輕食不等于無肉無油

徐盈

近年來，輕食備受追捧，成為很多人眼中的健康擔當。打著輕食概念的餐廳、外賣數不勝數，網上相關食譜、視頻層出不窮，人們對輕食的理解也五花八門，“輕食=沙拉”“輕食=日料”“輕食=無肉”“輕食=無油”……針對這些，中國烹飪協會近日發布《輕食營養配餐設計指南》，對輕食的定義、食材選擇、烹調工藝等都做出了明確規范，希望能夠引領餐飲行業為大眾提供科學、健康的輕食產品，同時也為廣大消費者自制或者購買輕食產品提供依據和借鑒。

中國烹飪協會會長楊柳表示，源遠流長的中華飲食文化蘊含著中國人對于“健康”“養生”的美好追求，“輕食”的興起正是這種追求的體現。但輕食不等于無肉無油，其核心在于控制總能量，即減少脂肪和鹽的攝入，在這個前提下，還要保證攝入一定量的蛋白質、碳水化合物，并且增加膳食纖維、維生素、礦物質和其他微量營養素的攝入。為達到這個目的，輕食應遵循品種多樣、合理搭配的原則，在蔬菜類、水果類、谷類及薯類、動物性食品類、大豆及堅果類、奶及奶制品類、油鹽類中，要至少保證攝入4類，總品種不少于6種。其中，蔬菜類食材（黃瓜、菠菜、芹菜、萵筍等）能為人體提供維生素、膳食纖維、礦物質和植物化學物；水果類食材（西瓜、香蕉、葡萄、獼猴桃等）富含維生素和植物化學物；谷類及薯類（米飯、饅頭、玉米、紅薯等）能提供能量和膳食纖維，但要少吃精米白面，其B族維生素、膳食纖維和礦物質等營養素的含量遠低于燕麥、藜麥、糙米等全谷雜糧；