樂惠開酒館

謝之迎

主打個(gè)性化與高品質(zhì)的精釀啤酒，成為市場新寵。

“國內(nèi)啤酒市場規(guī)模達(dá) 4000 億元，前五名占據(jù)高達(dá) 80%的空間，這樣一個(gè)成熟的消費(fèi)品領(lǐng)域涌現(xiàn)出的新變量，有更大的想象空間，而不僅僅是個(gè)性的小眾市場。”樂惠國際董事會(huì)秘書侯懿釗向《21CBR》記者介紹。

樂惠國際以啤酒設(shè)備起家，前三季度，其營收 12.43億，同比增長 70.26%。

“精釀兩個(gè)字，意味著用更好的原材料，釀更好的啤酒；鮮啤是國標(biāo)規(guī)定的不殺菌、不過濾的內(nèi)有活酵母的啤酒，很大程度上代表了啤酒的最佳狀態(tài)。”

朝著行業(yè)升級(jí)的方向，樂惠國際看到了機(jī)會(huì)，主打精釀鮮啤的“鮮啤30公里”應(yīng)運(yùn)而生。

新增長極

成立于1991年的樂惠國際，主業(yè)是做液體食品裝備的研發(fā)、生產(chǎn)和制造，是國內(nèi)第一、世界第二的啤酒裝備制造企業(yè)。

公司擁有糖化間、大型發(fā)酵罐和清酒罐、酵母間等啤酒釀造裝備全產(chǎn)品線，為國內(nèi)外知名啤酒品牌，提供“整廠交鑰匙”服務(wù)，即整個(gè)工廠建設(shè)完成后，客戶可以“拎包入住”。

去年，樂惠國際實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入9.89億元，其中酒類釀造及相關(guān)設(shè)備收入6.65億元。

啤酒釀造裝備產(chǎn)業(yè)受限于行業(yè)，為打開業(yè)績天花板，樂惠國際開始改造主營業(yè)務(wù)，推出中小型精釀啤酒設(shè)備；另一方面，下海做“城市啤酒工廠”，投資寧波精釀谷科技有限公司，建設(shè)寧波大目灣精釀文旅綜合體和上海松江城市精釀體驗(yàn)工廠等項(xiàng)目。

2020年底，樂惠子公司精釀谷在食和家上海陸家嘴世紀(jì)匯店，首發(fā)現(xiàn)打鮮精釀啤酒售賣機(jī)，一次性推出淡色拉格、淡色艾爾、德式小麥和鹽汽艾爾四款精釀啤酒。

次年5月，樂惠正式創(chuàng)立自有品牌“鮮啤30公里”，從B端走向C端。

“樂惠做到裝備行業(yè)的第一，能夠保證鮮啤品質(zhì)基礎(chǔ)，加上團(tuán)隊(duì)浸潤行業(yè)30余年，對市場的理解、消費(fèi)趨勢的洞察，以及對市場需求的把握都有了一定的基礎(chǔ)。”侯懿釗表示。

為什么是精釀？

中金公司預(yù)計(jì)，2025年，國內(nèi)精釀啤酒市場規(guī)模將達(dá)到1342億元，占整體啤酒市場規(guī)模的17.2%。

“過去，啤酒可選可不選，但是釀啤酒的出現(xiàn)帶來了增量。啤酒可以獨(dú)立于餐飲存在，飲用場景也更多，最具代表性的就是獨(dú)立的精釀酒吧。”侯懿釗表示，團(tuán)隊(duì)判斷啤酒消費(fèi)的未來就是精釀啤酒。

押注精釀賽道，樂惠國際選擇了更難的路——精釀鮮啤。

鮮啤指的是不殺菌、不過濾，酒體里還有活酵母的啤酒。傳統(tǒng)廠家對保存時(shí)間有要求，基本都會(huì)對啤酒做滅菌處理，鮮啤相對口感和味道更優(yōu)。

不同于幾元一罐的工業(yè)啤酒，精釀啤酒的價(jià)格一杯從二十幾元到五六十元不等，鮮啤30公里走的“實(shí)惠路線”，甚至20元/升。

近兩年，樂惠的精釀產(chǎn)品在盒馬鮮生嶄露頭角；今年又進(jìn)入麥德龍連鎖，推出“鮮啤30公里X麥臻選”德式小麥鮮啤聯(lián)名產(chǎn)品；豐茂烤串、海底撈部分門店也能看到其產(chǎn)品。

破局精釀

精釀啤酒和精釀鮮啤，一字之差，經(jīng)營難度相差甚遠(yuǎn)。

鮮啤不經(jīng)殺菌，品質(zhì)更好，但對生產(chǎn)條件的要求更嚴(yán)苛，全程冷鏈運(yùn)輸成本更高，甚至在超市或者餐廳上架都需要專門的冷風(fēng)柜。樂惠是如何做的呢？

為了保證鮮啤的“鮮”，鮮啤30公里提出“酒廠越近越新鮮，30公里硬指標(biāo)”，與之配套的是“百城百廠”的分布式鮮啤城市工廠供應(yīng)鏈戰(zhàn)略。

“鮮啤30公里的遠(yuǎn)期規(guī)劃是做到當(dāng)?shù)厣a(chǎn)、當(dāng)?shù)劁N售，目前正在各地考察項(xiàng)目或推進(jìn)建設(shè)。”樂惠國際在投資者互動(dòng)平臺(tái)表示。

樂惠在上海、寧波、沈陽和長沙的酒廠已建成投產(chǎn)，公司啤酒設(shè)計(jì)總產(chǎn)能達(dá)到2.8萬噸/年；南京、成都、昆明、廣州、武漢、合肥等地也在推動(dòng)落地。

用分布式的城市工廠來做鮮啤，極大程度縮短了冷鏈運(yùn)輸距離，意味著成本下降；同時(shí)，在消費(fèi)者心目中植入“啤酒越近越新鮮”的消費(fèi)理念，喚回主流消費(fèi)群體對于啤酒廠的時(shí)代記憶，喝自己城市的啤酒。

轉(zhuǎn)型精釀，工廠設(shè)備需適配。

工業(yè)啤酒90%用的都是拉格工藝，精釀則大多數(shù)用后來興起的艾爾工藝。

“艾爾和拉格工藝不同，對設(shè)備要求也有不同。拉格工藝是5-15度低溫發(fā)酵，艾爾工藝是15-25度高溫發(fā)酵。”侯懿釗解釋道。

“工業(yè)啤酒有一定的市場基礎(chǔ)，通常一個(gè)發(fā)酵罐就能達(dá)到300立方，也就是300噸。精釀啤酒市場規(guī)模較小，發(fā)酵規(guī)模可能只有10噸。”

量級(jí)上的不同，決定了發(fā)酵罐的大小、高度和形式、技術(shù)上的區(qū)別。

“精釀工廠的建造成本，是創(chuàng)立精釀品牌比較大的門檻。”侯懿釗坦言，“我們提出十年時(shí)間建百城百廠，長期的事業(yè)是一個(gè)難而正確的事。”

樂惠希望能讓每座城市都擁有一座鮮啤工廠，并通過“百城萬店”把精釀鮮啤酒輻射到社區(qū)，把酒站開到顧客家門口。

“萬店指的是酒館加盟，我們要在中國開到1萬家酒館。”侯懿釗談到公司計(jì)劃。

銷售終端的布局已初見成效。主打社交場所的鮮啤概念小酒館，已在江浙滬和沈陽地區(qū)已經(jīng)開設(shè)數(shù)十家。

“頭部的渠道已經(jīng)接受我們。樂惠的優(yōu)勢在于產(chǎn)能，我們要做全國最強(qiáng)大的鮮啤分布式供應(yīng)鏈。”

侯懿釗對業(yè)績表現(xiàn)展現(xiàn)出更多期待，“裝備營收達(dá)到10億收入，已是行業(yè)頭部。但如果是成為一個(gè)消費(fèi)品牌，10億只是一個(gè)小玩家。”

站在啤酒行業(yè)的新風(fēng)口上，耕耘已久的樂惠正等待起飛。