：糯米浸泡，淘?xún)簦佒没鹕希瑢⑴疵追湃脲佒校舆m量的水，先以大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火慢煮20分鐘，煮至米粒開(kāi)花。紅棗泡軟，蓮子、茯苓沖凈，然后一起加入煮開(kāi)的糯米中，繼續(xù)煮20分鐘左右。待蓮子熟軟，米粒呈花糜狀時(shí)，加冰糖，攪拌均勻即可。

功效：蓮子可養(yǎng)心安神；紅棗可補(bǔ)氣養(yǎng)血、健脾益胃；糯米中含蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，還有補(bǔ)中益氣、止瀉、健脾養(yǎng)胃等多種功效；茯苓有健脾補(bǔ)氣祛濕的功效。共煮成粥能滋補(bǔ)養(yǎng)神，可常常食用。需要注意的是，老人、兒童、久病體虛者及胃腸消化功能弱者不宜多食糯米。

茯苓芝麻餅

原料：糯米粉250克，黑芝麻20克，茯苓粉5克，豆沙50克，白糖、食用油各適量。

做法：糯米粉和茯苓粉混合，加適量水拌勻，再揉勻成面團(tuán)。將糯米面團(tuán)搟薄，抹上豆沙、白糖，然后對(duì)折疊起，再搟成餅狀，在兩面均沾上芝麻。鍋置火上，餅放入油鍋中煎熟，最后再起鍋切成方塊，裝盤(pán)即可。

功效：黑芝麻有補(bǔ)肝腎、益精血、潤(rùn)腸燥的功效。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)現(xiàn)，黑芝麻中含有豐富的維生素E，可抑制體內(nèi)自由基，能達(dá)到抗氧化、延緩衰老的功效。茯苓含有三萜類(lèi)、多糖類(lèi)、甾醇、微量元素等活性成分，也具備抗衰老的功效。

需要注意的是，茯苓雖然性味平和，但食用也要遵醫(yī)囑，尿頻、腎虛小便不禁、虛寒滑精者不宜食用；陰虛火旺且無(wú)濕熱的人群不建議食用。

（摘自《中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)》）