產教融合背景下特殊教育學校中職中餐烹飪與面點專業課程建設

劉瑩濤 張行慧 劉鑫利

摘 要：2017年，國務院辦公廳出臺了《關于深化產教融合的若干意見》。意見指出，受體制機制等多種因素影響，人才培養供給側和產業需求側在結構、質量、水平上還不能完全適應，“兩張皮”問題依然存在。深化產教融合，促進教育鏈、人才鏈與產業鏈、創新鏈有效銜接，是當前推進人才資源供給側結構性改革的迫切要求，對新形勢下全面提高教育質量、擴大就業創業、推進經濟轉型升級、培育經濟發展新動能具有重要意義。基于此，本文立足中餐烹飪與面點專業，深入解讀產教融合的育人價值，以特殊學生能力、認知特點為根本，從教學內容、教學方法給予優化創新，一起為廣大學者后續研究提供有價值的借鑒。

關鍵詞：產教融合;特殊教育學校;高職;中餐烹飪與面點專業;課程建設

引言：

在黨的十九大報告當中明確指出，要圍繞產教融合的育人理念，以人才培養模式的改革為主線，不斷提升職業高中的人才培養質量。在此背景下，如何落實產教融合人才培養模式，構建科學化的產教融合育人體系，已經成為廣大職業高中亟待思考的問題。特殊教育學校招收的主要是智力、視聽力、肢體殘疾等學生，這些學生普遍存在一定問題，為了讓這些特殊學生可以掌握基本的獨立生活技能，促使其就業率得到有力提高，職業高中應當對智障生的工作樣本特點進行細致考究，并以此為基點，對職業教育課程進行相應的優化，使其更具適應性特征，同時融入本地區特有文化，開發、創設本土化教學資源，完善特殊教育學校專業課程體系，以此加快職業教育事業的改革進程。

一、產教融合背景下特殊教育學校高職中餐烹飪與面點專業課程建設意義

產教融合作為職業教育的核心，不僅能夠彌補傳統教學存在的短板，而且其豐富多樣的教學資源與靈活多樣的教學手段也能夠有效喚醒學生學習熱情。同時，在學校、企業的通力合作下，能夠促進學生專業知識與社會需求有效對接，使其盡早熟悉社會，并在多種形式的實訓情境下收獲更多學習、發展經驗。

其次，產教融合能夠簡化課程復雜程度。職業教育的本質在于人才培養，而特殊學生作為一類特殊群體，他們認知能力有限，思維反應比較遲緩，無法獨立形成道德認知，例如智力障礙的學生在課堂教學中無法遵守課堂紀律、個人生活用品擺放雜亂無章;聽力、視力障礙的學生難以準確把握教師傳遞的信息，致使學習方向模糊等。這些都說明特殊學生無法依靠自己完成學習任務，需要教師來加以引導，而產教融合能夠借助企業、學校的雙向教育引導，降低學生理解難度，并模擬多種工作情境，幫助特殊學生更好地把握學習重難點，逐步提高學習自信心。

二、產教融合背景下特殊教育學校高職中餐烹飪與面點專業課程建設路徑

（一）借助微課整理教學內容，突破學習重難點

對于微課的選材和制作來說，其中需要確定一個明確的主體，再根據主體的形式與狀態，進行全面的整理與完善，根據微課程實際的發展需要，來進行整體性的研究與探討，通過針對所研究的中職烹飪面點課程的教學情況，來對整體微課程的制作，進行全面的規劃與設計，從中尋找可以延伸的點，給微課程的制作，設定一個規范性的標準與要求，同時還要對整體的教學模式，與所要進行簡述的課程，進行有效結合，把實際的內容應用到實際教學當中。

例如在教授“油潑面的制作”一課時，首先通過油潑面制作的微課視頻，讓學生以小組的形式在課前預習油潑面制作的基本流程和方法。讓學生通過課前的預習，模擬微課進行學習和訓練，找出自己操作時出現的問題，帶著問題來到課堂，課堂上教師的演示和講解，將更具針對性和實效性。同時課堂上的真實場景演練，幫助學生更好的把握油潑面制作的關鍵和技術難點。在學生的演練過程中，反復播放微課內容，又可以幫助視聽障礙的學生快速融入到課堂學習中，把握油潑面制作的食材與環節，提高學習效率。同時，對于智力、肢體障礙的學生，教師可連線企業專業人員，通過微課模擬工作情境，引導學生逐步操作、加工，起到點化幫助學生加深理解、快速掌握關鍵知識點和技能技巧，促進其職業能力的提升。

（二）校企合作整理資源，擴大教育群體力量

為了更合理地整合微課與中餐烹飪與面點專業教學，教師還應當根據行業發展的實際情況，通過現代化的教學方式，來進行針對性教學，一方面，需要通過網絡下載模式，來搜索較為高品質的操作視頻，為學生系統化傳授烹飪、面點制作技藝，培養學生烹飪面點實踐創新能力。在烹飪面點課程教學當中，教師應當發揮有效主體，對面點課程的教學與實際的操作，進行有效結合與融合，同時還需要根據不同特殊學生的實際情況，進行全面性教學。

例如在講解“水晶蒸餃”時，首先教師深入企業學習，與企業工匠共同制作微課視頻，展示手指的技術動作、用力大小和角度。此外，講授“水晶蒸餃的制作”時，學生大多對餃子皮和面比例、搟皮薄厚等存在困難，教師則可利用微課進行動畫逐幀演示，帶領學生觀看水溫對淀粉和蛋白質影響的微課視頻，學生可以直觀地看到隨著水溫的升高，淀粉的膨脹、糊化和顏色的改變，看到了蛋白質由膠性到脆性的變化，使學生理解原理。不僅如此，企業、學校還要共同建立一套特殊學生實習保障機制，從制度、培訓、學生發展等多個方面來規范企業、學校之間的合作，使學校、企業之間的聯系更加緊密，同時也可設立“頂崗幫廚”職位，為學習能力較好的學生提供實踐機會，深化他們對專業知識的認知，提高其專業能力及職業素養。

三、結束語

綜上所述，新教育背景下，積極落實并且走好產教融合人才培養之路已經成為特殊學校改革和發展的重要任務。對此，教師應當正視產教融合模式的內涵意義，在把握其運行現狀與困境的基礎上，深入解讀特殊學生能力、認知特點，不斷運用新思路、新方法對當下育人目標、育人模式予以優化，開創特色化產教融合人才培養模式新常態，使不同類型的學生都能接受最適合的教育。

參考文獻：

[1]吳毓清.特殊教育學校聽障學生烹飪專業就業課程探索與實踐[J].教師，2020（17）：82-83.

[2]李蘭. 特殊教育學校教師專業能力現狀及對策研究[D].延邊大學，2020.DOI：10.27439/d.cnki.gybdu.2020.000838.

[3]魯明輝. 特殊學校教師教學效能感及其相關因素研究[D].華東師范大學，2017.