魯萊黑豬的品系培育與肉質特性研究

楊振燕 魏 斌 張 民 李建實 孫宗署 劉躍先

（濟南市農業科學研究院，山東濟南 250000）

魯萊黑豬是我國優良地方品種萊蕪豬與大約克夏豬通過雜交建系、定向培育等手段培育的肉脂兼用型專門化母本新品種。該品種一方面繼承了萊蕪豬繁殖性能高、肉質好、耐粗飼、抗病性強、抗逆性強等優良特性，另一方面繼承了大約克夏豬生長速度快、瘦肉率高等生長特性，是生產優質豬肉的首選種質資源。

魯萊黑豬具有繁殖率高、肉質優良等特性，經產母豬平均產仔數14.8頭，育肥豬胴體瘦肉率53.2%，肌內脂肪含量7.26%[1]。2000年通過山東省省級鑒定，2005通過國家畜禽品種審定，2006年被山東省確定為“十一五”期間畜禽主導推廣品種，在第十屆中國畜牧業博覽會上，魯萊黑豬獲“創新產品金獎”。魯萊黑豬的培育為優質肉豬生產提供了一個專門化母本品種，拓展了種質資源。

魯萊黑豬肉質優良，色澤鮮紅、細嫩多汁，并以其肌內脂肪（Intramuscular fat,IMF）含量高而聞名。IMF含量高低可影響肉質的風味，IMF含量越高，風味越好。IMF含量具有較高的遺傳力，在品種之間和品種內均顯示出顯著的遺傳差異。

1 品種特性與生產性能

1.1 外貌特征

魯萊黑豬嘴長直、耳大垂，額紋倒“八”字。四肢健碩，腰背平直弧小，臀肥，被毛黑。公豬頭頸粗，前軀壯，睪丸發育良好，性欲旺盛。母豬頭頸細，腹大不垂，乳房發育整齊，7～8對乳頭均勻排列。

1.2 抗逆性強

魯萊黑豬遺傳了萊蕪豬抗逆性強的種質特性。對自然放牧、粗放的管理條件具有極強的適應能力。

1.3 體型數據

成年魯萊黑豬公豬體重約82 kg，體長約119 cm，體高約68 cm，胸圍約102 cm（8月齡）；母豬體重約81 kg，體長約113 cm，體高約66 cm，胸圍約99 cm（8月齡）。具體6～24月齡各階段公母豬的體型數據見表1。

表1 魯萊黑豬6月齡、8月齡、24月齡體重、體長、體高和胸圍

1.4 繁殖性能

魯萊黑豬性成熟早，公豬3～4月齡即可出現爬跨行為，8月齡以后可進行配種。魯萊黑豬母豬一般在4～6月齡時已達到性成熟，發情周期為18～21 d，妊娠期為114 d。經產仔數達14.60頭，產活仔數13.30頭，60日齡斷奶仔豬頭數12.60頭，60日齡斷奶窩重205.23 kg。產仔數、產活仔數、60日齡育成頭數、育成窩重的變異系數逐步減小，遺傳性能穩定（見表2）。

表2 魯萊黑豬母豬的繁殖性能

1.5 胴體性能 [2]

據測定，魯萊黑豬同胞育肥25～90 kg體重階段，平均日增重598±3.57 kg，料重比3.25±0.24；對其中12頭魯萊黑豬進行屠宰性能測定，屠宰率為73.55%±2.19%，眼肌面積29.50±1.08 cm2，后腿比例29.9%±1.25%，瘦肉率53.2%±1.19%。見表3。

表3 魯萊黑豬同胞育肥屠宰性能測定

2 品系培育

2.1 核心群選育

魯萊黑豬是利用萊蕪豬與大約克夏豬通過雜交、橫交固定培育而成。從四世代萊蕪豬核心群中選擇150頭繁殖力高、哺乳力強、耐粗抗病的優秀母豬個體。選擇含有法系、英系、加系血統的12頭大約克夏公豬，再引入加系、美系大約克夏血統種公豬8頭，與萊蕪豬雜交、橫交制種，選育優秀個體加入核心選育群。

2.2 選育路線

利用萊蕪豬、大約克夏豬的遺傳互補性，采取雜交建系、橫交固定、繼代選育、定向培育的方法進行選育。培育通過2條路線，建立2個品系。一條路線是利用含50%血統的萊蕪豬與大約克夏豬雜交，雜交一代橫交，選擇黑毛色豬進行橫交固定。另一條路線是含75%血統萊蕪豬的培育，即萊蕪豬與大約克夏豬雜交后，再利用萊蕪豬公豬對雜交一代進行回交，選擇黑毛色豬進行橫交。2個品系定向選育到二世代后，選擇優秀個體進行結合（見圖1）。同時，不斷引進國外大約克夏豬中的優秀品系和個體，與萊蕪豬雜交、橫交制種，選擇優秀個體不斷加入到世代選育中，即采用不完全閉鎖制種選育。常規育種技術與基因分子標記育種技術相結合，每年1個世代進行選育。對各世代種豬的生長發育性狀、繁殖性狀、育肥性狀、肉質性狀進行綜合評定。群體平均近交系數控制在5%以內，經過10年6個世代的選育，最后形成具有萊蕪豬和約克夏豬綜合優點的新品種——魯萊黑豬。

圖1 魯萊黑豬選育路線圖

2.3 選育價值 [3]

魯萊黑豬具有抗逆性強、繁殖力高、肌內脂肪含量高、肉質好等諸多優點，可以開發為高檔特色豬肉。但同時魯萊黑豬還存在生長慢、瘦肉率不高等缺點。針對魯萊黑豬種質特性，利用現代生物工程技術與傳統技術相結合，進行分系選育，不僅可以使選育后的魯萊黑豬保持高繁殖率和快生長率的性狀，還可以使遺傳性能更加穩定。在生產過程中可揚長避短，一方面可利用魯萊黑豬與長白豬、杜洛克豬等國外豬種配套組合，進行高生產水平的優質肉豬配套生產；另一方面可發揮魯萊黑豬肉質好、肌內脂肪含量高的特點，在自然傳統飼養條件下生產高檔特色豬肉，以滿足高消費需求。

3 魯萊黑豬的肉質特性

3.1 魯萊黑豬的肉質性狀 [4]

試驗證明，魯萊黑豬胴體性能整體較高，胴體瘦肉率53.2%，肉質相對優良。其肉色和大理石紋2項評分較高，說明感官品質好、肉色鮮亮；肌肉pH1值為6.7；滴水損失為0.69%，說明肌肉系水力高、保水性好；剪切力較小為46.74 N，說明肌肉鮮嫩；肌內脂肪含量高為7.27%，說明肉質風味好，多汁有彈性（見表4）。

表4 魯萊黑豬的肉質性狀

3.2 魯萊黑豬肌肉中氨基酸與脂肪酸含量

魯萊黑豬肌肉中含有約17種氨基酸。其中，谷氨酸含量最高，胱氨酸含量最低。其中鮮味氨基酸（Asp、Ser、Glu、Gly、Ala、Val、Ile、Leu、Lys、Arg、Pro）含量占總氨基酸量的79.06%，必需氨基酸（Thr、Val、Met、Ile、Leu、Phe、Lys） 含量占總氨基酸量的39.21%。必須氨基酸中的賴氨酸不僅能改善肉質的風味亦可增加IMF含量。魯萊黑豬脂肪酸組成以油酸含量最多，其次是棕櫚酸和硬脂酸。

3.3 魯萊黑豬的肌內脂肪含量

肌內脂肪的主要成分為磷脂，含量60%左右。其中的多不飽和脂肪酸（PUFAs）是影響肉質風味和口感的關鍵因素。肌內脂肪含量小于2%時口感較差，含量在3%時呈現為理想的大理石紋。當前，地方豬改良的目標是既要保證其品種的生長速度和瘦肉率，又要保持適當的肌內脂肪含量，確保肉質的口感。國內地方豬種因遺傳特性、生長環境及飼料模式等影響，其IMF含量普遍比國外引進豬種要高。據測定，國內12個地方豬種背最長肌IMF平均含量為5.8%，比長白和大約克豬的IMF含量高3.5個百分點。其中，萊蕪豬的IMF含量最高達10.22%[5]。萊蕪豬與約克夏豬的雜交培育品種魯萊黑豬IMF含量最高達7.27%。

4 總結

綜上所述，魯萊黑豬作為萊蕪豬（母本）與大約克夏豬（父本）的后代，繼承了兩者在生產性能、肉質性狀等方面的優勢，具有較好的開發前景。