淺談現代學徒制在中職烹飪專業教學中的運用

摘" 要：近年來我國烹飪行業的發展速度不斷加快，中職烹飪專業教學若想實現創新發展，必須在教育過程中契合人才培養要求，不斷提升中職烹飪專業的教學水平，有效培養學生的實踐操作能力，滿足現代餐飲服務行業的需求。現代學徒制即以往的“以師帶徒”，不僅能夠打破傳統中職教育工作的局限性，而且可以在一定程度上拓寬人才培養空間，為學生后續發展夯實基礎，文章對此進行探討，促進校企之間的合作融合。

關鍵詞：現代學徒制;中職;烹飪專業;教學

一、中職烹飪專業現代學徒制內涵

現代學徒制于2014年提出，該制度能夠更加促進學校與企業合作育人，更加促進行業、企業參與到職業教育人才培養過程中，實現學校專業與企業需求相對接，解決部分中職院校專業師資力量緊缺的問題，以此加強學校與企業之間的合作關系。在實際過程中，需要改變與創新技術技能人才培養模式，將現代學徒制專業課程與職業對接，提高人才培養質量。

現代學徒制屬于“產學研”一體化的新型教育模式，能夠改變以往限制在校內教學的固有模式，即由校企共同主導人才培養，促使職業教學更加貼近社會生產活動，實現職業學校課程內容與社會行業標準有效接軌，不斷加強學生的職業技能和綜合素養。同時，現代學徒制可以與現代職業教育有機結合，強調雙導師育人與烹飪技能傳承，以此體現校企合作的深度融合。

二、現代學徒制在中職烹飪專業教學中的特點

（一）雙元合作

現代學徒制是專業人才培養的重要組成部分，實際執行中能夠以企業作為學徒制人才培養的主體，實現教學內容與產業需求融合，體現學校和企業“雙元”合作的特點，教育中以企業實際崗位要求為目標，圍繞后續工作開展教育教學活動，進一步提高學生的實踐能力，從而滿足社會需求。同時，需要職業教育與終身學習對接，高度重視現代學徒制試點工作，教學過程與生產過程對接，培養學生的職業技能和綜合素養，提升學生在后續崗位中的職業綜合素養。

（二）資源整合

現代學徒制是現代職業教育的戰略選擇，在此過程中需要推進工學結合、知行合一，不僅要實現學校和企業共同協作，還需要強調資源整合與六個“共同”，將校企雙方的教育資源整合在一起，共同組織和開展教育教學活動，實現現代學徒制強化教學過程的效果。同時，中職烹飪專業更應拓寬技術型人才成長的通道，由學校企業雙方共同完成所需內容的培養，共同制定出所需的人才培養方案，深化落實考核評價管理工作。

（三）崗位對接

中職烹飪專業的實訓活動較為常見，在實際執行中會圍繞崗位需求培養學生職業技能，不斷優化人才培養體系，使學生真正能夠利用學校內所學習的知識，提升個人綜合能力。在教育活動開展過程中，中職院校需要靈活處理崗位對接中存在的問題，將烹飪的理論知識與后續工作緊密銜接，執行過程中可根據實際的情況制定工作協議，實踐中培養學生的實際崗位技能和綜合職業素養，以此實現崗位無縫對接，切實發揮現代學徒制的重要作用。

三、現代學徒制在中職烹飪專業教學中的意義

（一）發揮校企合作優勢

中職院校需要對學生的職業素養提出要求，在實際執行過程中按照企業對人才的需求開展教學工作，將培養企業需要的專業人才為目標，滿足企業對人才的全方位需求，通過校企之間的深度合作，讓學生在掌握理論知識技能的基礎上將其應用于實踐，將校企合作的優勢全面發揮出來。同時，要求校企之間有深度的合作，注重崗位工作技能優化，將企業的人才需求當作目標，在專業化學徒制訓練的情況下，培養出社會需要的優秀人才，將“立德樹人”作為現代學徒制的重點內容，最終實現學校、企業、學生三方共贏。

（二）提升人才培養效果

中職烹飪專業教學必須契合時代發展需求，現代學徒制在實際應用中需要進行創新優化，結合實際轉變傳統教學模式，通過工學結合、教學提出一體化的教育方式，通過企業師傅的教育指導調整課程內容，讓學生能夠學習到更多的烹飪專業知識、實踐操作技能，從而不斷提升人才培養效果。

同時，需要注重培養學生的崗位能力，采用現代學徒制優化烹飪課程，改善以往的人才培養形式，由學校與企業共同簽訂實習協議，將中職學生和就業無縫銜接，在此基礎上共同編制教育計劃方案，從而滿足當前的教育指導根本需求。

（三）培養學生道德素養

中職院校烹飪專業必須注重學生道德素養，學生一邊在學校內完成學業，一邊到社會實際的企業中參與實訓，了解日常工作遵守的規章制度，最后通過校企雙方的考核檢驗，跟著師傅學習烹飪專業實踐操作技能和烹飪崗位工作中需要履行的職業義務，實現中職院校與企業有效融合。在現代學徒制的人才培養模式過程中，需要由學校和企業雙方共同發起，讓學生能夠完成崗位實踐任務，通過提升職業道德素養讓學生自覺形成良好的責任感與職業工作意識，讓學生在崗位工作中保持認真負責的態度。

（四）解決學生就業問題

在中職院校烹飪教育教學中，不可僅注重講授理論知識，需要以“就業”為主要教學目標，將課程內容與后續工作實踐相結合，從而解決學生就業難的問題。實際執行中可實施現代學徒制教學，讓學生在企業內部作為學徒，將基礎知識運用到企業相應的工作崗位中，通過不斷實踐學習相關的技能，為以后就業提供必要的基礎準備。

同時，為了能夠進一步提高學生進入餐飲企業的工作能力，對成績優異者可以準員工的方式培養，加強學生在校學習烹飪的理論知識和基本技能，達到餐飲企業用人標準時企業可直接錄用。

四、現代學徒制在中職烹飪專業教學中的現狀

（一）教學標準未能統一

為促進現代學徒制教學活動的有效開展，需制定相應的教學標準以及人才培養標準，以此推動現代學徒制教學模式的有效落實。但就目前情況來看，教學過程中缺乏標準和規范，餐飲企業師傅會以行業標準進行教學，而中職院校則以國家教育標準執行相關活動，學習烹飪技能中可能出現沖突，無法正確地認識理論知識與實際工作中存在的差異，導致畢業生就業難。

（二）教學內容對接出現問題

在實際人才培養過程中，部分中職院校并沒有整改職業教育教材，且未能有效結合現代學徒制開展教育活動，教材內容與學生實際工作需求不相匹配，導致“雙導師”的教學內容出現了對接困難問題，這一問題不利于培養學生的職業素養。同時，現代學徒制度教學內容存在銜接問題，在學校內接受教師的理論知識傳授，但在實踐中卻無法與理論結合，阻礙了烹飪專業人才的培養工作。

（三）教學評價不夠科學

中職院校一般會側重關注產品品質，而在企業實踐中會更加關注產品效率，因此學校和企業在具體教學過程中，教學評價的不統一、不合理，無法全面客觀地獲取學生當前的情況。同時，雖然部分教師是行業內的專業人員，但在實際教學過程中未能與實踐相結合，教學內容不夠靈活，嚴重抑制了評價反饋作用的有效發揮，難以適應學生學習需求。

五、中職烹飪專業教學現代學徒制的應用要點

（一）建立辦學新機制

中職院校需要政府對其開展現代學徒制進行扶持，在政策上給予適當支持，建立中職院校與烹飪行業的協同教學體系，以此實現工作崗位的銜接，制定完善的現代化學徒制，通過三方協議為學生提供教學指導。同時必須遵循科學指導原則，明確校企合作期間的費用分擔責任，以此健全相關的保障模式，滿足烹飪專業的人才培養的需求，確保“徒弟”專業技能的良好發展。

（二）與企業建立合作

中職院校烹飪專業應注意保障機制，在實際上做出有效措施，由餐飲企業為學校提供資金和技術支持，共同制定人才培養計劃方案，減輕學校在教學方面壓力，使學校和餐飲企業實現共贏，確保現代學徒制的有效應用。同時，中職院校可以實行“定向培養”機制，與餐飲企業共同設置協議，篩選最佳的人才培養方式，設置能夠促進雙方發展的課程，為學生提供高質量服務。

（三）調整烹飪專業課程

為了能夠讓學生成為服務型和技術型的人才，中職院校需要結合實際情況構建崗位教學模塊，不斷調整烹飪專業課程，增強烹飪專業現代學徒制教學指導水平，提高學生的專業素質。同時，需要注重對學生綜合素養的培養，制定出符合學徒制特點的烹飪專業人才培養方案，在學生掌握烹飪基礎理論知識的同時，合理指導學生掌握各類實踐操作技能，確保教育可以滿足當前時代需求。

六、現代學徒制培養模式在中職烹飪專業教學中的評價原則

（一）多元化原則

在現代學徒制培養模式應用中，必須以多元化原則為基礎，在協同育人的理念下，將學校教學評價和企業實踐操作評價相結合，對學生綜合能力展開多元化的評價，綜合分析各類教學方案，在專業理論基礎知識和實踐技能基礎上，考查學生是否能夠勝任企業生產崗位，保證教學評價的有效性。

（二）指導性原則

校企雙方需要優化教學過程，將教學評價和指導結合在一起，針對實際的問題找到原因和解決的方式，以“就業”為主要教學目標。為進一步實施現代學徒制教學，需要收集和整合有效的反饋信息，指導和優化校企雙方養方案，完善六個“共同”的建設，提高學生進入餐飲企業工作的能力。

（三）發展性原則

在現代學徒制教學實施下，需要遵循發展性原則，進一步提高教學的成效，以烹飪專業學生的知識技能為基礎，不斷優化和提高教師的教學能力，促進企業指導師傅的教學能力，加強企業師傅的教學積極性和指導性，提高人才的培養質量，從而促進現代學徒制烹飪專業未來的長足發展。

七、現代學徒制在中職烹飪專業教學中的應用策略

（一）注重素質教育

中職烹飪專業的教學工作中應將現代學徒制當作核心部分，制定完善的現代學徒制教育模式，采用現代學徒制的過程中，明確現代學徒制的教育工作主線，按照企業的人才需求明確人才培養目標，培養學生的實踐操作能力，提升各方面的教學指導工作水平。

（二）完善課程模式

采用現代學徒制的教學方法，應結合企業的人才需求，打造現代學徒制的課程模式，將理論知識與實際操作技能融合，將課堂教學和企業實踐操作相互整合，在學生全面學習相關理論知識之后，明確實訓項目、頂崗實習的內容，使學生更好地掌握實踐操作技能。

（三）推進機制改革

現代中職學校應建立烹飪專業現代學徒制運行機制，做好課程改革工作，著重考慮烹飪專業的學生個性化要求，讓烹飪專業的教師到企業進行實踐并指導，以此來培養專業型的烹飪人才。同時還應將烹飪專業課改和酒店企業的崗位進行快速對接，消除以往校企合作中人才培養模式的弊端，提高整體教學質量。

（四）創新人才培養

社會的發展離不開高素質型創新型的人才，而職業教育作為我國發展建設過程中的重要組成部分，需要結合現代化理念進行創新和優化，圍繞學生就業、職業教育定位等開設相關課程。烹飪專業的教學必須關注學生的理論知識和實踐能力的相結合，學校需要對高素質人才培養加大培養力度，在堅持以人才培養為中心的改革創新過程中，打造一體化教學，從而實現真正意義上的人才培養的效果。

職業教育對人才提出了新要求，采用現代學徒制需要合理設置相關的課程模式，夯實相關的烹飪專業教學基礎，選用專業素質較高的企業師傅，讓學生形成良好的職業道德素養，從而強化實踐操作技能。

參考文獻：

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（責任編輯：羅" 欣）