清明 萬物生長此時 皆清潔而明凈

清明，二十四節(jié)氣之一，春季的第五個節(jié)氣。《歲時百問》云：“萬物生長此時，皆清潔而明凈。故謂之清明。”自此，氣候更暖，雨量漸多，春意盎然，無論是路邊一抹濃郁的綠色，還是微風拂面的清新傍晚，都值得駐足片刻。

古時的人們將“清明節(jié)”稱為“三月節(jié)”，《月令？七十二侯集解》中說：“三月節(jié)……物至此時，皆以潔齊而清明矣。”這里的三月指的是夏歷的三月，故因此得名“三月節(jié)”。“清明”與“潔齊”互為形容詞，“潔齊”謂萬物因溫濕潤澤而生長，“清明”指氣候清凈而明媚。每到清明之際，民間都有掃墓、插柳、踏青、放風箏等豐富的紀念和娛樂活動，更使清明充滿了誘人的色彩。

我國古人將清明分為三候：一候桐始華；二候田鼠化為駑；三候虹始見。意即在這個時節(jié)先是白桐花開放，接著喜陰的田鼠不見了，全回到了地下的洞中，然后是雨后的天空可以見到彩虹了。

清明與春節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)并稱為中國的四大傳統(tǒng)節(jié)日。中華民族傳統(tǒng)的清明節(jié)大約始于周代，距今已有二千五百多年的歷史。作為時序標記的清明，在漢代就已經(jīng)有了明確記載，但作為一個最重要的祭祀節(jié)日，直到唐宋以后才形成。

據(jù)悉，清明變成紀念祖先的節(jié)日與寒食節(jié)有關。相傳此俗源于紀念春秋時晉國介子推。當時介子推與晉文公重耳流亡列國，割股（即大腿）肉供文公充饑。文公復國后，子推不求利祿，與母歸隱綿山。文公焚山以求之，子推堅決不出山，和他的母親一起抱樹而死。文公葬其尸于綿山，修祠立廟，并下令于子推焚死之日禁火寒食，以寄哀思，后相沿成俗。中國過往的春祭都在寒食節(jié)，直到后來改為清明節(jié)。

節(jié)氣的清明，是春耕春種的大好時機；節(jié)日的清明，則是民間寄放情感和慰勞自己的傳統(tǒng)日子。清明節(jié)是契機，也是寄托，人們在懷念故人的同時，流淌著對過往的思念，也重新體味現(xiàn)實生活的價值，承載著對未來的期待。

經(jīng)過雨水、驚蟄、春分，到了清明，大地暖到了清氣上升之時，應以“生發(fā)陽氣、調達肝膽、強健脾胃”為養(yǎng)生要點，這也是整個春天的養(yǎng)生要點。清明時節(jié)，起居方面要做到早睡早起，順應人體陽氣生發(fā)的規(guī)律，以免對身體健康造成消極影響。養(yǎng)生中對五臟的食物進補要適中，不可過度。古代名醫(yī)孫思邈說過：“春日宜省酸增甘，以養(yǎng)脾氣。”意思是說，春季宜少吃酸的，多吃甜的。所以要多吃時令蔬菜、水果和富含蛋白質的食物。

春色鰣魚

主料：鰣魚750克

輔料：鮮河蝦100克，春筍10克，馬蹄10克，手指檸檬2克，青尖椒50克，芹菜苗2克，五星花3朵。

調料：鹽150克，香油2克，雞汁1克。

制作步驟

1.鰣魚用鹽爆腌風干8小時蒸熟拆肉，魚鱗炸酥，河蝦取肉制成蝦膠，筍及馬蹄切碎末；

2.尖椒燒制做成椒醬，魚肉、馬蹄、筍和蝦膠成團定型；

3.將小量椒醬盛在盤內，魚球裹上部分椒醬拼插上酥制魚鱗，灑上檸檬肉、芹菜苗、五星花點綴即可。

特點：鰣魚加上河蝦的鮮鮮碰撞，馬蹄與筍的青脆，酥香的魚鱗混合燒椒濃香，酥中有嫩、鮮中帶爽的春季味道。

原盅肉汁燉仙草

主料：礦泉水200克，藏草5克，魚唇10克，香豬瘦肉50克，鴿蛋1只。

輔料：鮮馬蹄1個，小油菜1棵，枸杞子1粒，白胡椒1克，生姜1克。

調料：鹽1.2克，花雕酒3克。

制作步驟

1.魚唇浸發(fā)軟身，去掉黃肉，加花雕酒焯水洗凈；

2.藏草清洗干凈，鴿蛋煮熟去殼，香豬瘦肉剁成肉泥，馬蹄切粒，油菜取其心芽洗凈；

3.肉泥中加入馬蹄，放入燉盅底部壓實，依次放入魚唇、藏草、礦泉水、鹽、花雕酒，加蓋入蒸籠燉150分鐘（出品前10分鐘放入鴿蛋）；

4.將枸杞、菜芽焯水擺入盅內，出品即可。

特點：肉香湯清，營養(yǎng)豐富。

酸梅獅頭鵝搭脆米遼參

主料：獅頭鵝1只，遼參7克。

輔料：蒜頭50克，生姜100克，蒜苗150克，陳皮5克，青筍5克，香芋5克，紅薯5克，小米12克，簿餅1張，芝麻菜1克。

調料：片糖150克，白醋380克，咸水梅子16粒，梅子醬180克，生抽50克，鹽50克。

制作步驟

1.遼參用水發(fā)至軟度合適，光鵝洗凈全身抹鹽，小米蒸熟；

2.起鍋倒入花生油加熱，將抹鹽后的鵝煎至外皮焦香；

3.姜蒜入鍋爆出香味，加入梅子、梅子醬、白醋、生抽、片糖，再放入整鵝并加清水燒開，轉小火燉60分鐘后，改大火收汁出鍋；

4.青筍焯熟，紅薯、香芋入籠蒸透；

5.遼參取其鵝汁入味，包裹小米回油炸酥，簿餅包裹鵝肉蒸透；

6.將鵝在原湯汁加熱放入盤中，依次擺入紅薯、香芋、青筍、鵝卷、脆米遼參，再放芝麻菜即可。

特點：鵝肉酸甜軟糯，遼參殼酥肉爽，開胃消食解春困。

熟料冰島蠔

主料：冰島凈化蠔150克

輔料：有機青瓜120克，白葡萄酒50克，青檸1個，魚子醬1.5克，辣椒汁2克，五星花、黃心花少許。

調料：魚露1克

制作步驟

1.將生蠔去蓋殼，取出蠔肉和原汁放入碗中，加入魚露放在冰箱低溫中40分鐘，取出后放入冰水中鎮(zhèn)凍；

2.青瓜去皮打成瓜泥，調入葡萄酒、魚露，放進冰柜凍出冰沙；

3.黃心花擺入盤中，放上蠔殼，蠔肉吸水后放入蠔殼內，盛上青瓜冰沙、魚子醬，再淋入青檸、辣椒汁，擺上五星花即可。

特點：口感清爽，酒香與魚子加上鮮嫩蠔肉，味道豐富更健康。