一年之計 始于春

就像三月的駝云傾倒的是二月的水谷，四月的裂帛是為了五月的袷衣。

近期全國多地頻發的疫情，讓眾多盼望春天的人們無暇欣賞簇簇的美麗。從南到北、從東到西，雖然疫情再次將人們的生活和工作按下“暫停鍵”，但各地勤勞的餐飲人依然盡自己的微薄之力，支援著抗疫一線的勇士們。

各級政府、各行業協會研究出臺幫扶紓困的多項舉措，共克時艱渡難關。世界中餐業聯合會推出“春雨行動”系列活動，以“聚合、協同、共贏”為宗旨，賦能企業，助力行業發展；大洋彼岸的海外餐飲人，在以成功的品牌經營展現西班牙中餐業發展成效的同時，思考如何進一步凝聚中餐發展力量，探索推進全球各地中餐業高質量發展的有效途徑。

告別2022年燃情冰雪季，本期冬奧專欄為我們帶來那些全力以赴服務北京冬奧會、冬殘奧會的老字號和民族餐飲企業“一起向未來”的冬奧故事；“解密”那些無私奉獻、勤勉敬業的廚師們，如何用自己的精湛的廚藝，以“食文化”見“奧運精神”，用道道精美佳肴，體現中華飲食文化的博大精深，詮釋奧林匹克“更快、更高、更強——更團結”的精神實質。

如果說奧運精神是人們對自身極限的不斷突破、對和平的不懈追尋，那食之一道，則是餐飲人對中華文化的傳承與革新、對美好生活的向往與期盼。“傳承中華飲食文化的年輕人”“一條魚如何傳播河南文化”“品味飄香萬年的人間煙火氣”“民以食為天，食因器增色”……文字描繪出的美食美器與美好生活，定會為這不同尋常的春日增色添香。

本期“大百科”欄目的飲料茶酒卷，展現中國品飲風俗的場景畫；“書香味道”欄目推薦的《浙江飲食文化產業發展報告（2021）》《烹飪科學管理》兩本書，希望能夠成為行業發展、美食探索的工具書。此外，新開辟的“影視尋味”欄目，關注鏡頭下的美食故事，本期帶來經典影片《飲食男女》中的款款佳肴與文化。

仲春日暖，不如聽從大董先生娓娓道來“椿木實而葉香可啖”“春分‘吃小”，聽徐龍大師講述“有名有實——燕麥”。從中華節氣菜大師設計的時令菜品，到節氣美食的“清明節：各地美食習俗的慰藉”，從“大運河美食”專欄的“無錫特色美食”，到“長江經濟帶美食”專欄的“鄂東交通門戶之黃石特色小吃”……每一道有故事的美饌，都是營養健康、滋潤心田的慰藉。

“人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開。”走過清明、告別谷雨，在這個充滿希望與生命力量的季節里，讓我們勇往直前，將一切霧霾飄散在四月的暖風里，振奮精神，共同迎接即將到來的夏日淑明。

——本刊編輯部