“以食為媒”：“五育”融合的創新實踐

摘 要：以食為媒介的勞動教育，能更好地融合德育、智育、體育、美育。以承繼傳統為突破口，以學科實踐為發力點，以家校社共育為平臺，以日常生活為涵育場，引導學生從不同的角度去認識“食”，于勞動教育中“育德”“啟智”“健體”“益美”，能更好地實現“五育”融合。

關鍵詞：以食為媒；“五育”融合；勞動教育

“以食為媒”，即以食為媒介的勞動教育，是江蘇省南通師范學校第一附屬小學（以下簡稱“通師一附”）踐行“五育”融合的一項創新舉措。以食為媒介的勞動教育，以承繼傳統為突破口，以學科實踐為發力點，以家校社共育為平臺，以日常生活為涵育場，于“食”中“育德”“啟智”“健體”“益美”。

一、以承繼傳統為突破口，于“食”中育德

《義務教育勞動課程標準（2022年版）》中提到，要將勞動內容與當地的傳統文化相聯系，讓勞動教育成為激發學生學習中華優秀傳統文化、樹立民族自豪感的重要渠道。中國的傳統節日多與美食關聯。比如，春節要吃餃子，端午節要吃粽子，中秋節要吃月餅，等等。很多人覺得奇怪，為何中國的每個傳統節日都與美食相伴，這恐怕與中國人重視親情和團圓的情結相關。每一個傳統節日都是人們團聚的日子，獨特的食物包含了家人滿滿的愛與思念。因此，讓家長和孩子一起了解傳統節日美食的來由，并動手做一做，既能讓親情更醇厚，也能激發學生的民族自豪感。

除此之外，通師一附還利用傳統節日的契機，組織學生參與公益服務。如元宵節的時候為環衛工人送一碗親手煮的湯圓，重陽節的時候與敬老院的老人分享自己做的重陽糕點等。當學生自己是食物制作者時，就會愈發懂得感恩和珍惜食物。同時，學生在分享食物的過程中，學會關愛他人，有利于培養健全的人格和豐富的人性。

除了節日美食，我們也有很多獨具特色的美食，彰顯著這一地域特有的飲食文化，凝聚著勞動者的匠心和慧心。比如南通就有脆餅、麻糕等傳統食物，但很多學生對這些家鄉特產并沒有特殊的感情，甚至都不太熟悉。為此，通師一附聯系當地的老招牌“麥蒂酥”廠家，組織學生前往參觀，并參與脆餅的制作。學生通過參觀了解到：清光緒年間，清末狀元張謇將家鄉小食——脆餅帶入京城而轟動宮廷，從此在中國名聲大噪。學生了解到這段歷史，對家鄉美食產生了濃厚興趣。在親手制作后，又進一步感受到其獨特魅力。有學生寫道：“原來，我瞧不上的家鄉美食竟然有那么光榮的歷史。它的制作十分復雜，從原料的改制到成品的產出要經過二十八套工藝流程，每一個流程都是純手工打造，來不得半點馬虎。看著工人阿姨嫻熟的動作，我覺得很簡單，可輪到自己制作的時候，面還沒有揉幾下，手就酸得抬不起來了。每個勞動者都值得被尊重！”學生通過了解家鄉美食，知悉傳統工藝，加深了對家鄉的感情。同時，學生也感受到持續性勞動的艱辛和不易，懂得不僅要珍惜勞動成果，還要養成持之以恒的品質。

這些勞育活動提升了學生的實踐能力和社會責任感，更讓“愛國愛家鄉”“勞動光榮”“勞動偉大”的思想潛移默化地浸潤學生的心田，育德于無形。

二、以學科實踐為發力點，于“食”中啟智

翻開各科教材，我們就會發現許多與“食”相關的勞動教育情境和素材。這些勞動情境，若與學生的生活距離較遠，教學時就應“補上”相關的實踐活動，以達到預期的教學目標；若是學生熟悉的，就應提出更高的教學要求，達到啟迪智慧的目標。

教師可以引導學生觀察食物，通過聽、說、讀、寫、記食物的制作過程，提高語言運用能力。比如，統編版小學語文二年級下冊的《千人糕》一課，文中的孩子通過和爸爸對話，明白了即使是一塊普普通通的“糕”，也需要經過許許多多人的勞動才能完成。學完這篇課文，由于缺少親身實踐，學生在談感受的時候，語言顯得干巴巴的。“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”，多彩的生活實踐才能夠豐富學生的語言表達，生產勞動往往離學生的生活較遠，但“食”就藏在學生每天都經歷的生活中。教師可以先讓學生選擇常吃的一到兩種食物，找一找相關資料，了解這些食物從生產到端上餐桌，需要經過多少勞動者的辛勤勞動。接著，讓學生參與其中一項勞動，最后通過“學習了《千人糕》這篇課文，我知道____（食物名）的生產需要經過____勞動過程。我參與了____這項勞動，真正發現____。”這樣的句式交流感受。學生的語言表達立刻變得生動起來。

教師還可以引導學生稱量食物，引導學生了解食物的營養配比之間的邏輯關系。比如，人教版小學數學四年級下冊綜合實踐活動——“營養午餐”，列出了每種菜中的熱量、脂肪和蛋白質含量，要求學生搭配出符合營養標準的午餐。教師可以利用生活資源，營造真實的情境，讓學生運用數學課上學到的知識，為自己和家人做一份營養餐，或是計算學校的午餐營養是否均衡，并對學校的食堂提出配餐建議。這樣，學生不僅鞏固了“比”的相關知識，也意識到營養均衡的重要性。

勞動教育的實踐過程能夠促進學生對勞動工具的改造和勞動方式的思考，使學生學會從事物的本質看待深層次的問題，產生思維的碰撞，從而逐漸養成創新的意識。

三、以家校社共育為平臺，于“食”中健體

近視眼、肥胖或是營養不良的學生日益增多，“食”在其中起到很大的作用：有的學生長期大量攝入高糖高油的食品，有的學生用零食來代替一日三餐，有的學生攝入的食物比較單一……長此以往，身體素質必然下降。除了影響身體發育，“以食為媒”還展現了學生的心理發展水平。比如，有的學生愿意積極幫助同學清掃用餐的桌面，而有的學生則表現比較冷淡。所以，學校可以在勞動教育中很好地融合“體育”。這里的“體育”，指向的是“身體”“心理”兩方面。

從學校層面著手，食堂設立“開放日”，讓學生，特別是飲食習慣不好的學生參與菜譜的制定、食材的準備，通過調查研究學校每天廚余垃圾產生量及處理情況，提出解決的策略。班主任要設計相關勞動活動，如每天午餐前后，督促學生做好清理工作，自己的餐桌、餐盤由自己完成清理工作。每個學生應輪流參與集體服務工作，與教師配合分發餐盤，分發食物，分餐后整理集體活動區域等。

從家庭層面著手，鼓勵學生參與早餐、晚餐的準備，不能“飯來張口”，在享受家人關愛的同時，也要學會關愛家人，至少參與其中一項工作，如準備食材，烹飪，擺放餐具等。在安全的前提下，家長可以指導孩子正確地使用家用電器，如電飯煲、烤箱、微波爐、豆漿機等，學習基本的使用技巧。

從社會層面著手，有條件的班級可以與農場合作，開辟自己班級的試驗田，利用節假日參與田間勞動。學生經歷播種、耕耘、收獲的全過程，勞動便不再只是存在于詩句中的“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”了，而成了具體可感的勞動場景。學生親近土地，經歷生產，才能真正內化“一分耕耘，一分收獲”的樸素真理，在勞動的過程中強健體魄、強健精神。

以食為載體，在學校、家庭、社會的共同參與下，向學生傳授營養知識，傳遞健康的生活方式，幫助學生建立終身維護健康的意識，也讓學生體會到為他人服務的快樂，從而成長為身心健康的人。

四、以日常生活為涵育場，于“食”中益美

美育是通過培養人們認識美、體驗美、感受美、欣賞美和創造美的能力，使人們具有美的理想、美的情操、美的品格和美的素養。這里的“美育”，是指通過勞動教育，讓學生具備把平凡的生活過成審美的人生的追求與能力。

“以食為媒”可以較好地融入“美育”。食育中的美育，從天然食材中學習培養對色和形的欣賞品位，欣賞自然界塑造的完美顏色和形狀，直至欣賞味道之妙之豐富，理解和諧與個性之美。“色香味俱全”是中國人對食物烹飪的最高贊譽。“色”，即色澤等外部形態，放在“香”與“味”之前，就是將對美的感受放在果腹這一實質用途之前，彰顯中國人對美的追求。因此，食材顏色的精心搭配，盛放食物容器的細致挑選，食物裝盤的匠心獨運等都可以成為美育的內容。

通師一附鼓勵學生在日常飲食生活中也關注美，比如同做一道菜——番茄炒蛋。雖然大家都做出了可以食用的菜品，但在班級展示成品照片時發現：有的學生最后撒入了蔥花，讓顏色的層次更加豐富；有的學生擺盤時在盤子四周擺上了圣女果，讓形狀更為美觀……小小的匠心讓普普通通的食物別有一番美感，彰顯了學生對生活的熱愛。在學校組織的“水果拼盤”創意大賽中，學生利用不同顏色、形狀的水果，通過設計、擺盤，創作出了“孔雀開屏”“白鷺青天”“秋之韻”等等一系列佳作，提升了審美能力。在家中為父母準備食物時，部分學生也開始注意餐具的選擇。這些都顯示出學生審美水平的提升。

當然，以食為媒的勞動教育融合其他“四育”時可以各有側重，也可以兼而有之。比如，通師一附六年級的“玩轉燒烤，今天我當大廚”實踐活動就以“食”為主題，首先由學生制作推薦主題菜單；接著組內商討預算，如何用最經濟的方式采購食材，同時兼顧葷素搭配；再走進超市，挑選新鮮食材，回家后將食材加工成適合燒烤的串串；最后生火燒烤，加工成美味的烤串，與伙伴共享。這樣的活動過程，融合了德育（合作精神、為他人服務的意識等）、智育（計算能力、規劃能力等）、體育（葷素搭配對身體的作用等）、美育（海報的設計、烤串的擺盤等）、勞育（購物、打理、烹飪等）。從生活出發，以食為媒，將“五育”融合理念滲透其中，勞動教育可以培養德、智、體、美、勞全面發展的“完整的人”，引導他們創造更美好的生活。

參考文獻：

[1]寧本濤.重塑勞動教育觀[N].光明日報，2019-01-29.

[2]劉良華.勞動教育何以成為“五育”融合的突破口[J].人民教育，2021（1）.

[3]黃如艷，李曉華.新時代勞動教育的本質、價值及推進路徑[J].教學與管理，2020（33）.

（顧穎潤，江蘇省南通師范學校第一附屬小學，郵編：226004）