蒿類佳蔬宜于春夏食

張澤峰

“春天多佳蔬，蒿類佳中甲。香隨春風(fēng)到，芳蹤遍天涯。口味獨(dú)特美，營(yíng)養(yǎng)分外佳。勸君適時(shí)啖，口福千萬(wàn)家。”這是我們家鄉(xiāng)對(duì)蒿類蔬萊的贊美，它反映了當(dāng)?shù)厝藢?duì)蒿類蔬菜的喜愛(ài)。

蒿類蔬菜同屬菊科植物，并且都帶有特殊的芳香氣味。大部分為野生，茼蒿為家種，蒿類蔬菜在我國(guó)大部分地區(qū)都有生長(zhǎng)或種植。

解表退熱數(shù)牡蒿。牡蒿也叫齊頭蒿、蔚布菜、鐵菜子、碗頭青、花艾草、老鴉青、熊掌草等。李時(shí)珍在《本草綱目》一書中記載說(shuō)：“蒿之無(wú)子者，則牡之名以此也。諸蒿葉皆尖，此蒿葉獨(dú)而禿，故有齊頭之名。齊頭蒿，三、四月生苗，其葉扁而本狹，末有禿岐，嫩食可茹，鹿食九草，此其一也。秋開(kāi)細(xì)黃花，結(jié)實(shí)大如車前實(shí)，而內(nèi)子微細(xì)不可見(jiàn)，故人以為無(wú)子也。”牡蒿的可食部分中，含有胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、維生素P、維生素K等。其食用方法是，春、夏季節(jié)采摘嫩莖葉，開(kāi)水燙后炒食，嫩葉或可滲入面粉煮食。中醫(yī)認(rèn)為，牡蒿性味苦、甘、平，有清熱解暑、涼血、殺蟲(chóng)的功效。主治感冒發(fā)熱、中暑、瘧疾、肺結(jié)核潮熱、勞傷咳嗽、小兒疳熱及高血壓病：外用治創(chuàng)傷出血，疔癤腫毒、濕疹等。

睡眠不安食茼蒿。茼蒿又名蒿蒿菜、蓮蒿、苘菜等，每百克茼蒿的可食部分，含水分93.9克，蛋白質(zhì)1.7克，脂肪0.4克，纖維素3.4克，有機(jī)酸類0.22克，維生素C19毫克，核黃素0.18毫克，煙酸0.6毫克，鉀620毫克，鈣100毫克，鐵3.2毫克，鈉32毫克。苘蒿的食用方法有很多，據(jù)《隨園食單》上介紹：“取蒿尖，用油灼癟，放雞湯中滾之，起時(shí)加松茵百枚。”另?yè)?jù)《遵生八箋》上記載：“蓬蒿采嫩頭，二三月中方盛，取來(lái)洗凈，加鹽少腌，和粉作油餅碟，香美可食。”我國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，苘蒿性辛甘平。有和胃，利小便，消痰飲的功效。可用來(lái)治療痰熱咳嗽，頭昏目眩，小便不利等癥。據(jù)《千金·食洽》記載：苘蒿“安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲。”《滇南本草》認(rèn)為：“茼蒿行肝氣，治偏墜氣痛，利小便。”

利膈開(kāi)胃當(dāng)數(shù)萎蒿。萎蒿又名萎、蒿萎、水蒿、柳蒿、驢蒿等。據(jù)分析，萎蒿每百克可食部分含胡蘿卜素4.88毫克，維生素C 49毫克，還含有維生素P、K等。其食用方法是，春季采嫩莖去葉，用開(kāi)水燙后與肉炒食;或取嫩莖葉，先用開(kāi)水燙過(guò)，清水漂洗，擠去汁水，炒食或摻入米粉蒸食。陸璣《詩(shī)疏》日：“生食之，香而脆美，其葉又可蒸為茹。”《綱目》記載：“萎蒿有利膈開(kāi)胃，殺河豚毒。”即萎蒿根性涼，葉性平，可平抑肝火，可治胃氣虛弱、浮腫及河豚魚中毒等病癥。

肝膽良藥茵陳蒿。茵陳蒿別名有絨蒿、臭蒿、細(xì)葉青蒿、婆婆蒿、野蘭蒿等。茵陳蒿的嫩苗是可口的野蔬。現(xiàn)在，我國(guó)的一些地區(qū)有用茵陳嫩苗以及米粉制作茵陳糕的習(xí)俗。久食可以清熱敗火祛毒。茵陳有利膽作用，能促進(jìn)膽汁的分泌，還有抗病毒和增加白細(xì)胞的作用。其中含有6、7一二甲氧基香豆素，有止咳平喘的作用，可治療慢性氣管炎。茵陳味苦、性微寒，有清熱利濕、消炎解毒、平肝利膽等功效。特別是在治療黃疸方面效果更佳，其服藥方法也很簡(jiǎn)單，單獨(dú)煎湯內(nèi)服;或配加大黃、梔子同用，可治療陽(yáng)黃（此種黃疸色澤鮮明，熱勝濕盛、病人體質(zhì)壯實(shí)、多見(jiàn)于急性黃疸型肝炎、急性膽道炎），如配以附子、干姜等藥物，則用于陰黃（黃疸色澤暗晦，寒盛陽(yáng)虛，病人體質(zhì)虛弱，多見(jiàn)于惡性腫瘤引起的）療效也頗佳。

另外，白蒿和藜蒿的味道也很鮮香，清脆可口，氣味芬芳，是價(jià)廉物美、藥食兼用的佳蔬，值得人們經(jīng)常品嘗食用。