食品微生物檢驗的質量控制分析

摘 要：食品微生物檢驗是保證食品安全的重要環節，應該重視微生物檢驗質量控制。由于食物微生物檢驗中存在檢驗準則不完整，具體檢測措施規范性不足等問題，導致食品微生物檢驗不準確，嚴重影響著人們的生命健康。本文對食品微生物檢驗影響因素和改善對策展開研究。

關鍵詞：食品微生物檢驗;質量控制;分析

市場發展中，食品環境受到消費者的重視，食品微生物檢驗直接影響市場安全。在食品市場發展中要加強安全管理，重視微生物檢驗，健全檢驗管理方案。在質量控制過程中采取科學的管理機制，明確質量控制目的和要求，全面提升微生物質量檢測標準，為食品提供一個良好的市場環境，提升食品質量安全。在實際發展中，市場中有較多不合乎要求的行為，影響著食品安全，還有可能導致人們的生命安全受到侵害，所以加強食品安全管理尤為關鍵[1]。

1 食品微生物檢驗的質量控制影響因素

食品微生物檢驗受制度、設備、流程與人為因素的影響。制度因素是實驗室制定的檢驗質量標準不完善，平時對于檢驗標準的宣傳不足，導致人員實際工作中，不按照制度規定開展監測導致存在檢測效果不好。設備因素是由于設備老舊，導致設備檢驗結果出現差異，影響檢驗結果的準確性，還有部分人員對設備操作不熟練，由于檢測人員的不規范操作導致數據不準確。流程因素主要是檢測人員對培養基和檢驗要求的認識不足，如培養基、培養環境無法滿足微生物檢驗要求，在存儲中出現污染等。人為因素是由于人員的專業能力不強導致檢測結果不準確，實驗室對人員的考核不足，平時沒有加強對人員的培訓教育，導致人員無法滿足實驗室微生物檢驗要求，這是實驗室管理失誤，需要避免。食品微生物檢驗結果受到多種因素的影響，在檢測中需要嚴格控制周圍環境，提高自身專業素養，避免自身和外界因素對檢驗結果的影響[2]。

2 食品微生物檢驗的質量控制改善對策

2.1 規范檢驗制度

規范檢驗制度，明確檢測中注意事項，這是保證檢測質量的關鍵。檢測人員要保證實驗室有良好的通風和照明，在干凈的環境中檢驗，避免由于環境中存在其他微生物導致操作中出現污染等情況。按照實驗室規范要求穿戴實驗服，保證自身安全，避免感染等，也可以避免自身攜帶的微生物進入培養基中。定期消毒實驗室，所有設備都需要按照消毒標準消毒后使用。實驗室要加強質量控制，重視檢驗制度的制定，從實際工作中總結經驗，加強實驗室質量控制，降低其他因素對檢驗結果的影響。

2.2 引進先進設備檢驗

先進的設備可以保證檢驗結果的準確性，提高檢測質量。在設備的使用過程中需要注意保證設備發揮作用，在設備使用前需要熟悉設備使用說明，多數設備使用前需要預熱，這就需要檢驗人員提前打開，保證設備的穩定性，以得到有效的結果。而部分設備需要進行調試，檢驗人員要掌握設備操作方法，否則就會出現質量檢測無法滿足要求的情況。

2.3 完善培養流程和檢驗流程

培養和檢驗流程的完善是為了按照要求開展工作，實現有效的質量控制。培養基是進行微生物檢驗的基礎，在每次購置或是配制新的培養基之前都需要記錄，對培養基的顏色、透明度、pH值和生物學相關指標進行記錄，保證培養基滿足微生物的生長要求。培養基要通過平均計數和劃線分離等方法進行檢測，確保其符合國家標準。自制的培養基要在合適的條件下保存，便于之后的檢驗使用。

2.4 提高檢驗人員的操作要求

要保證食品微生物檢驗準確性就需要保證人員的專業性，檢驗人員要具備足夠強的能力，憑借自身的專業能力和相關知識開展工作。首先，加強檢測人員考核。食品微生物檢驗人員要具有專業能力，明確各項操作由專門的質量檢測人員負責，相應崗位的技術人員要有相應的技術能力、上崗證書和證件，在上崗前要進行考核，確保其滿足崗位管理要求。其次，定期對檢驗人員進行培訓。檢驗人員要定期接受培訓，實驗室要組織進修，進行學術交流，這樣才能夠保證人員的專業性，不斷提升其專業能力，采取更先進、科學的檢測方法開展工作。最后，明確檢驗人員管理要求。檢驗人員要按照實驗室的要求開展工作，每個檢驗人員都要熟悉了解自身崗位要求，對樣品的采集和處理都需要熟悉[3]。

3 結論

通過上述分析可以看出影響食品微生物檢驗的因素比較多，檢驗環境、檢驗方式、設備和流程都可能影響檢測結果，所以在食物衛生檢驗中需要制定合理的管理標準，重視設備管理，明確培養和檢驗流程要求，提高檢驗人員操作要求，在食品安全檢測中加大執法力度，確保食品微生物檢驗合乎要求，提高整體檢驗工作質量和水平。要明確質檢工作的重要性，提升檢測人員的專業能力，加強對檢驗人員的考核管理。

參考文獻

[1]楊美玲.食品微生物檢驗的質量控制分析[J].現代醫用影像學，2018，27（4）：172-173.

[2]陳詠琳.食品微生物檢驗質量控制分析[J].食品安全導刊，2019，230（3）：35-35.

[3]張中惠.食品微生物檢驗的方法及質量控制分析[J].中國保健營養，2018，28（24）：324.

作者簡介：孫冬（1989—），男，漢族，山東淄博人，本科。研究方向：微生物學。