茶文化融入鄉村民宿服務設計研究
——以杭州西湖茶莊為例

蘆莉娜，魏 宇，盧一景，程 林

（南通理工學院，江蘇 南通 226000）

近年來民宿同質化現象嚴重，缺少本土特色。許多民宿盲目跟風，模仿、抄襲嚴重，缺乏創新。民宿設計應逐漸趨向于對民宿所在地域的文化內涵進行深層挖掘。茶文化作為中國傳統文化的一部分在發展過程中也存在問題，產品質量上乘而宣傳力度不夠，造成好的產品出現滯銷。因此打造茶民宿不失為兼顧茶文化和民宿相互交融，共同促進的好辦法。

目前關于茶文化民宿的構建研究尚處于實踐探索階段，并沒有統一的標準化管理機制。現有的杭州西湖龍井村、梅家塢、龍塢茶村等周邊民宿質量參差不齊。游客對于個性化消費及體驗式消費的需求不斷增強，傳統標準的旅游住宿設施難以滿足新時代旅游者的體驗性住宿需求。探究茶文化如何與民宿緊密結合，需要遵循文化包容的原則、以人為本的原則、因地制宜的原則，同時要做到換位思考，滿足客人多樣化需求；提質增效，提高民宿服務質量；集群發展，豐富民宿功能活動。

本文以杭州西湖茶莊為例，從標準化視角下采用標準化的管理構建茶民宿保障機制。在使以茶文化為主題的民宿設計具有地域文化特色的同時，也能滿足游客和當地居民的需求，形成一個可持續的發展模式。通過打造特色客房、提供特色餐飲、安排活動體驗三個方面對茶民宿進行設計。通過茶園特色采摘、手工炒茶、現場泡茶品茶、仿宋點茶、手工制作定勝糕等活動讓游客體驗茶文化，在動手過程中享受動手的樂趣，有利于促進當地經濟文化的發展與傳播，也有利于提高游客旅游的品質。

1 茶文化融入鄉村民宿的設計思路與原則

1.1 設計思路

茶文化民宿的設計要以休閑體驗為核心，以茶的文化為載體。在滿足喝茶功能的同時，更要倡導出生活美學的法則，讓空間傳遞出一種藝術美學的生活方式。不僅要考慮民宿的定位，民宿主人自己的審美偏好和對用戶的理解，還要考慮設計師水平，包括建筑、景觀、室內設計和軟裝陳設，民宿主人和設計師之間配合的默契度。民宿的設計思路如圖1所示。

圖1 茶民宿設計思路圖

1.2 原則

文化包容的原則。茶文化民宿設計是借鑒中國傳統文化進行的設計，在設計時不應只局限于茶文化民宿的外觀設計，帶有深層次的地域文化內涵也可以融入到茶文化民宿中，以更親民、入世的方式展現茶文化的精神內涵。

以人為本的原則。茶文化民宿作為游客在旅途中的暫居地，不僅應給游客提供溫馨的居住與休閑空間，還應為游客提供心靈上的庇護場所。

因地制宜的原則。人類從原始社會就已經將此觀念運用到建筑之中，如原始社會的山洞、西北的窯洞、江南的園林建筑以及故宮等都是很好的表達方式。在設計中應考慮當地的自然環境特征，融入當地的自然、人文、生態環境，體現生態性，也體現出茶文化思想中人對于自然的敬畏之心。

2 茶文化融入鄉村民宿服務設計

2.1 打造特色客房

很多客人體驗民宿并不是想把自己鎖在房間里，而是為了密切接觸當地人、深度體驗當地文化。通過物理環境和精神環境兩方面刺激，給客人帶來愉快、舒適和美感。以往中國傳統的建筑材料都推崇極簡主義，現代設計將茶元素的圖案融合到平面設計中，可以展現傳統工藝的獨特魅力。茶元素中必不可少的就是茶葉了，用西湖龍井茶葉進行裝飾，使得各元素能夠自然融合的搭配起來，體現中國傳統茶文化的優雅大氣。此外，室內具有龍井茶印花雕刻的器具也能從視覺上美化空間環境。紫砂壺則是最具代表性的了，紫砂壺是中國特有的手工制造陶土工藝品，因為將藝術性和實用性結合，紫砂壺才彌足珍貴，加上紫砂壺和茶禪一味的文化氣息，更加增添了紫砂壺高貴不俗的雅韻。通過西湖龍井茶元素的裝飾設計以及室內擺設，將全力推動茶文化在群眾中的傳播，也給來到民宿客房中的旅游者耳目一新的感覺。

2.2 提供特色餐飲

民以食為天，茶民宿的餐飲也是一大賣點。例如以龍井烹飪蝦仁，蝦仁玉白，鮮嫩;龍井清香，色澤雅麗，滋味獨特，食后清口開胃，堪稱一絕。同時其食療功效非常高，尤其適合一些身體虛弱、病后需要調養的人食用。龍井蝦仁還可以保護心血管，減少血液膽固醇含量，有效預防高血壓和心肌梗死。對孕產婦來說也是非常好的滋補食品，可以補鈣、催乳。除此以外，民宿設計者還可以結合當地特色發展飲食，例如杭州可以以杭州西湖盛產的藕為原料制作藕粉。藕粉可以起到活血，敗火去熱，健康減肥，美容養顏的作用。西湖醋魚，三絲敲魚，東坡肉，清湯越雞，宋嫂魚羹，干菜燜肉，冰糖甲魚，叫化童雞等等也可以作為民宿的招牌吸引顧客。

茶點的選擇也是一門藝術。既要對茶性了解，還需對食物性狀深刻領會。掌握一些原則，具體選擇時就變得相對容易。食性要適應茶性，中華茶文化學會理事長范增平先生把他總結為：“甜配綠，酸配紅，瓜子配烏龍”，不同茶葉內在茶性迥別，需要不同味感的食物搭配，就像龍井茶汁清澈輕盈，水晶餃是佳配。一方水土養一方人，民宿餐飲應盡量迎合本地風味。喝綠茶時可以搭配蓮子、薏仁糕、桂花桃仁等，有祛濕利尿的功能；喝黑茶時搭配瓜子、核桃等堅果是上佳的選擇。

2.3 安排活動體驗

中華茶文化源遠流長博大精深，不但包含物質文化層面，還包含深厚的精神文明層次。宣傳以茶養生，喝茶可以補充微量營養，茶葉中含有十多種維生素在泡茶時可充分利用。尤其是龍井，可以凈化血管，預防中風和心臟病。愛喝茶的人往往心平氣和，身體健康。進行茶文化宣講，對提高人們生活質量、豐富文化生活的作用明顯。茶藝表演是在茶藝的基礎上通過沖泡茶葉的全過程來展現的，使觀看者在視聽方面都能夠享受到一種身心的放松和愉悅的美感。茶藝表演在經濟日益繁榮的今天也在蓬勃發展，它憑借其富有魅力的表現形式，傳播茶文化及中華文化的意蘊。住客們還可以自主挑選采摘、炒茶、泡茶、點茶、制作定勝糕等特色活動。

2.3.1 茶園特色采摘。采摘季節（3～5月）住客可以先跟著茶農學習不同時令的茶葉采摘知識，讓游客既體會到采摘茶葉的樂趣，又加深了對茶文化的了解以及體會。龍井茶的采摘需要做到一早二嫩三勤，同時也強調細嫩和完整。驚蟄時采摘只采一個嫩芽稱為雨前茶，春分時采一芽一葉稱為二春茶，清明期間采一芽二葉稱為三春茶，谷雨后采摘的茶葉其葉片很大，形不美，味不醇，色不綠，與其他時節相比，質量較差。

2.3.2 手工炒茶。采摘后的茶葉經攤放、殺青、回潮、輝鍋等一系列操作后就是成品了。茶的好壞也與炒制的手法有關，手工炒制比起機器炒制更具有靈活性，口感更好，所制的茶具有人文情懷，體現工匠精神。住客們采摘后可以現場觀看老師傅炒茶，通過抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨十大手法，根據鮮葉大小，老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度，靈活地變化手法，調節手的力度，做到手不離茶，茶不離鍋，才能炒出色香味形具佳的龍井茶。

2.3.3 現場泡茶品茶。組織住客泡茶品茶也是茶民宿的一大特色。龍井茶的沖泡有嚴格流程，一弄龍井用上投法，備透明玻璃杯，置入適量適溫的開水后，投入約5公克龍井茶葉，靜待龍井茶一片一片下沉。茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一槍，上下沉浮，湯明色綠，歷歷在目。二弄龍井用中投法，準備透明玻璃杯，先置入適溫開水約三分之一，投入約5公克龍井茶葉，靜待茶葉慢慢舒展。待茶葉舒展后，加滿開水，即可飲用。

2.3.4 仿宋點茶。可以選擇直接帶走自己制作的炒茶，也可以選擇將茶葉做成抹茶粉。制作抹茶是用傳統石磨，很多沒有接觸過石磨的住客能收獲特別的中國傳統體驗。做抹茶也不是一件易事，需要勻速回轉轉動磨盤，不能一直往一個方向轉，茶粉也需要多次研磨，做完的抹茶粉可以用于仿宋點茶。點茶是在唐代煎茶法后發展出來的一種更純粹，更易體會到茶真味的做茶方式。宋徽宗在《大觀茶論》倡導的七湯點茶法雖繁復，卻優雅精致。點茶亦是修心，拋卻浮乏，尋到內心的安定與自在。住客可根據現場教學展示學習點茶，還可一起“斗茶”，體驗宋代點茶的精髓，在茶湯的魅力中發現點茶魅力，體驗別樣茶味。

2.3.5 手工制作定勝糕。定勝糕屬于杭州菜系的傳統美食，是南宋時百姓為韓家軍出征鼓舞將士而特制的。糕上有“定勝”兩字，故命名為“定勝糕”，也是杭州一大特色。游客來民宿自助體驗傳統手藝的制作，是十分有紀念意義的。首先，拌勻糯米粉、大米粉、粘米粉，加水攪拌、過篩。其次，倒入模具，戳洞倒入豆沙泥、山楂糕、桂花蜜、抹茶粉。再次，封底、敲打脫模。最后放入蒸箱。

3 保障機制

3.1 茶文化元素的標準化

茶文化元素產品不僅是一種生活元素，更是重要的文化符號和標簽。從茶樹、茶園到茶葉生長的環境看，綠色生態都是其首要因素。在當前感知茶元素時，必須具體感知其中所具有的精神特性，通過感受其中所詮釋的包容精神和創新意識，乃至大眾情懷，從而真正意義上理解茶元素。在民宿設計中，茶元素無處不在，其中包括“茶藝”、“茶禮”和“茶具”，創造了一種和諧的氛圍。從自然觀念講，不僅飲茶的環境，人文和飲茶的程序技巧都需要和諧氛圍。在室內設計過程中為了更好地將茶元素融入其中，要努力融入綠色，讓室內風格煥然一新；植入形態，讓細節別具風格；注重環保，讓室內生活安全可靠，設計出更多富有茶文化的室內設計作品。合理的將茶元素融入到當地的環境氛圍里，可以使得環境具有茶元素的意義，滿足人們的感官享受，體現出自然純粹的美學價值。

3.2 構建標準化管理機制

第一，開民宿前期準備工作要在選址上考慮好的地段和位置，盡量滿足顧客的出行需求；在裝修上要考慮到硬裝軟裝和超支部分；在人員上提前做好培養和訓練；提前做好各大自媒體平臺的推廣；在經營上多加強人員管理、注重客戶粘性商業賣點的打造。第二，良好的管理為口碑加分，良好的流程和服務對于一家長期發展的民宿至關重要。民宿的管理需要將流程標準化，要把顧客當朋友而不是隨意對待。無差別專業化的一套完整流程可以獲得大部分顧客的好感，標準化的流程有了之后才能去談符合民宿本身特質的非標準的部分。第三，積極引入國際質量標準。根據《IS09001:2000國際標準以及產品質量法》等的要求，建立餐飲產品設計、生產制作和餐飲產品的銷售服務的標準體系。

3.3 專業化人才

硬件建設在完成之后短期內無法做出較大改變，而運營服務與產品營銷卻有著無限潛力。民宿運營的標準首要是安全管理，包含社會治安、消防安全、突發狀況應急措施等。其次是日常衛生管理，民宿運營方應建立各項衛生執行要求及標準。個性化是民宿品牌的核心要素，民宿應擺脫千店一面的工業化標準，在保障有序運營的基礎上為消費者提供個性化、有情感和溫度的服務。民宿人員的服務品質及民宿里的每一個服務人員都需要被充分挖掘和調動，展示他們愉快的精神狀態，激發他們的主觀能動性，去創造流程之外的好服務。

4 結語

以民宿為背景，以茶文化為研究對象，運用標準化的技術與方法進行梳理，構建新時代茶民宿發展體系，為茶民宿構建科學、高效的管理體系提供借鑒。想要以茶為特色發展民宿，就需要建設者不僅擁有民宿的管理經驗，還要對茶文化有深入的了解，否則很容易浮于表面，喪失內涵。在民宿行業百花齊放的今天，民宿不僅僅需要滿足住戶休息的需求，也需要滿足住戶在居住期間的情感需求。茶民宿需要發展其在茶文化方面得天獨厚的優勢，通過周邊環境、特色餐飲和活動體驗吸引顧客，給鄉村帶來實際收益。建設茶民宿對民宿的發展有較強的現實意義。