白扁豆花：健脾和胃 清暑化濕

王恒蒼 陳永燦

詩詞鑒賞

碧水迢迢漾淺沙，

幾叢修竹野人家。

最憐秋滿疏籬外，

帶雨斜開扁豆花。

——清·查學(xué)禮《扁豆花》

這是一首描寫扁豆花盛開時(shí)鄉(xiāng)野風(fēng)光的詩。詩人走在田間湖畔的小路上，看到碧綠的湖水蕩漾，清澈得可以看見水下的泥沙，一叢叢竹林圍繞在山野人家的房前屋后。秋風(fēng)吹起，秋雨綿細(xì)，拍打著籬笆外剛開放的嬌嫩的扁豆花，讓人心生憐惜。扁豆花盛開在籬笆之上，它的藤蔓恣意攀長著，不畏風(fēng)雨。扁豆花并非嬌花，故而面對秋風(fēng)秋雨的磨礪，它搖曳生姿，不愿平庸地隨俗沉浮。

養(yǎng)生解讀

扁豆花又稱南豆花，為豆科植物扁豆的花，有白花、紫花和紅花3種不同顏色。

中醫(yī)認(rèn)為，白扁豆花性平，味甘，具有健脾和胃、清暑化濕、利尿的功效，常用于治療痢疾、泄瀉、赤白帶下、夏傷暑濕等癥。《本草綱目》載其“焙研服，治崩帶；作餛飩食，治泄痢；擂水飲，解中一切藥毒。功同扁豆”。《本草便讀》記載：“（扁豆花）赤者入血分而散瘀（淤），白者入氣分而行氣，凡花皆散，故可消暑散邪，以治夏月泄痢等證也。”

現(xiàn)代藥理研究表明，扁豆花中含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、微量元素、維生素B2、胡蘿卜素等，還有多種黃酮類化合物，如蘆丁、花青素、木犀草素等。其中蘆丁對心腦血管有多種保護(hù)作用，蕓香苷能維持及恢復(fù)毛細(xì)血管的正常彈性，用于防治腦出血、高血壓等心腦血管疾病。有研究發(fā)現(xiàn)，白扁豆花水提取液在體外實(shí)驗(yàn)中有抑制痢疾桿菌生長的作用。

膳飲品鑒

白扁豆花冰糖水

原料：白扁豆花9朵，冰糖適量。

做法：將白扁豆花放入玻璃杯中，沖入適量開水，放入冰糖調(diào)味，稍攪拌，放溫即可品飲。

功效：清暑化濕，健脾和中，適合夏季脾胃濕熱、胃口不開、頭身困重的人群飲用。

白扁豆花陳皮茶

原料：白扁豆花9朵，陳皮絲3g。

做法：將白扁豆花和陳皮放入壺中，沖入適量開水，放溫即可品飲。

功效：健脾開胃，行氣化濕，適合脾胃虛弱、面色萎黃、消化不良的人群飲用。

白扁豆花餛飩

原料：白扁豆花90g，瘦豬肉120g，白面粉150g，胡椒6粒，蔥1根，油、醬油、食鹽適量。

做法：采摘新鮮白扁豆花，將其擇干凈后放在清水里沖洗，焯水。焯扁豆花的水裝入盆中冷卻后，倒入白面粉，和面。將豬肉剁碎成肉泥，蔥切碎，胡椒用油炸過后碾成細(xì)末，加入適量醬油、鹽等拌成餡。將和好的面搟成面皮后切成小三角形，包成小餛飩，入鍋煮熟即可食用。

功效：健脾祛濕，調(diào)理氣血，適合脾虛有濕如慢性腹瀉、消化不良的人群食用。

白扁豆花蒸糕

原料：白扁豆花15g，去芯蓮子肉75g，糯米60g，豆沙餡30g，冰糖、白糖、桂花醬、植物油各適量。

做法：摘取新鮮扁豆花洗凈，焯水。在煮熟的糯米飯中放油、扁豆花、桂花醬、白糖，拌勻。將去芯蓮子放入開水焯后，置于大碗中，加適量白糖和開水，上屜蒸至六成熟時(shí)取出，再放進(jìn)蒸鍋蒸透。碗內(nèi)抹植物油，將蓮子碼入碗內(nèi)，將冰糖末撒在蓮子上，另取拌好的扁豆花糯米飯放在蓮子上，攤平，中間稍凹，放入豆沙餡，反扣在盤內(nèi)即成。

功效：健脾補(bǔ)腎，養(yǎng)心安神，適合脾胃虛弱易腹瀉或睡眠欠安者。

（摘自《中國中醫(yī)藥報(bào)》）