淺談食育課程的重要性與實施策略

文珂

在食育方面，我國幼兒所接受的家庭和幼兒園的積極影響太少，電視、網絡廣告則存在大量不良營養信息，容易誤導幼兒，影響他們的飲食選擇和飲食偏好。有研究表明，嬰幼兒就餐時，90%以上的家長都要對孩子加以提醒，家長本身的飲食行為會潛移默化地影響幼兒。但一半以上的家長并不能有效解決幼兒飲食中出現的問題。由此可知，雖然家長具有飲食營養教育的觀念，卻并不知道如何對孩子的飲食進行有效的引導和教育。另有研究表明，有的幼兒園雖然也會對幼兒進行一定的食育，但在健康教育活動中的占比較小，且活動組織形式單一，幼兒缺少親身體驗。一項跨國家跨地區的研究表明，在兒童觀看電視的高峰期，食品廣告比其他時間段出現的頻率更高，且這些廣告中部分都是在宣傳低營養高熱量食品。如不恰當的行為以及語言的影響，對于孩子來說是沒有什么益處的。

綜合以上的情況，我們幼兒園就食欲課程開展以下實踐策略

一、配備兒童營養師，為幼兒的膳食與營養把關

要開展食育，讓幼兒學會健康飲食，需要有專業人員的支持，因此幼兒園需要配備兒童營養師。對幼兒的膳食進行嚴格的把關，達到營養均衡。定期檢測幼兒的營養指標、生長發育狀況，評定幼兒營養的實施效果;對營養不良或過剩的幼兒進行治療與改善;對幼兒園教師和保育員、炊事員、幼兒家長開展營養知識培訓和咨詢。

二、開展環境創設

坐在舒適的環境下吃東西，整個的人的心情也是會不一樣，會大大的提升食欲。如孩子喜 歡機器貓，那如果教室里打造一個關于機器貓的環境來讓孩子們進餐，每一個細節都結合機器貓，盤子、叉子、勺子等，我想這樣的環境一定提升孩子的食欲。所以班級可以根據孩子的興趣定期調整美食區的環境。

三、區角活動

食育的內容廣泛，可通過多種形式來進行。首先，我們可以從幼兒園的環境具有隱性教育功能，具有“潤物細無聲”的作用。因此，可以在環境創設時有意識地選擇一些與“食”相關的元素，如在美食區域放一下美食的照片，可以張貼一些健康食品和不健康食品的圖片，讓幼兒了解并學會區分。其次，幼兒園的“區角活動”可滿足不同幼兒的學習與發展需求。因此，還可以通過開設“甜品區”“餐廳”“小吃街”“廚房”等區角，幫助幼兒在區角活動中模擬真實生活進行實際操作，從而獲得有關“食”的知識和能力。

四、主題活動

根據孩子的情況開展相關的食欲主題活動，孩子們不愛吃豆類，可以讓孩子們帶一些豆類，自己動手嘗試去種植，在此過程中去觀察去了解豆芽的生長過程。除了種植我們還可以帶著孩子么去參訪菜地、超市等了解各種蔬菜的生長過程。讓幼兒在真實生活中了解各種各樣的食材。以及了解每一樣食材的它的營養、以及他對人體好吃。另就是知道食物的來之不易，珍惜每一樣食物。

五、用餐4部曲

1.餐前兒歌等

孩子用餐前，老師可用游戲或兒歌的形式對幼兒開展食育。例如，將飲食習慣或飲食禮儀創編成兒歌或手指游戲，在餐前和幼兒玩一玩;可將當天的食材做成卡片，和幼兒一起玩玩食物大探險的游戲。還可以在已有的曲調上進行歌詞的創編。

2.了解食物制作流程

用餐過程中，可以把廚房的廚師請到活動室來和幼兒一起用餐。幼兒可通過廚師了解到食物制作的過程，增加對食物或烹飪的興趣。對于廚師而言，可在這個過程中了解幼兒對于食物的感覺，以利于改善烹飪方法，做出幼兒更喜歡吃的食物。另還可以播放制作食物的視頻給孩子們看，通過視頻的播放激發孩子們食欲。同時也是了解制作食物的一個過程。

3.點餐

角色扮演，幾個孩子演服務員，幾個孩子演客人，進行點餐的活動，此方式不僅能提升孩子的吃飯的興趣，也了解了在餐廳點餐時正確的流程以及做法。除了在幼兒園進行角色扮演，我們也可以結合家園共育，讓家長朋友真實的帶孩子們去到餐廳去體驗點餐的樂趣，我們會發現自己點的食物，那怕沒那么好吃，他們也會吃的特別香。以及可以在家制作食物帶到班級或者指點的地點買賣。體驗勞動的收獲。

4.品嘗

選擇自己喜歡的環境，品嘗自己的點的美食。對于孩子們來說一定是一件非?？鞓返氖?。在班級我們常會發現對于孩子們來說，吃東西是一件特別開心的事，特別是自己做的或者是同伴做的。所以讓孩子自己動手并且嘗試品嘗我認為是一個重要的過程。

六、開展農藝和烹飪活動，幫助幼兒了解食物的來源及制作過程

有研究表明，在對兒童進行營養教育的時候，組織兒童開展種植活動，可讓他們獲得親身體驗，這會讓原本只接受營養知識教育而不直接參與活動的兒童，在營養知識的獲得以及食物偏好的轉變方面有更明顯的提升與改善。城市幼兒接觸食材的機會一般不多，更不了解食材是怎么來的。通過農藝活動，可讓幼兒了解食材的來歷，在體驗種植的樂趣的同時加深對食物來源的了解，進而增加對食物的情感。此外，種植活動會涉及松土、澆水、搭架子等活動，這有利于幼兒經驗的積累和動手能力、愛的能力等的培養。這進一步說明，食育可培養幼兒多方面的能力。人類飲食行為三大特征是栽培、做飯、共食，做飯作為飲食行為中的一環，對于人類的飲食意義更重大。因此，開展烹飪活動對于幼兒而言意義也很重大。幼兒可通過烹飪活動，親身體驗食物的制作過程。即使只是一項簡單的烹飪活動，對于幼兒來說也往往是激動人心的，會增加他們的成就感和對飲食的興趣。

七、家園合作，共同開展食育

幼兒園在開展食育時要充分考慮家庭對幼兒形成飲食習慣的重要作用，要將家庭教育因素考慮進來，通過家園合作，共同開展食育。幼兒園可請兒童營養師對家長進行營養知識方面的指導，以幫助家長科學搭配幼兒的膳食，避免產生營養失衡問題。教師也應關注家長的喂養方式，倡導家長在進餐時以身作則（如不邊吃邊看電視或玩手機），對幼兒的不良飲食行為進行耐心引導，反對威逼利誘式的喂食方式等。教師還應倡導家長在生活中對幼兒進行食育，如帶幼兒去菜場買菜、讓幼兒幫忙做飯等?？傊?，在食育上，幼兒園雖可在一定程度上彌補家庭教育的不足，但只有家園合作才能達到理想的效果。