《浙江飲食文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2021）》

為進(jìn)一步加強(qiáng)浙江飲食文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢研究，找到餐飲業(yè)破局過河的橋和船，2022年3月浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院與浙江省之江飲食文化研究院聯(lián)合出版了首部致力于“浙江飲食文化產(chǎn)業(yè)”研究的發(fā)展報(bào)告——《浙江飲食文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2021）》。

《浙江飲食文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2021）》對浙江飲食文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及熱點(diǎn)問題進(jìn)行年度監(jiān)測和評估。以專業(yè)角度、專家視野和實(shí)證的研究方法，對浙江范圍內(nèi)飲食產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展態(tài)勢展開分析和預(yù)測，具備前沿性、原創(chuàng)性、實(shí)證性、連續(xù)性、時(shí)效性等特點(diǎn)。目前，四川、廣東、陜西等地有相對較多地開展川菜、粵菜以及陜菜產(chǎn)業(yè)方面的年度性研究報(bào)告成果。浙江省作為全國餐飲業(yè)大省，目前尚無關(guān)注本省“飲食文化產(chǎn)業(yè)”的年度性連續(xù)出版物或持續(xù)性研究品牌。該書的推出，具有填補(bǔ)空白之意義。

全書分為“主旨報(bào)告篇”“地方品牌篇”“飲食文化篇”“餐飲產(chǎn)業(yè)篇”4大篇章，45篇專題性研究論文，研究范圍從“餐飲文化”拓展到“飲食文化”——不僅關(guān)注新時(shí)代浙江餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展研究，也對浙江傳統(tǒng)飲食文化內(nèi)容予以重視。該書不僅從數(shù)據(jù)角度總結(jié)并分析浙江餐飲業(yè)近年的發(fā)展與表現(xiàn)，還從浙菜起源、發(fā)展，研判未來浙江飲食文化發(fā)展新趨勢。相關(guān)專家不僅關(guān)注開化、金華、蘭溪、富陽、嵊州、寧波、常山等浙江地域性美食文化，也對當(dāng)代浙江餐飲面對新冠肺炎疫情的應(yīng)對措施予以研究。在浙江實(shí)施“宋韻文化傳世工程”之際，相關(guān)專家還專題研討了南宋臨安酒業(yè)、糕點(diǎn)等飲食文化內(nèi)容，豐富了宋韻文化內(nèi)涵。該研究報(bào)告既對浙江飲食文化遺產(chǎn)的傳承保護(hù)提供了建設(shè)性意見，又對當(dāng)下浙江餐飲面對疫情、面對數(shù)字化等新情況、新技術(shù)開展了富有啟發(fā)的研究。正如執(zhí)行總編周鴻承在前言中寫道：“……讓我們浙江人的美好生活追求，總是那么充滿了人間煙火氣。”

編著簡介：

浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，前身為創(chuàng)辦于1911年的杭州中等商業(yè)學(xué)堂。一百多年來，學(xué)校秉承“誠、毅、勤、樸”的校訓(xùn)，堅(jiān)持“育人為本，服務(wù)社會(huì)”的辦學(xué)方針，被譽(yù)為“浙商人才培養(yǎng)的搖籃”。現(xiàn)為國家優(yōu)質(zhì)專科高等職業(yè)院校、中國特色高水平專業(yè)群建設(shè)單位、全國首批現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)高校、浙江省首批示范性高等職業(yè)院校和浙江省首批優(yōu)質(zhì)高職院校。

浙江省之江飲食文化研究院，于2020年4月在浙江省商務(wù)廳指導(dǎo)下成立。該院是浙江省內(nèi)首家以弘揚(yáng)浙江飲食文化為核心工作目標(biāo)的民辦非企業(yè)單位。該研究院已在工匠傳承創(chuàng)新、浙菜大師工作室、浙菜標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)學(xué)研究基地、中餐標(biāo)準(zhǔn)化研究中心、浙菜體驗(yàn)與展示基地、非遺傳承保護(hù)等方面取得顯著成果。

書訊：《浙江飲食文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2021）》

編著：浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、浙江省之江飲食文化研究院

出版社：浙江大學(xué)出版社

出版時(shí)間：2022年3月

定價(jià)：88元